La patata, botanicamente Solanum tuberosum, è una specie della famiglia delle solanacee (Solanaceae). Oltre alla patata, il genere Solanum (Solanum) comprende anche altre colture diffuse come la melanzana (Solanum melongena) e il pomodoro (Solanum lycopersicum). Il genere stesso comprende circa 1.400 specie. Molti hanno parti velenose per l'uomo o addirittura completamente velenose. Le tossine presenti nelle piante di belladonna sono i cosiddetti alcaloidi. Le più conosciute sono la morfina, la stricnina e la solanina.
Solanina
La solanina è un composto chimico leggermente tossico presente nelle patate. Viene spesso chiamata “tomatina”, che è presente nei pomodori, ma ha una composizione chimica diversa. La solanina è resistente al calore, liposolubile e idrosolubile alle alte temperature, passa cioè nell'acqua di cottura. La dose letale è di 400 milligrammi. I primi segni di avvelenamento si manifestano con una dose di 200 milligrammi.
Negli adulti, i primi segni includono:
- Stupidimento
- Sensibilità al tocco
- difficoltà a respirare
Se continui a prendere la solanina, avvertirai nausea e vomito. Questi sintomi vengono spesso definiti solanismo.
Solanina nelle patate
La solanina è contenuta praticamente in ogni patata. Dal 30 all'80% sono
- nella ciotola
- direttamente sotto la ciotola
Suggerimento:
La solanina e altri alcaloidi si trovano anche nelle parti verdi delle patate. Ecco perché le parti fuori terra della pianta sono velenose per l'uomo.
Il contenuto di solanina nei tuberi è stato drasticamente ridotto attraverso la selezione. Mentre uno studio del 1943 ha rilevato occasionalmente quasi 40 milligrammi di solanina per 100 grammi in una patata non verde, il contenuto di solanina nella buccia delle nuove varietà è di circa 3 - 7 milligrammi per 100 grammi di patate. La proporzione nel corpo della patata è significativamente inferiore. Il contenuto di solanina di tutte le nuove varietà è considerato innocuo per la salute. I primi sintomi di avvelenamento da nuove varietà compaiono solo quando se ne consumano pochi chili crudi e senza buccia.
Suggerimento:
Nelle varietà più vecchie il contenuto di solanina può quindi essere maggiore rispetto alle nuove varietà di patate.
In natura, la solanina dal sapore amaro protegge la patata da agenti patogeni, marciumi e predatori. Ecco perché il contenuto di solanina aumenta leggermente nelle patate crude ammaccate o sbucciate. La percentuale di solanina aumenta anche se le patate sono state esposte alla luce per lungo tempo.
Suggerimento:
Conserva le patate in un luogo buio. La temperatura di conservazione ideale è di 10 gradi Celsius.
Macchie verdi
Le macchie verdi sulle patate o le patate verdi contengono più solanina delle patate marroni. Le macchie verdi sulle patate compaiono dopo la formazione di solanina e derivano in re altà dalla produzione di clorofilla. Tuttavia, l'intensità del colore verde è un'indicazione del maggiore contenuto di solanina della patata. Vale quanto segue: più il tubero è verde, più solanina c'è. La produzione di solanina è stimolata da:
- Calore
- Luce del giorno
- Lesioni al tubero (gelo o contusioni)
Scartare o sbucciare?
Se alcune parti della patata sono diventate verdi, non è necessario buttare via immediatamente l'intera patata. Tuttavia, dovresti ritagliare generosamente le aree verdi. Se la patata è diventata completamente verde, non è consigliabile consumarla, anche se il contenuto di solanina viene ridotto durante la preparazione.
Suggerimento:
Anche le patate dovrebbero essere tagliate generosamente se sono germogliate.
Oltre alla solanina, nelle patate con macchie verdi si trovano anche la caconina e la leptina. L'effetto di queste sostanze sul corpo umano non è stato ancora ampiamente studiato. Pertanto, è sconsigliato mangiare patate verdi
- persone con problemi di salute
- Bambini
- Acqua di patate
Poiché la solanina viene rilasciata nell'acqua durante la cottura delle patate, non deve essere utilizzata per cucinare. È anche meglio non berlo. Tuttavia, può essere utilizzato come fertilizzante o diserbante.
