Erba di salsiccia, Origanum majorana o Mairan - dietro tutti questi nomi c'è la versatile maggiorana, che può essere utilizzata in numerosi piatti. Oltre al suo gusto deliziosamente speziato, la maggiorana colpisce anche per la sua facilità di manutenzione, l'aroma gradevole e i fiori decorativi.
Che venga coltivato in giardino o sul davanzale della finestra: se vuoi ottenere un raccolto abbondante, devi prestare attenzione a molte cose quando si tratta del riconoscente Origanum majorana.
Posizione
Il luogo ideale per la maggiorana è un po' riparato ma al sole. È meglio scegliere una posizione in pieno sole, non esposta a venti freddi o forti piogge. Se la maggiorana deve essere coltivata su un'aiuola, è necessario tenere conto dei predecessori e dei vicini diretti.
La maggiorana è ben tollerata con:
- Camomilla
- Ravanello
- Fagioli
- Carote
- Cipolle
- Piselli
Il timo, tuttavia, non dovrebbe essere posizionato nelle vicinanze. Inoltre, dopo aver coltivato l'Origanum majorana, è necessario osservare una pausa di semina di due-quattro anni, poiché l'erba reagisce in modo incompatibile con se stessa.
Substrato
Il substrato per la maggiorana deve essere ricco di humus, permeabile all'acqua e sciolto. È adatto un terriccio erbaceo, vegetale o da vaso mescolato con sabbia, ghiaia o fibra di cocco. Questa aggiunta allenta il terreno, prevenendo così la compattazione e il ristagno idrico.
Suggerimento:
Una piccola aggiunta di calce, purché il terreno selezionato non sia già calcareo, permetterà all'Origanum majorana di prosperare meglio.
Preparare e piantare
- irrigazione: se la maggiorana si trova nell'aiuola, di solito si rifornisce bene d'acqua. Dovresti usare un annaffiatoio solo quando le temperature sono molto alte e non piove. È importante evitare ristagni d'acqua poiché l'erba della salsiccia reagisce in modo molto sensibile.
- Naturalmente le cose sono diverse quando si parla di cultura in un secchio. Qui è obbligatoria l'irrigazione regolare. L'ideale è bere piccole ma frequenti quantità d'acqua. Poiché le piante tollerano bene la calce, l'acqua per l'irrigazione può arrivare fresca dal rubinetto.
- Concimazione: è particolarmente facile prendersi cura della maggiorana durante la concimazione, poiché è possibile rinunciare completamente alle sostanze nutritive aggiuntive.
- Miscela: se raccogli continuamente, puoi ignorare completamente la rifinitura della maggiorana. Tuttavia, se è necessaria solo una piccola quantità di maggiorana fresca alla volta, si consiglia di accorciare i germogli di tanto in tanto. Dovrebbe essere rimosso circa un terzo della lunghezza tutt'intorno.
- La potatura stimola una crescita più densa della maggiorana e la pianta rimane compatta. Da un lato ciò presenta vantaggi ottici e dall' altro la pianta è meno suscettibile ai danni, ad esempio ai rami spezzati.
Raccolto
Leggiamo ancora e ancora che la maggiorana può essere raccolta solo finché non inizia a fiorire. Tuttavia questa credenza popolare non è vera. Sebbene durante il periodo della fioritura molti oli essenziali passino nei boccioli e nei fiori, le foglie diventano meno aromatiche, ma la pianta non diventa immangiabile e nemmeno velenosa. Pertanto puoi continuare a raccogliere e stagionare.
Per raccogliere la maggiorana è sufficiente tagliare il numero necessario di rami con un coltello affilato o con le forbici. Anche con fiori. Questi possono essere lavorati freschi o essiccati all'aria. L'unica cosa da notare è che viene rimossa solo la metà di ogni ripresa. Ciò è necessario per la ricrescita, soprattutto in caso di quantità di raccolto maggiori.
Suggerimento:
Puoi raccogliere all'aperto dal germoglio fino all'autunno. Se la pianta viene portata in casa per tempo, la raccolta può avvenire tutto l'anno. E con l'Origanum majorana, come con tutte le erbe, è meglio farlo al mattino o a metà mattinata.
Svernamento
L'Origanum majorana non è resistente a queste latitudini, quindi se rimane all'aperto in autunno morirà. Anche qui nessuna protezione aiuterà la maggiorana. Tuttavia, se viene portata in casa in autunno e le viene data una posizione luminosa, può essere coltivata tutto l'anno. In questo modo sono possibili anche raccolti più piccoli.
Nei quartieri invernali ha bisogno di una temperatura ambiente normale compresa tra 18 °C e 25 °C e di acqua. In questo caso non è necessario limitare o modificare il comportamento di lancio. La fecondazione non è ancora necessaria.
Travasare e spostare
Se la maggiorana è libera nel letto, rimane annuale, come già accennato. Quindi qui non è necessaria una conversione. Bisogna però tenere presente che la pianta è autointollerante e l'anno successivo dovrà essere collocata altrove. Se coltivata in un vaso o in un secchio e svernata in casa, la maggiorana è perenne e cresce più facilmente. Potrebbe essere necessario cambiare il substrato e utilizzare un vaso più grande. L'intervento viene convenientemente effettuato in primavera quando la pianta ricomincia a germogliare.
Parassiti e malattie tipiche
L'Origanum majorana è meno suscettibile alle malattie e ai parassiti se collocato nella posizione giusta e con un'attenta cura. Naturalmente, questi possono ancora verificarsi. Le cose principali da guardare sono:
- Afidi
- Rot
- Mint Rust
- La falena della maggiorana e i suoi bruchi
- Scarabeo foglia di menta
- jumpbugs
Un'irrigazione adeguata ed evitando la secchezza e i ristagni d'acqua aiutano contro le infezioni fungine, come la ruggine e il marciume della menta. Se sulle foglie compaiono depositi marrone ruggine di ruggine di menta, è necessario rimuoverli immediatamente. Questa misura è solitamente sufficiente per fermare l'infestazione. I germogli tagliati dovrebbero essere distrutti: se finiscono nel compost, potrebbero diffondersi ulteriormente da qui. Se il taglio non aiuta, è necessario utilizzare un fungicida appropriato. In caso di marciume, purché il danno sia ancora limitato, l'unica soluzione per salvare la maggiorana è un immediato cambio del substrato e la rimozione di tutte le parti danneggiate della pianta.
I parassiti mostrano tracce di alimentazione che ris altano chiare o scure rispetto al colore delle foglie. In ogni caso, le piante colpite dovrebbero prima essere lavate via. Le parti della pianta pesantemente mangiate o occupate vengono tagliate. Le infestazioni lievi possono spesso essere fermate in questo modo. L'introduzione di nemici naturali, come le coccinelle contro gli afidi, è sicuramente preferibile all'uso di insetticidi a base di maggiorana.
Domande frequenti sulla maggiorana
La maggiorana è velenosa per gli animali?
L'Origanum majorana non è velenoso, ma i suoi oli essenziali lo rendono non salutare nemmeno per gli animali domestici. È quindi da evitare l'assunzione di quantità maggiori.
Posso congelare la maggiorana?
Sì, anche se la pianta non è resistente, le foglie raccolte possono sicuramente essere congelate. La patria di questa famosa spezia è l'Asia vicina e centrale. Oggi la maggiorana viene coltivata in tutta Europa, ma soprattutto in Italia, Spagna e Francia.
Cosa dovresti sapere sulla maggiorana in breve
Poiché il contenuto di oli essenziali dipende fortemente dal clima, dalle condizioni del terreno e dalla stagione, la maggiorana, immersa in un terreno leggero e ricco di humus, ha bisogno di un luogo quanto più riparato possibile dal vento, caldo e soleggiato. La pianta è originariamente una pianta perenne, ma alle nostre latitudini è solo annuale a causa della sua sensibilità al gelo.
Coltivazione
- La semina avviene a metà marzo sul davanzale della finestra o nel telaio freddo.
- A maggio, dopo gli Ice Saints, i semi potranno essere seminati anche direttamente all'aperto.
La maggiorana appartiene ai germinatori leggeri, il che significa che i semi devono essere pressati solo leggermente, ma non ricoperti di terra. Dopo tre settimane appare il primo verde.
Cura
- La giovane pianta è molto sensibile e non deve seccarsi in nessun caso. Tuttavia, man mano che l'erba cresce, diventa più robusta.
- La concimazione non è necessaria, eventualmente solo occasionalmente con un po' di compost.
- Le piante eccessivamente fertilizzate hanno più volume delle foglie, ma perdono il loro aroma. Raccolto poco prima della fioritura.
Asciugatura
- La conservazione più comune è l'essiccazione. A questo scopo la pianta viene appesa in mazzi ariosi.
- Le foglie essiccate vengono poi semplicemente rimosse.
- La maggiorana può essere anche congelata (porzionata nella vaschetta del ghiaccio) o conservata sott'olio o aceto.
Utilizzo in cucina
La maggiorana contiene, oltre agli oli essenziali, sostanze amare, tannini, minerali e vitamine. Tutto questo insieme gli conferisce il profumo forte, l'aroma gustoso e il sapore forte. Ecco perché va usato con parsimonia in cucina. Anche cotta, a differenza di molte altre erbe aromatiche, non perde il suo aroma.
È il condimento per insaccati per eccellenza (salsiccia di fegato, sanguinaccio) ma oggi viene utilizzato in svariati modi nei nostri piatti (piatti di carne, sughi di pomodoro, spezzatini, fegato, gnocchi di fegato, legumi, zuppa di patate, pizza, strutto), per così dire, come indispensabile ciliegina sulla torta.
Utilizzare nell'armadietto dei medicinali
Nella medicina naturale la maggiorana si è rivelata efficace come antispasmodico, espettorante e calmante. Preparato come tisana, allevia raffreddori e bronchiti. In cosmetica l'erba viene utilizzata per combattere la pelle grassa e impura.
Ma la maggiorana non è sempre stata apprezzata solo per ragioni così mondane: Afrodite raffinò la spezia trasformandola in un simbolo di felicità. In Grecia era consuetudine porre ghirlande di maggiorana attorno al collo degli sposi.
