Molti giardinieri amatoriali non sanno quando è arrivato il momento giusto per raccogliere le loro zucche. Ma ci sono alcune indicazioni sulla maturazione dei frutti che si applicano a ciascuna varietà di zucca. Una volta arrivato il raccolto delle zucche, vale la pena conservarle correttamente. La maturazione conferisce alla carne quel qualcosa in più. In condizioni ottimali, butternut, spaghetti di zucca, ecc. possono durare fino a un anno.
Notare il tempo di maturazione
Quando la zucca è matura non dipende solo dalla varietà scelta, ma anche dal clima e da quando è stata piantata. La raccolta può durare dalla fine dell'estate all'autunno. Le prime zucche sono mature a metà agosto. Avresti dovuto raccogliere la zucca prima che arrivassero le prime gelate notturne. Prestare attenzione al tempo di maturazione, poiché varia a seconda della varietà:
- Butternut: Da 90 a 110 giorni a seconda della varietà, periodo di raccolta da metà settembre a novembre
- Spaghetti di zucca: circa 100 giorni, raccolta da fine agosto a inizio novembre
- Zucca moscata: tra 120 e 150 giorni, raccolta tra fine settembre e inizio novembre
- Hokkaido: circa 95 giorni, tempo di raccolta da settembre a dicembre
Rilevare la maturità del frutto
Le zucche sono mature quando il loro guscio è intensamente colorato. Nelle varietà dall'arancione al rossastro come l'Hokkaido, il colore finale è particolarmente facile da riconoscere. Se hai una varietà verde, la differenza tra maturazione e frutto maturo può essere vista solo da occhi esperti. Pertanto, prestare attenzione alla pianta. Dopo che i frutti sono maturi, la pianta annuale muore lentamente. Le loro foglie cambiano colore. Puoi raccogliere la zucca quando il gambo del frutto è legnoso e secco. Il guscio è solido e duro, quindi non può essere graffiato con un'unghia.
Nota:
Molte zucche mature suonano vuote quando vengono toccate. Tuttavia, questa non è una caratteristica affidabile, perché spesso si sente un suono sordo prima che il frutto sia maturo o le varietà non suonano affatto vuote.
Tagliare la frutta
Si consiglia cautela anche con questi frutti robusti, poiché i danni possono influire negativamente sulla loro durata di conservazione. È importante lasciare un pezzo del gambo attaccato al frutto. Tagliate la zucca compreso il gambo lungo circa tre centimetri. Ciò significa che la polpa è protetta anche alla base perché né germi né umidità possono penetrare. Se il tempo è soleggiato e caldo, puoi lasciare le zucche all'aperto per qualche giorno. Allineare la superficie di supporto verso l' alto oppure posizionare la zucca sul lato stretto. Ciò consente anche al lato rivolto al riparo dal sole di asciugarsi prima di riporlo.
Preparati per la conservazione
Se lo sporco si attacca alle zucche dopo la raccolta, dovresti rimuoverlo con un panno asciutto o una spazzola. Evitare il lavaggio con acqua poiché ciò può comprometterne la durata. Raccogliete le zucche una alla volta e fate attenzione a non gettarle durante il trasporto. Le casse di legno sono ideali per il trasporto se il tuo raccolto è un po' più grande.
Consenti maturazione
Se dovessi raccogliere le tue zucche in anticipo a causa delle prime gelate notturne, dovresti lasciare maturare i frutti. Questa fase di pre-immagazzinamento dura circa due o tre settimane. Conservare la zucca in un luogo ventilato e caldo a circa 20 gradi Celsius. Può essere una serra o il davanzale della finestra in cucina. Metti la zucca su un pezzo di giornale. Assicurarsi che ci sia un buon ricambio d'aria in modo che la zucca non possa assorbire l'umidità e il guscio si indurisca. Controlla regolarmente il supporto e gira la zucca ogni pochi giorni. Una volta maturato, potrete conservarlo adeguatamente. Se il frutto riesce a continuare a maturare dopo la raccolta della zucca, non solo migliorano le sue proprietà:
- Il sapore della polpa migliora
- Aumenta la capacità germinativa dei semi di zucca
- Lo stelo si asciuga completamente e protegge dalle infezioni
Conservare alla temperatura ottimale
I frutti di zucca giustamente maturi hanno un guscio secco e duro che protegge la polpa per mesi. Se non ci sono danni, puoi conservare il raccolto per diversi mesi, a seconda della varietà. Nel luogo di conservazione il termometro dovrebbe essere compreso tra dodici e 15 gradi Celsius. Se le temperature scendono sotto i dieci gradi Celsius, i frutti della Cucurbita diventano soggetti a marciume da stoccaggio. Le temperature più elevate influiscono sul gusto.
Presta attenzione all'umidità
Mantenere un ambiente asciutto e ventilare se necessario. Se si accumula condensa sul guscio, in caso di scarsa ventilazione può verificarsi la formazione di muffe. L'umidità ideale è al massimo del 60%. Se conservate correttamente, puoi sfruttare appieno la durata massima di conservazione delle zucche:
- Hokkaido ha una durata di conservazione compresa tra cinque e sei mesi
- Le zucche muschiate possono essere conservate fino a un anno
- Gli spaghetti di zucca possono essere conservati da due a sei mesi a seconda della varietà
- Butternut dura fino a otto mesi
Conservare correttamente
Se la tua cantina offre le condizioni adatte, puoi facilmente conservare il tuo raccolto in una stanza buia. Se il seminterrato è troppo umido, dovresti passare a un ripostiglio non riscaldato e buio. Gli scaffali in legno sono l'ideale. Le zucche vengono posizionate singolarmente sopra con una piccola distanza tra loro. Per evitare antiestetici segni di pressione, è opportuno posizionare del cartone sotto ogni zucca. Controllare regolarmente l'umidità per evitare la formazione di muffe. Le orde di patate e le scatole per la conservazione in cui i frutti sono impilati uno sopra l' altro non sono adatte. Qui non è garantita una ventilazione ottimale e le zucche si schiacciano a vicenda. Se devi impilare le zucche per mancanza di spazio, la torre delle zucche non deve essere alta più di 80 centimetri.
Suggerimento:
È meglio conservare la zucca appesa nelle reti. Vengono poi ventilati su tutti i lati, il che impedisce la formazione di muffe.
Congelatore e frigorifero
Se la zucca presenta crepe o danni al guscio, puoi congelarla sotto forma di purea o a pezzetti. Ad eccezione di Hokkaido, tutte le zucche vengono sbucciate. Se congeli la polpa cruda, gli ingredienti sani non vanno persi. La polpa rimane fresca in frigorifero per circa tre o quattro giorni. Tagliatelo a pezzi grandi e avvolgeteli nella pellicola trasparente. La confezione è riposta nello scomparto delle verdure.
Zucca essiccata
Questo metodo è consigliato solo per le zucche piccole. Con frutti grandi come la varietà di zucca di Halloween "Ghost Rider", la polpa non può asciugarsi sufficientemente. È importante uno stoccaggio molto ben ventilato. Per fare questo, la zucca viene appesa al gambo. Temperature calde e aria secca favoriscono il processo di essiccazione. Tuttavia, spesso si forma uno strato di muffa sulla pelle esterna. Se è ammuffito solo superficialmente e non presenta macchie marce, puoi strofinare via la muffa. La durata dell'essiccazione dipende dalla dimensione del frutto e dalle condizioni ambientali.
