L'aglio selvatico si trova allo stato selvatico, ma la pianta può essere coltivata anche nel giardino di casa. Con il passare del tempo si è affermata l'opinione che le verdure selvatiche non dovrebbero più essere consumate una volta fiorite, poiché poi diventerebbero velenose. Tuttavia, questa teoria non è del tutto corretta, anche se molte cose cambiano nel gusto man mano che i fiori iniziano a sbocciare.
Commestibilità
L'aglio orsino è una pianta locale e ha un sapore particolarmente delicato e speziato che ricorda sottilmente quello dell'aglio. Le foglie fresche di aglio orsino sono particolarmente adatte per le insalate. Poiché coltivare l’aglio selvatico è relativamente semplice, è possibile trovarlo anche in molti orti domestici. La pianta speziata cresce spontanea nei boschi locali e si trova soprattutto ai margini dei campi. Nel corso del tempo si è diffusa la voce che l'aglio selvatico sia velenoso durante e dopo la fioritura. Tuttavia, questa non è la verità, nessun singolo componente dell'aglio selvatico è velenoso, indipendentemente dalla stagione e dallo stato dei fiori. Tuttavia, ci sono grandi differenze di qualità a seconda di quando vengono raccolte le verdure selvatiche.
- Chiamato anche aglio selvatico
- Tutte le parti della pianta sono sicure da consumare
- Non importa in quale periodo dell'anno vengono raccolti
- Le foglie giovani e fresche hanno il sapore più intenso
- Anche i fiori sono speziati e commestibili
- Si possono usare proprio come le foglie
- Tuttavia le foglie delle piante da fiore non hanno più un buon sapore
- Le foglie diventano fibrose e antiestetiche quando inizia la fioritura
Tempo di fioritura
L'aglio selvatico è una delle erbe primaverili più apprezzate e inizia a sviluppare foglie e fiori molto presto. Poiché l’aglio selvatico assomiglia molto a molte altre piante, alcune delle quali sono velenose, si consiglia cautela. Pertanto, prima del consumo è opportuno prelevare un campione per assicurarsi che si tratti effettivamente della verdura selvatica desiderata. Per fare questo, strofina saldamente una foglia tra le dita. Se si avverte un odore simile all'aglio, si tratta sicuramente di aglio selvatico. In caso contrario è meglio non mangiare la pianta.
- La stagione della fioritura inizia ad aprile
- Si formano poi delle infiorescenze bianche
- I fiori crescono a forma di stella
- Hanno anche un sapore piccante
- Con l'avanzare del periodo di fioritura, l'aroma delle foglie migra nei fiori
- I fiori possono essere usati come decorazione per il cibo
Raccolto
L'aglio selvatico è una delle prime piante selvatiche ad essere raccolta durante tutto l'anno. Se cresce in un luogo protetto del giardino, all'inizio della primavera svilupperà le sue foglie dal sapore speziato. Teoricamente l'aglio selvatico può essere raccolto dalla primavera all'autunno perché la pianta non è velenosa in nessun periodo dell'anno. Sebbene le voci siano persistenti, non corrispondono ai fatti. Anche dopo la fioritura le verdure selvatiche sono ancora commestibili. Tuttavia, la raccolta dell'aglio selvatico dovrebbe avvenire prima o durante il periodo della fioritura, poiché le foglie diventano più fibrose dopo la fioritura e perdono gradualmente il loro sapore. Le foglie appena raccolte durano solo pochi giorni, ma con i giusti metodi possono essere conservate per un consumo successivo.
- In molti luoghi le prime foglie tenere compaiono all'inizio di marzo
- Il periodo di raccolta ideale va da marzo all'inizio di maggio
- Raccolto nelle prime ore del mattino, poi le foglie sono particolarmente succose
- Basta ritirare da grandi scorte
- Raccogli solo una o due foglie per pianta
- Taglia le foglie e non strapparle brutalmente
- Proteggi le piante e non calpestarle inutilmente
- Raccogliere nella natura, lontano dai sentieri
- Si conserva congelando ed essiccando
- È anche possibile metterlo sott'aceto o sott'olio
Suggerimento:
Se dopo la raccolta le foglie dell'aglio orsino vengono avvolte in un canovaccio umido, rimarranno fresche e saporite in frigorifero fino a una settimana.
Conservazione della natura
È meglio coltivare tu stesso l'aglio selvatico e raccoglierlo tu stesso. Se vuoi raccogliere l'aglio selvatico in natura, non è così facile e bisogna seguire alcune regole.
IMPORTANTE:
Se l'aglio orsino si trova in una riserva naturale o area protetta vige il divieto assoluto di raccolta!
Come per tutte le piante selvatiche (funghi, frutti di bosco, erbe selvatiche) è necessario un “motivo ragionevole” per prendere qualcosa dalla natura. Un motivo riconosciuto comprende, tra le altre cose: "Fame". Ecco perché dovresti raccogliere solo la quantità di cui hai veramente bisogno senza distruggere la pianta. Per evitare che l'aglio orsino venga colpito, non dovresti raccogliere più di una foglia per pianta affinché possa continuare a vivere.
