Il topinambur ha il nome botanico Helianthus tuberosus e appartiene alla famiglia delle margherite, il che significa che la pianta appartiene allo stesso genere del girasole autoctono. I tuberi delle radici sono commestibili e ormai si sono affermati in molti menù in tutto il mondo. Essendo una pianta utile, il topinambur è estremamente versatile e può essere consumato sia crudo che cotto. Quando si tratta di ingredienti, i consumatori possono aspettarsi molti nutrienti e fibre importanti, che aiutano a risolvere vari problemi di salute. Ora l'offerta per i buongustai è molto ampia.
Origine
Il topinambur è originario dell'America del Sud; molto probabilmente gli indiani brasiliani della tribù Tupinambá sono responsabili di questa denominazione insolita. I fiori della coltura simile alla patata sono molto simili a quelli del girasole, poiché entrambe le piante appartengono allo stesso genere. Il topinambur arrivò in Europa con la colonizzazione e da qui iniziò il suo trionfo mondiale. Sebbene nel corso del secolo la radice tuberosa dal sapore dolce sia stata in gran parte sostituita dalla patata, oggi sta tornando alla rib alta, soprattutto nella coltivazione biologica:
- Originariamente utilizzato come mangime per bestiame e verdure
- Gli indiani sudamericani apprezzano la radice del tubero come un gustoso alimento base
- Ha anche un effetto soppressore dell'appetito, ideale per le lunghe escursioni
- Una crescita forte ed estesa garantisce una coltivazione favorevole
- Agisce come un utile rimedio per molti problemi di salute
- Viene anche colloquialmente chiamato pera terrestre, carciofo terrestre, tartufo terrestre, tubero indiano e patata dolce
Ingredienti
Il topinambur è estremamente povero di calorie; i tuberi radicali sono costituiti per quasi l'80% da acqua e per circa il 16% da carboidrati. I carboidrati contenuti nel topinambur sono costituiti principalmente dal polisaccaride inulina. Rispetto alla fecola di patate, l’inulina ha il grande vantaggio di provocare solo un piccolissimo aumento della glicemia dopo il consumo. In questo modo la produzione di insulina nel pancreas aumenta solo marginalmente. Ecco perché il topinambur è ideale per i diabetici e le persone in sovrappeso. L'inulina non solo ha un effetto minimo sul livello degli zuccheri nel sangue, ma ha anche un effetto soppressivo sull'appetito:
- Rispetto alle patate, i topinambur contengono solo circa 1/3 delle calorie
- Ricco di nutrienti e fibre
- Contiene i seguenti minerali: calcio, ferro, potassio, silice, rame, magnesio, manganese, sodio, fosforo, selenio e zinco
- Ricco di vitamine vitali: A, B 1, B 2, C 1, beta-carotene e acido nicotinico
- Contiene oligoelementi e proteine
- L'inulina ha un effetto stimolante sulla salute intestinale, favorisce i ceppi batterici bifidi e lattobatteri
- L'inulina respinge le sostanze nocive e cancerogene nell'intestino
- L'inulina viene ora utilizzata nella produzione di alimenti come sostituto dei grassi a basso contenuto calorico
Fiori, crescita e tuberi radicali
Il topinambur ha un enorme potere di crescita e si diffonde rapidamente su una vasta area, motivo per cui la pianta dovrebbe essere potata e raccolta presto. Alcuni resti dei tuberi radicali rimangono nel terreno per un'ulteriore distribuzione. I tuberi differiscono molto a seconda della varietà e variano non solo nelle dimensioni, ma anche nella forma e nel colore. I seguenti criteri sono importanti per i fiori, la crescita e i tuberi radicali:
- Coltura erbacea perenne a portamento eretto
- Bastano anche i frammenti dei tuberi per germogliare di nuovo
- Altezze di crescita in condizioni ideali del sito fino a 3 m
- Dal tubero si formano diversi fusti ramificati
- I bulbi sono rotondi, ovali, a rullo o a pera
- Le foglie sono picciolate e ovate, larghe circa 7-10 cm e lunghe 10-25 cm
- Produce bellissimi fiori simili a girasoli
- Le infiorescenze sono a forma di coppa ed ermafrodite
- Periodo di fioritura da agosto fino ai mesi tardo autunnali
- La pianta muore fuori terra alla fine dell'autunno
- I bulbi sono resistenti e svernano nel terreno senza problemi
- I tuberi possono essere raccolti dal tardo autunno alla primavera se il terreno non è ghiacciato
Suggerimento:
Durante la conservazione i tuberi radicali perdono molto rapidamente la loro consistenza fresca e succosa e diventano molli e insapori. Pertanto, solo la quantità destinata al consumo immediato dovrebbe essere acquistata o raccolta.
Gusto e preparazione
La radice tuberosa ha un sapore piccante e può essere preparata in tanti modi. Per quanto riguarda la consistenza al morso, si possono tracciare paralleli con le carote. Se il topinambur viene utilizzato crudo, è meglio metterlo in una ciotola con acqua fredda dopo averlo sbucciato e tagliato e aggiungere un po' di succo di limone, altrimenti la verdura diventerà presto grigia e antiestetica. I tuberi radicali non durano a lungo dopo il raccolto, quindi dovrebbero essere utilizzati tempestivamente. Oltre ad essere utilizzata per la preparazione del cibo, l'erba fuori terra viene utilizzata come cibo per gli animali. Inoltre i tuberi possono essere utilizzati per distillare la grappa, una chicca tra gli intenditori. I seguenti aspetti sono cruciali per il gusto e la preparazione:
- Il tubero crudo ha un sapore delicato e ricco di noci
- Si preparano come le patate
- È possibile bollire, frullare come una zuppa, friggere come patatine e cuocere al forno
- I topinambur cotti hanno un sapore leggermente dolce
- Il sapore ricorda il carciofo e la scorzonera
- Grattugiare i tuberi crudi per le insalate
- Sono possibili anche i dolci, grattugiate i tuberi crudi e aggiungeteli alla macedonia o al soufflé
- Spezie adatte: erbe aromatiche, aglio, rafano, noce moscata e succo di limone
- Se hai problemi di flatulenza aggiungi i semi di finocchio e cumino
- Condire con parsimonia e sale
Suggerimento:
Se dopo la cottura non si desidera il sapore dolce, è necessario aggiungere del succo di limone al topinambur durante la cottura.
Varietà consigliate
Oggi i topinambur sono disponibili in molte varietà diverse presso i rivenditori specializzati. I normali supermercati raramente immagazzinano i tuberi radicali perché hanno solo una durata di conservazione limitata. Il colore delle conchiglie varia dal bruno-rossastro al giallo biancastro. In generale si può dire che le varietà con buccia più chiara hanno un gusto leggermente più fine. Le varietà di topinambur sono state allevate per scopi diversi. In questo caso giocano un ruolo importante la dimensione dei tuberi, la resa delle erbe e la percentuale di inulina. Inoltre, per la selezione sono importanti il momento della raccolta e il colore dei tuberi:
- Le varietà differiscono nei seguenti punti: gusto, fioritura o Epoca di raccolta, colore dei tuberi, dimensione e caratteristiche dei tuberi, destinazione d'uso
- Buon giallo: tubero commestibile, maturazione medio tardiva, colore del tubero giallo, resa elevata
- Topstar: tubero commestibile, epoca di maturazione precoce, colore del tubero giallo
- Palla zona rossa: resa in erbe e liquore, epoca di maturazione medio-tardiva, colore del tubero rosso
- Bianca: tubero commestibile, epoca di maturazione precoce, colore del tubero giallo, altezza di crescita fino a 2,5 m
- Fuso di bosco: resa erbacea e liquorosa, epoca di maturazione medio-tardiva, colore del tubero rosso
- Violet de Rennes: tubero commestibile, maturazione medio tardiva, colore del tubero rosso, altezza di crescita fino a 2 m
- Topianka: resa erbacea e liquorosa, maturazione medio-tardiva, colore del tubero giallo
- Henriette: tubero commestibile, epoca di maturazione precoce, colore del tubero giallo
- Gigante: tubero commestibile, epoca di maturazione precoce, colore del tubero rosso
- Patate: tubero edule, maturazione medio tardiva, colore tubero rosso
- Sakhalinski rouge: tubero commestibile, maturazione medio tardiva, colore del tubero rosso
- Völkerroder Spinde: Tubero commestibile, epoca di maturazione precoce, colore del tubero giallo
- Lola: tubero edule, maturazione medio tardiva, colore tubero rosso
- Medius: tubero edule, maturazione medio tardiva, colore del tubero giallo
- Fuseau 60: Tubero commestibile, maturazione medio-tardiva, forma tuberi figli
- Varietà terrestre rossa: tubero commestibile, epoca di maturazione tardiva, colore del tubero rosso
- Varietà terrestre Bianca: tubero commestibile, epoca di maturazione tardiva, colore del tubero giallo-biancastro
- Dornburger: tubero commestibile, maturazione tardiva, colore rosso
Conclusione
Il topinambur è un delizioso ortaggio a radice che può essere preparato e utilizzato in moltissimi modi. I tuberi radicali hanno molte meno calorie rispetto alle patate e sono quindi molto apprezzati dalle persone in sovrappeso. Inoltre, il raccolto non produce fecola di patate, ma piuttosto inulina, che fa aumentare solo leggermente il livello di zucchero nel sangue. Per questo motivo il topinambur è ideale per i diabetici come sostituto delle patate. I tuberi contengono molte vitamine importanti, acido nicotinico, biotina e hanno un contenuto estremamente elevato di potassio. Il topinambur contiene anche numerosi importanti oligoelementi e minerali. Il sapore dei tuberi è sostanzioso e delicato, con una nota di nocciola quando sono crudi. Una volta cotte le radici hanno un sapore leggermente dolce che ricorda quello delle carote. Al giorno d'oggi è disponibile una grande varietà di varietà, ma per lo più solo presso rivenditori specializzati perché i tuberi non possono essere conservati a lungo. Pertanto, dovresti raccogliere o acquistare solo abbastanza per il consumo in modo che sia esattamente sufficiente per il pasto desiderato. Altrimenti i tuberi radicali si afflosciano rapidamente e perdono il loro sapore piccante.
