Vendere cibo fatto in casa è un modo interessante per molte persone di guadagnare qualche soldo extra o avviare un'attività in proprio. Prima dell'implementazione è importante sapere quali requisiti e leggi devono essere rispettati per evitare problemi successivi.
Vendite private senza registrazione dell'impresa
Essenziale quando vendi cibo fatto in casa è il modo in cui lo offri e che tipo di prodotti sono. Nella maggior parte dei casi avrai bisogno di un permesso del tuo comune o di una registrazione aziendale. Se invece si tratta di alimenti in alterati che hai coltivato tu stesso, di solito non devi rispettare alcuna normativa. Si tratta di una vendita diretta adatta principalmente ai seguenti luoghi (produzione originale):
- Campo o campo
- proprietà
Se invece vuoi proporre i tuoi prodotti in alterati al mercatino settimanale o natalizio, devi informare la tua comunità. Ogni comune impone requisiti diversi al produttore o addebita una tassa. Una volta ricevuta la tua approvazione, puoi iniziare a vendere. La situazione è leggermente diversa per i prodotti che “provengono prevalentemente dalla nostra coltivazione”. Si riferisce a prodotti i cui ingredienti sono in gran parte prodotti in modo indipendente e preparati con altri ingredienti. Ciò include principalmente marmellate o succhi. Potete offrirli anche senza registrarvi come azienda, purché il contenuto di terzi, come ad esempio lo zucchero, non superi il 50%. Potete informarvi sui valori esatti presso l'autorità sanitaria competente nel vostro Stato federale. Prima di poter offrire in vendita prodotti “prevalentemente coltivati in casa”, è necessario considerare i seguenti punti:
- Etichettare gli alimenti
- Istruzioni ai sensi del § 43 comma 1 della Legge sulla protezione dalle infezioni (IfSG)
- Formazione secondo il Regolamento (CE) n. 852/2004 sull'igiene alimentare
Nota:
A seconda del comune o del comune, anche per i prodotti provenienti da una “produzione prevalentemente locale” può essere necessaria la registrazione dell'impresa. Prima di fare un'offerta, assicurati di scoprire se questo è il caso nel luogo in cui vivi.
Vendita con registrazione dell'impresa
Per la vendita di cibo fatto in casa è necessaria la registrazione dell'azienda se contiene più del 50% di contenuto straniero, è altamente deperibile o viene offerto tramite un'area di vendita che non si trova su proprietà privata. Questi includono, ad esempio, quanto segue:
- Negozi agricoli
- Supermercati
- attività in proprio
- Negozi online
Va inoltre notato che gli alimenti di origine animale non solo richiedono una registrazione aziendale, ma anche un'approvazione UE per gli stabilimenti alimentari. Senza questo non ti è consentito vendere i prodotti. Le uova sono un'eccezione. Se hai meno di 350 polli, puoi vendere le uova privatamente secondo l'ordinanza sull'igiene del pollame del 2007 come descritto sopra. Non ci sono altre norme da seguire. Altrimenti avrai bisogno di una licenza commerciale, anche se per molti prodotti è sufficiente una licenza per piccole imprese. Oltre alle istruzioni IfSG, all'etichettatura degli alimenti e alla formazione sull'igiene alimentare, devi rispettare anche altri requisiti per la tua attività:
- Documentazione di tutte le fasi di lavoro e origine degli ingredienti secondo il Regolamento di base dell'UE (n. 178/2002)
- Requisiti per la catena del freddo
- Requisiti di medicina veterinaria per l'azienda
- Sicurezza alimentare secondo il Codice degli alimenti e dei mangimi (LFGB)
- Protezione contro l'inganno attraverso il Codice degli alimenti e dei mangimi (LFGB)
Norme igieniche
Se vuoi vendere cibo fatto in casa che non sia un prodotto originale, devi rispettare rigorose norme igieniche. Tutelano il consumatore dalle malattie che possono derivare da una scorretta manipolazione degli alimenti o da una scarsa igiene. In questo caso non basta che gli ingredienti siano puliti. Le istruzioni e la formazione sopra menzionate informano te e tutte le persone coinvolte, compresi i possibili dipendenti, sui seguenti argomenti in modo che i prodotti e il loro utilizzo siano innocui per la salute:
- possibili agenti patogeni negli alimenti
- Prevenzione dell'epidemia
- Obbligo di segnalazione in caso di contaminazione
- adeguata pulizia e disinfezione dei locali
- Processo di documentazione sull'igiene alimentare
- Utilizzo del principio del bianco e nero
Etichettatura degli alimenti
Un punto spesso trascurato quando si vende cibo in modo indipendente è l'etichettatura dei prodotti. In qualità di produttore, devi fornire una serie di informazioni in conformità con il regolamento sulle informazioni sugli alimenti (regolamento (UE) n. 1169/2011). Questi sono importanti per il consumatore in modo che sia sufficientemente informato sui tuoi prodotti. Ciò significa che devi prenderti cura dell'etichetta e anche presentare le informazioni essenziali online se confezioni i tuoi prodotti o li offri tramite un negozio online.
Le informazioni essenziali sono:
- Descrizione o "marchio" del cibo
- Ingredienti inclusa l'etichettatura degli allergeni
- Peso netto
- peso drenato
- Quantità di riempimento
- Quantità di riempimento netta
- Data di scadenza (opzionale: data di scadenza consigliata)
- Etichettatura nutrizionale
- Indirizzo del produttore
- Paese di origine
- Classe di qualità (fortemente dipendente dal prodotto)
È inoltre importante indicare eventuali sostanze pericolose come coloranti o conservanti che hai aggiunto al prodotto. Gli ingredienti sono suddivisi in un elenco di ingredienti e la loro quantità in percentuale. Per una marmellata, ad esempio, spesso bisogna specificare quanto zucchero è stato utilizzato. È inoltre importante garantire che ogni Stato federale possa imporre ulteriori requisiti di etichettatura, poiché la LMIV si applica principalmente a tutti i paesi dell’UE. Per questo motivo, assicurati di contattare il tuo ufficio nutrizionale locale per scoprire quali informazioni sono ancora necessarie. Inoltre i nomi degli alimenti non devono essere ingannevoli, come spesso può accadere con gli alimenti vegetariani o vegani. Ad esempio, i seguenti termini sono alternativi:
- Latte: bevanda alla nocciola
- Cremoso al formaggio: crema spalmabile di avena
- Salsiccia: sostituto della carne a base di proteine di piselli
Nota:
Il regolamento sulle informazioni sugli alimenti è necessario solo per i prodotti composti da più ingredienti o offerti confezionati. Ad esempio, se vendi verdure fresche direttamente da uno stand, l'etichettatura non è necessaria.
Tutela dei giovani
A seconda del cibo offerto devono essere rispettate le necessarie norme a tutela dei giovani. Si tratta principalmente della vendita di bevande alcoliche come birra fatta in casa o liquori alla frutta. Le informazioni più importanti al riguardo si trovano nel JuSchG § 9 (Bevande alcoliche). Per vendere alcolici, non solo hai bisogno di un’attività, ma devi anche assicurarti che i tuoi acquirenti abbiano raggiunto una certa età. Dipende dall'alcol offerto:
- dai 16 anni: fermentazione di alcol come birra, vino, spumante o sidro
- dai 18 anni: liquori come brandy, tequila o vodka
La maggior parte dei brandy ha una gradazione alcolica di almeno il 15%. Per poter vendere alcolici è inoltre necessario assicurarsi che tutti i prodotti siano etichettati non appena superano un volume pari all'1,2%. È anche importante assicurarsi che durante la vendita venga effettuato un controllo dell'età e che tu come venditore non vendi i prodotti ad acquirenti troppo giovani. Ciò è possibile, ad esempio, utilizzando i seguenti metodi:
- Verifica carta d'identità o passaporto
- Prova dell'età tramite online banking (ID Pass)
- Recensione video
- POSTIDENT
Nota:
Presta attenzione anche alla protezione dei bambini quando offri cibi contenenti alcol come i cioccolatini. A causa del loro riempimento rientrano anche tra i prodotti che non possono essere venduti ai consumatori di età inferiore ai 18 anni.
Domande frequenti
Cos'è l'Ordinanza sull'informazione dei prezzi (PAngV)?
Il PAngV indica che offri i tuoi prodotti al prezzo finale. Ciò include già l'imposta sulle vendite o l'IVA ed eventuali costi aggiuntivi che sono inclusi nel prezzo per te come produttore. Il PAngV protegge i consumatori da possibili aumenti di prezzo dopo l'acquisto.
La produzione alimentare è consentita negli appartamenti e nelle case in affitto?
Dipende dal proprietario. Si consiglia di chiedere al locatore prima di registrare l'attività se i locali possono essere utilizzati a tale scopo. In caso contrario sarà necessario reperire ulteriori locali adatti ad attività commerciali.
Perché spesso è richiesto il permesso del datore di lavoro?
Se lavori a tempo pieno, nella maggior parte dei casi avrai bisogno del permesso del tuo datore di lavoro per svolgere un lavoro part-time. La vendita di prodotti alimentari conta come attività secondaria. Tuttavia, per molti datori di lavoro, le vendite di prodotti alimentari non rappresentano un problema finché non rappresentano concorrenza.
L'alcol può essere offerto al consumo direttamente nel luogo di produzione?
Un'attività non è sufficiente per questo. Inoltre è necessaria una licenza di bar (concessione) ai sensi del § 3 della legge sui bar dei ristoranti (GastG). Potete richiederlo all'ufficio per l'ordine pubblico competente nel vostro comune. Senza la licenza per gli alcolici, l'alcol non può essere venduto e consumato direttamente.
