Chi coltiva le proprie verdure nell'orto si trova ad affrontare un cosiddetto eccesso di cavolfiore dall'inizio di agosto alla fine di settembre. Per garantire che i tuoi sforzi non siano vani, le eccedenze devono essere conservate correttamente per una maggiore durata. Ma quanto tempo si conserva fresco il cavolfiore e come si può prolungare la sua durata?
Cavolfiore – curiosità sulle verdure
Oltre al suo gusto raffinato, il cavolfiore colpisce per il suo alto contenuto di vitamina B e vitamina C. Ci fornisce anche numerosi minerali come fosforo, potassio, calcio e magnesio. In questo Paese l' alta stagione va da giugno a ottobre. Le verdure possono essere raccolte dopo un breve periodo di crescita da 8 a 12 settimane. In ogni caso, dovresti raccogliere prima che le cimette si aprano. L'intera testa viene rimossa con un coltello. I resti della pianta devono poi essere sollevati dal terreno.
Caratteristiche del cavolfiore fresco
Un esemplare sano e fresco non presenta macchie o scolorimenti. I singoli fiori brillano di un bianco intenso e hanno una consistenza croccante. Il cavolfiore viola, verde o arancione non è necessariamente rovinato. Esistono razze speciali in diversi colori. Quando è fresco emana un profumo delicato e gradevole al naso.
Suggerimento:
Le teste della Terra non sono affatto cattive. Al contrario, questo è un segno di freschezza che significa che il momento della raccolta si sta avvicinando.
Varie opzioni di archiviazione in breve
Esistono diversi modi per conservare gli ortaggi in fiore. Quale sia l'opzione di archiviazione migliore dipende dall'elaborazione pianificata. Se le verdure coltivate in casa non possono rimanere sul letto, dove rimangono fresche più a lungo, sono disponibili le seguenti possibilità di conservazione:
Tutto nel frigorifero
Le verdure possono essere conservate facilmente anche intere in frigorifero. Il sacchetto per la conservazione della freschezza con fori per l'aria fornisce una protezione che mantiene il cavolo ragionevolmente fresco per diversi giorni fino a un massimo di due settimane. È importante che il sacco respiri affinché non si formi condensa. Assicurati che ci sia abbastanza spazio libero.
Altri tipi di frutta nello stesso scomparto non devono essere a diretto contatto. Le varietà in maturazione come i pomodori rilasciano i cosiddetti gas di maturazione, che riducono drasticamente la durata di conservazione di un cavolfiore.
Suggerimento:
Oltre a conservare separatamente, si consiglia di rimuovere anche le foglie e il gambo.
Congelamento a pezzi
Le verdure in fiore si congelano meravigliosamente. Le cimette fresche e tagliate possono essere confezionate in sacchetti freezer e conservate nel congelatore. Una volta congelate, le cimette non vengono mai scongelate, ma bensì cotte direttamente in acqua calda. Lo scongelamento anticipato ne risentirà la consistenza. Le verdure si manterranno congelate per un periodo di circa dodici mesi.
Suggerimento:
Le scatole di plastica sono ideali per questo progetto. In questo modo viene mantenuta la forma dei delicati fiori.
Bollire o marinare
Anche le verdure in salamoia sono una vera delizia culinaria. Le verdure possono essere conservate in questo modo fino a un anno. Di solito viene marinato in brodo salato o aceto. Quale variante è più adatta dipende semplicemente dalle tue preferenze di gusto. In generale, utilizzare un brodo salato è ancora più efficace perché cuocere prima le verdure semplifica ulteriormente la conservazione. Conservare e marinare è tanto semplice quanto efficace:
- Il cavolfiore va tagliato prima della cottura.
- La sbollentatura è seguita dal condimento e dalla pulizia dei vasi da conserva.
- Prima vanno le cimette nel bicchiere, poi l'infuso.
- Il riempimento completo dei vasetti da conservazione impedisce la colonizzazione dei batteri creando il vuoto.
- Una chiusura ermetica garantisce una durata ideale.
Suggerimento:
I barattoli da conserva possono essere conservati ovunque in termini di durata, ma per preservarne il gusto si consiglia un luogo asciutto, freddo e protetto dal sole.
Nel seminterrato
Le verdure possono essere conservate in modo eccellente anche per un periodo più lungo in un luogo fresco, ad esempio una cantina. Tuttavia, la zolla radicale dovrebbe essere ancora attaccata al campione. Se viene raccolto il cavolo stesso, viene estratto dal terreno insieme alle radici. Il cavolfiore può quindi essere appeso alla radice stessa su una corda nella cantina di conservazione. Se conservate correttamente, ad una temperatura fresca e con un'umidità non troppo elevata, le verdure dureranno per un periodo di un mese.
Quando il cavolfiore non è più commestibile?
Se conservato in modo errato o per troppo tempo, alcune caratteristiche possono indicare un deterioramento. Spesso c'è un forte odore di muffa. Anche la consistenza cambia gradualmente. Il bianco intenso lascia il posto al giallo, le foglie perdono colore e si staccano dal fusto. Tale cavolo non è più adatto al consumo. Se nel frigorifero è presente del cavolo andato a male, è consigliabile disinfettarlo in modo che le spore della muffa eventualmente presenti nello scomparto alimenti non si diffondano ad altre verdure.
Le verdure vanno sm altite se presentano le seguenti caratteristiche:
- Odore forte
- Macchie scure sui fiori
- Tonalità giallastra
- Foglie che cadono
- Consistenza molliccia
Informazioni:
In linea di principio, per questi ortaggi da fiore non è necessaria la maturazione. Le verdure che non maturano non dovrebbero mai essere conservate insieme a verdure che maturano, poiché la loro durata di conservazione si riduce drasticamente.
