Le erbe selvatiche e le verdure selvatiche arricchiscono sempre più la dieta di molte persone e molte di queste prelibatezze si possono trovare anche nel bosco o ai margini del bosco. Le piante commestibili si trovano nel bosco quasi tutto l'anno, anche quando c'è una coltre di neve, gli alberi con i loro germogli offrono piccole prelibatezze che non solo gli animali apprezzano, ma possono anche far parte delle insalate. In linea di principio, tuttavia, durante la raccolta dovreste prendere solo quelle piante che potete riconoscere o identificare chiaramente e prendere dalla natura solo la quantità di cui avete bisogno.
Cibo delizioso sul sentiero nel bosco
Il sentiero nel bosco è un tesoro di piante commestibili perché di solito è inondato di luce rispetto alle zone con alberi fitti, motivo per cui a volte puoi trovare piante che crescono anche nel prato. Tuttavia, il fatto che ricevano molta meno luce può comportare un aspetto leggermente diverso, ad esempio che abbiano un verde più chiaro o generalmente un habitus più piccolo. Tuttavia, le piante sono ancora commestibili e non perdono il loro sapore.
Piante comuni lungo il sentiero nel bosco
- Piantaggine largo (Plantago major): Il platano largo è una tipica pianta da sentiero che si sente particolarmente a suo agio sui sentieri boschivi ombreggiati e umidi. Fu solo attraverso i conquistatori romani che il piantaggine arrivò al nord e arrivò con i coloni in America, dove gli indiani lo chiamavano “l'impronta dell'uomo bianco” perché in re altà cresce solo sui sentieri. La piantaggine a foglia larga è facilmente riconoscibile dalle sue larghe foglie a forma di uovo e dalla sua infiorescenza, che ricorda una spiga di grano. Si possono utilizzare le foglie giovani della piantaggine a foglia larga; le foglie più vecchie vanno sempre liberate dalle nervature e utilizzate solo tagliate a pezzetti. L'infiorescenza non fiorita ha il sapore di fungo e può essere utilizzata fresca o marinata, ad esempio, in agrodolce.
- Dente di leone (Taraxacum officinale): spesso si ritiene erroneamente che il dente di leone sia velenoso a causa della sua linfa bianca e lattiginosa, ma tutte le parti della pianta possono essere mangiate tranquillamente. Il dente di leone viene spesso chiamato “fiore della pipì” perché nella medicina popolare si dice che abbia un effetto diuretico. Il tarassaco è riconoscibile per le sue foglie allungate, fortemente dentate, che sono completamente lisce e non pelose rispetto ad altre specie che verrebbero confuse con il tarassaco. Inoltre, il dente di leone forma una rosetta di brattee e allarga le sue foglie solo leggermente sopra il terreno. Si può utilizzare tutta la pianta comprese le radici. Può essere bevuto tostato e macinato come sostituto del caffè. Le foglie sono leggermente amare, a causa dell' alto contenuto di sostanze amare, ma possono essere facilmente consumate con qualsiasi piatto di verdure selvatiche. I boccioli chiusi sono spesso fritti o marinati in agrodolce. I fiori vengono spesso raccolti anche in primavera e trasformati nel famoso miele di tarassaco.
Suggerimento:
Come raccogliere le erbe selvatiche in fiore nel prato, è anche possibile raccogliere i fiori nel bosco o sui sentieri del bosco quando c'è molto sole, perché allora sono più aromatici.
Arbusti deliziosi
Sono numerosi gli arbusti che promettono un ricco raccolto, soprattutto in autunno, soprattutto ai margini del bosco. Gli arbusti più comuni nella foresta:
- Cespuglio di nocciole (Corylus avellana): Probabilmente tutti hanno mangiato una nocciola, che in autunno è inconfondibilmente riconoscibile dai frutti spaccati. Ci sono innumerevoli miti che circondano i cespugli di nocciole, incluso quello secondo cui si dimentica il tempo trascorso sotto il cespuglio e si può rimanere lì per sempre. Questo vale sicuramente per gli arbusti ad alto rendimento in autunno. Le nocciole vengono raccolte non appena hanno un guscio solido e duro: se si riesce a danneggiarlo anche solo con l'unghia del pollice, è ancora troppo presto e il nocciolo non è ancora completamente formato. Se si desidera raccogliere le noci in un secondo momento, vengono essiccate compreso il guscio e conservate con esso, in modo che mantengano il loro sapore più a lungo.
- Black Elderberry (Sambucus nigra): Numerose sono anche le leggende e le fiabe che circondano il sambuco e non per niente il nome somiglia a quello del personaggio fiabesco di La signora Holle. Ciò è particolarmente evidente quando il cespuglio lascia cadere i fiori appassiti e sembra che abbia nevicato sul terreno. Il sambuco si riconosce dalla corteccia porosa grigio-marrone e dalle ombrelle dei fiori bianchi in primavera. Può essere confuso con il sambuco rosso, che ha fiori giallastri e bacche rosse, o con l'attico, che fiorisce molto più tardi ed ha una statura più eretta e bassa rispetto al portamento cespuglioso del sambuco. I fiori dell'arbusto possono essere consumati in primavera e le bacche in autunno. Tuttavia, il sambuco nero dovrebbe essere sempre lavorato caldo poiché contiene il glicoside sambunigrina, che è incompatibile con l'uomo e viene distrutto dal calore.
Suggerimento:
Purtroppo gli animali selvatici sono spesso più veloci, per questo motivo dovresti controllare regolarmente il grado di maturità dei cespugli per non rimanere indietro.
Il dolcetto dell'albero
Naturalmente la foresta contiene anche numerose piante commestibili sotto forma di alberi. Raccogliendo i germogli, le piante della foresta possono essere mangiate quasi tutto l'anno, ma non dovresti raccogliere troppi germogli perché ciò potrebbe danneggiare l'albero.
- Tiglio estivo/invernale (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): Il tiglio invernale è molto più comune nei boschi e si differenzia dal tiglio estivo per le dimensioni le sue foglie, ma entrambe sono ugualmente commestibili. Il tiglio ha germogli particolarmente gustosi ed i suoi frutti verdi e acerbi possono essere consumati anche in autunno. Il fiore bianco ha un profumo quasi inebriante e viene utilizzato nelle tisane.
- Abete rosso (Picea abies): L'abete rosso è probabilmente l'albero forestale più comune nella foresta e i cosiddetti “Maywipferl” vengono raccolti principalmente a maggio. L'abete rosso si riconosce dal relativo abete o da altri legni di conifere con aghi corti come il tasso molto velenoso dal semplice detto: "L'abete rosso punge, l'abete (tasso) no". utilizzati, che germogliano circa a maggio, fino ad una lunghezza massima di 2 cm. Possono essere utilizzati freschi o trasformati in sciroppi o simili.
Domande frequenti
Devi aver paura della tenia della volpe?
Molte persone hanno paura della tenia della volpe quando si tratta di piante forestali, ma questo è infondato, poiché la volpe frequenta molto più spesso gli insediamenti e i giardini, poiché la riserva di cibo, ad esempio, nei cumuli di compost, è notevolmente maggiore. Il pericolo esiste solo se i segni della malattia non vengono presi sul serio e non viene consultato un medico, perché un'infezione da parassita può essere facilmente curata.
Puoi collezionare ovunque nella foresta?
No. In linea di principio la raccolta non è consentita nelle riserve naturali o se il proprietario del bosco lo vieta, ad esempio attraverso cartelli. Diversamente sono consentite piccole quantità per uso domestico a meno che non vi siano altre normative regionali.
Cosa dovresti sapere sulle piante commestibili in breve
Non è un segreto che le piante commestibili prosperano nei nostri giardini. Non crescono solo frutta e verdura, ma anche altre piante sono commestibili. Ce ne sono parecchi anche nei boschi e nei prati che possono essere mangiati. Nei prati crescono paglia, margherite, acetosella, aglio orsino, tarassaco, senape di campo, acetosa, ortica, plantago e molti altri:
- Tutte le parti della margherita possono essere mangiate. I fiori costituiscono una buona decorazione commestibile nelle insalate.
- Ai bambini piace particolarmente l'acetosa. Anche qui tutte le parti sono commestibili.
- Il sapore è leggermente aspro, simile al limone, ma più delicato.
Aglio selvatico
L'aglio selvatico cresce sia nei prati che, meglio ancora, nei boschi. Le foglie sono davvero gustose. Tuttavia qui c'è il rischio di confusione con i mughetti velenosi. Puoi facilmente riconoscere l'aglio selvatico dal suo forte odore. Le foglie vengono utilizzate in insalate, pesto, zuppe, condimenti per il pane e molto altro ancora. L'aglio orsino è molto versatile ed estremamente salutare.
- Anche le foglie del dente di leone sono commestibili. Vengono utilizzati principalmente nelle insalate e hanno un sapore un po' amaro.
- Viene usata anche l'acetosa. Le foglie hanno un sapore aspro, simile al limone.
- Si utilizzano le foglie dell'ortica. Ma dovresti bollirli in modo che i peli urticanti vengano distrutti. Il tè all'ortica è popolare e salutare.
- Le foglie della piantaggine vengono utilizzate soprattutto per insalate miste.
- Anche la macinazione, che in giardino è indesiderata come erbaccia, non ha un cattivo sapore e può essere usata come sostituto del prezzemolo.
Tra il prato e il bosco si trovano spesso prugnole, more, lamponi, mirtilli, tutti con deliziose bacche commestibili.
- Sono incluse anche le bacche di sambuco, ma non devono essere consumate crude.
- La marmellata e la grappa sono fatte con le bacche di prugnolo.
Frutti selvatici
More, mirtilli e lamponi sono ottimi appena raccolti (e sicuramente lavati), ma anche come marmellata, composta e persino come grappa. Le foglie vengono spesso utilizzate per le tisane. Molte parti possono essere raccolte dalle rose selvatiche. Possono essere utilizzati in insalate e piatti dolci. Anche l'acqua di rose e lo sciroppo sono popolari. Anche le fragole selvatiche sono assolutamente deliziose. Sono piccoli e raccoglierli è un po' laborioso, ma il gusto è incomparabilmente intenso. Non esiste una nuova selezione di fragole.
Funghi
Nella foresta ovviamente puoi trovare funghi, funghi commestibili, ma anche parti della betulla e del faggio rosso sono commestibili. Le foglie giovani del faggio rosso sono ottime per le insalate. Si possono mangiare anche le faggiole, ma con moderazione. Le foglie della betulla sono adatte anche per le insalate, sono piuttosto gustose. L'acetosella sopra menzionata può essere trovata anche nella foresta. Altrimenti si possono ancora trovare alberi di noci allo stato selvatico o castagne commestibili.
Suggerimento:
Ciò che si può mangiare dal bosco, dai prati e dal giardino lo si trova nei libri, ad esempio nell'Enciclopedia delle piante selvatiche. Qui si possono trovare più di 1500 piante.
