I cetriolini come contorno o come guarnizione per un panino sono una prelibatezza croccante - e sono particolarmente gustosi quando tutto, dalla coltivazione alla preparazione, è stato fatto a mano. Non hai nemmeno bisogno di un'aiuola in giardino, per coltivare le piante è sufficiente anche il balcone. In ogni caso, è importante conoscere i punti cruciali della cura e, naturalmente, le ricette adatte per una deliziosa conservazione.
selezione della varietà
In linea di principio, per coltivare i cetrioli sottaceto è possibile utilizzare qualsiasi tipo di cetriolo. Le razze di cetrioli sono adatte anche per il decapaggio se raccolte precocemente. La selezione delle varietà può quindi essere basata sul gusto e sul tempo di raccolta. Tuttavia, il modo più semplice è utilizzare cetriolini speciali o cetrioli sottaceto. Le varianti robuste sono particolarmente consigliate per la coltivazione all'aperto, come:
- Bidretta
- Charlotte
- Conny
- Eva
- Excelsior
Posizione
Le piante di cetriolo lo amano luminoso, caldo e protetto. Sono sensibili al gelo e al vento freddo. Esistono quindi due opzioni per l'ubicazione: per la coltivazione viene utilizzata una serra oppure viene scelto un luogo protetto dal vento con molta luce solare. Ad esempio, il lato sud e le aree vicino a un muro o a un muro sono l'ideale.
Substrato
Il substrato per la coltivazione dei sottaceti dovrebbe avere le seguenti proprietà:
- sciolto e permeabile
- leggero e non soggetto a compattazione
- da neutro a leggermente alcalino con un valore pH intorno a 7
L'ideale è il terreno del giardino o vegetale, anch'esso mescolato con sabbia e allentato.
Suggerimento:
Uno strato di pacciame attorno alle piante riduce l'evaporazione, impedisce la germogliazione delle erbacce e fornisce inoltre una protezione aggiuntiva alle radici.
Avanzando e seminando
Con calore e luce sufficienti, i semi diventano rapidamente piantine, quindi la coltivazione o la semina non deve essere effettuata troppo presto. Un tempo di consegna di tre o quattro settimane è del tutto sufficiente. In effetti, il pre-ibridazione non dovrebbe essere effettuato troppo presto, poiché le giovani piante potrebbero già essere troppo grandi quando vengono messe a dimora. Si consiglia comunque la pre-allevamento perché le piante di cetriolo sono molto sensibili al gelo. Si inizia ad aprile in modo che le piante possano essere messe a dimora a maggio. La procedura è la seguente:
- I semi vengono posti nel terreno di coltivazione in vasi per semi o in un cartone di uova vuoto e leggermente ricoperti con il substrato. Questi sono germinatori scuri, quindi lo strato di terreno sui semi dovrebbe essere di circa un centimetro.
- Il substrato è leggermente inumidito ovunque.
- Le fioriere vengono coperte o poste in una mini serra e poste in un luogo luminoso e caldo.
- Il substrato continua a essere mantenuto umido. È necessario prestare attenzione per garantire che non si formi muffa. La ventilazione quotidiana e la prevenzione dei ristagni d'acqua hanno un effetto preventivo.
- Dopo circa una settimana appariranno i primi suggerimenti per le riprese. Dopo circa tre settimane è possibile selezionare le piante da curare, ovvero eliminare quelle precoltivate.
Quando fuori non sono più previste gelate, le giovani piante vengono poste all'aperto o in serra. In questi casi è necessario garantire che non si verifichino gelate tardive o che le piante possano essere protette di conseguenza. In una serra isolata questo problema è risolto fin dall'inizio. I vasi dovrebbero essere portati in casa; all'aperto, dei tamponi sul terreno e un telo da giardino sopra le giovani piante proteggono almeno dagli effetti peggiori del calo di temperatura. Inoltre, anche con le varietà di cetrioli più piccole, è necessario mantenere una distanza di semina tra le piante di almeno 50 centimetri. Se c'è sufficiente ventilazione, le piante nel vaso possono essere un po' più strette.
Acqua
I cetrioli sono molto ricchi di acqua e quindi anche le piante necessitano di un apporto regolare. Il substrato deve quindi essere sempre mantenuto leggermente umido. Bisogna però evitare i ristagni idrici. Un substrato sciolto, un'aggiunta di sabbia e un drenaggio assicurato dell'acqua dalla fioriera o dal letto possono prevenire ristagni idrici. Il già citato strato pacciamante impedisce che si secchi rapidamente e debba essere annaffiato frequentemente.
Fertilizzare
I cetrioli sono grandi mangiatori, il che significa che richiedono grandi quantità di sostanze nutritive. Si consiglia quindi di aggiungere al substrato del fertilizzante adeguato prima della messa a dimora. A questo scopo sono adatti il compost maturo, il terreno compost o il letame stabile. Successivamente puoi assicurarti una fornitura regolare con un fertilizzante per piante fatto in casa preparando il letame di ortica e diluendolo per l'irrigazione ogni due settimane.
Questo diventa:
- Un chilogrammo di ortica tagliata aggiunta a dieci litri d'acqua.
- La miscela viene lasciata in un secchio per due o tre settimane e mescolata quotidianamente.
- Se non ci sono più bolle di gas, il letame può essere mescolato con acqua in rapporto 1:10 e annaffiato con essa o spruzzato sulle foglie. Entrambe le varianti forniscono sostanze nutritive alle piante di cetriolo.
In alternativa si può utilizzare anche un concime a lenta cessione. Nella scelta del substrato e della concimazione, tuttavia, è necessario tenere presente che per l'apporto aggiuntivo di nutrienti alla pianta di cetriolo vale quanto segue: con moderazione e non in grandi quantità. In genere sono sufficienti fertilizzanti organici in piccole quantità e il letame di ortica descritto in quantità molto diluite.
Miscela
La potatura delle piante di cetriolo è detta anche pizzicottatura. Tuttavia, l’efficacia di questa misura è controversa. Ci sono anche varie istruzioni e consigli su questo argomento. Un'opzione particolarmente delicata è semplicemente rimuovere i germogli avari. Ciò comporta l'abbattimento dei germogli che compaiono sotto le ascelle tra il tronco principale e i germogli laterali. A questo scopo è sufficiente un coltello affilato o un ritaglio con la miniatura.
Questo dovrebbe avere senso, poiché la pianta potrebbe impiegare più energia nella formazione dei frutti che nella crescita delle foglie. Tuttavia, non ci sono prove di ciò. Tuttavia, l'esperienza ha dimostrato che è un vantaggio raccogliere i singoli cetrioli il più presto possibile. Se li rimuovi molto velocemente, incoraggerai la formazione di nuovi fiori e frutti.
Suggerimento:
È importante che il taglio e la rimozione avvengano al mattino in modo che le superfici tagliate risultanti possano asciugarsi e chiudersi. Un effetto collaterale positivo è che al mattino dovrebbero esserci molte vitamine nei cetrioli.
Parassiti, malattie ed errori di cura
Le piante di cetriolo sono particolarmente sensibili all'oidio e all'afide del cetriolo. Piantare varietà robuste, spruzzare la pianta e rimuovere le aree infette aiuta a combattere l'infestazione fungina. Contro l'afide del cetriolo dovrebbero essere utilizzati predatori naturali, come coccinelle, merletti e sirfidi. Errori di cura, come un'irrigazione insufficiente o un ristagno idrico, una fertilizzazione troppo scarsa o eccessiva, sono relativamente tipici quando si coltivano piante di cetriolo e possono anche portare alla crescita delle piante. Controllare le condizioni della coltura può aiutare in questo caso.
Raccolto
Come già accennato, i cetrioli sottaceto dovrebbero essere raccolti il prima possibile. Se i cetrioli maturi vengono rimossi rapidamente, il raccolto è possibile anche fino all'autunno. I cetrioli sottaceto non devono essere strappati, poiché ciò danneggerebbe anche i germogli. Invece, dovrebbero essere tagliati con un coltello affilato.
Se i cetrioli sottaceto diventano gialli, hai aspettato troppo a lungo per raccoglierli.
Suggerimento:
Durante la raccolta bisogna anche tenere conto del fatto che i cetrioli sottaceto dovrebbero successivamente adattarsi bene alla pentola di terracotta o ai barattoli di conservazione. Naturalmente, questo funziona meglio con esemplari piccoli.
Archiviazione
Poiché ogni giorno non ci sono abbastanza cetrioli da conservare, i cetrioli sottaceto dovrebbero essere conservati di conseguenza fino al momento della preparazione. Possono essere conservati in frigorifero o in cantina fredda per diversi giorni. È importante che siano tenuti al buio e al fresco ma non esposti al gelo.
Ricetta di cetriolo shakerato
Esistono numerose ricette diverse per marinare i cetrioli. I cetrioli shakerati sono l'ideale se vuoi che i cetrioli sottaceto siano pronti velocemente e sia necessario lavorarne solo una piccola quantità. Avrai bisogno di:
- Cetriolini a fette
- Aceto
- Sale
- Zucchero
- pepe macinato
- Semi di senape
- Aneto fresco
- Scalogno a piacere
I cetrioli sbucciati e affettati vengono posti in un barattolo da conserva. Gli ingredienti rimanenti vengono mescolati secondo i propri gusti e gusti e aggiunti ai cetrioli. Per dare un’idea della quantità di spezie, di solito da mezzo cucchiaino a due cucchiaini sono sufficienti per un chilo di cetrioli. Puoi usare più aneto. L'aceto dovrebbe coprire appena i sottaceti nel barattolo. Dopo la miscelazione, si versa il tutto in un bicchiere e si agita. I cetrioli sottaceto sono pronti dopo appena 12 ore in frigorifero, per cui devono essere agitati ripetutamente. La preparazione funziona comunque anche con i cetrioli, che vanno però sbucciati e privati dei semi.
Ricetta di sottaceti all'aneto
Un' altra ricetta molto semplice per i sottaceti sono i sottaceti all'aneto. Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:
- 3 kg di cetrioli sottaceto piccoli o tagliati in quarti
- Aceto di vino bianco o aceto di cetriolo
- Acqua
- Sale
- da 5 a 7 cucchiaini di semi di senape
- un mazzetto di aneto con fiori
- 4 cipolle, se desiderate
I cetrioli vengono lavati e posti in barattoli di vetro a chiusura ermetica insieme all'aneto tritato, ai semi di senape e alle cipolle tagliate a piacere. L'aceto di cetriolo già pronto del mercato oppure una soluzione composta da una parte di aceto e due parti di acqua e due cucchiai di sale per litro d'acqua viene portato brevemente a ebollizione e versato nei barattoli direttamente sopra i cetrioli. I barattoli vengono chiusi e fatti bollire a bagnomaria per mezz'ora. A questo scopo l'acqua non deve necessariamente bollire, è sufficiente una temperatura di 90 °C. In alternativa potete utilizzare anche dei barattoli di vetro conservati al forno.
Cetrioli salati – ricetta
Per due bicchieri da un litro ciascuno occorrono:
- circa 1 kg di cetrioli sottaceto
- da 2 a 3 spicchi d'aglio
- da due a quattro gambi di aneto
- 1 litro d'acqua
- da 50 a 60 grammi di sale
- qualche foglia di vite o di amarena
Tra i vasi vengono distribuiti i cetrioli, le foglie, l'aneto e l'aglio. Dovrebbero esserci da due a tre foglie di amarena o una foglia di vite per bicchiere. Si porta a ebollizione l'acqua con il sale e si versa nei barattoli fino a coprire i cetrioli. I barattoli sono sigillati ermeticamente e sono pronti dopo circa una o due settimane. Una volta aperti vanno conservati in frigorifero.
Suggerimento:
Se l'acqua è molto dura, puoi aggiungere un goccio di aceto. Le quantità possono essere facilmente adattate ai cetrioli sottaceto esistenti.
Conclusione
Coltivare e preparare i sottaceti è molto semplice e arricchisce il balcone o il giardino e anche la cucina. Se adeguatamente conservati, sottaceti e sottaceti all'aneto possono durare facilmente per un anno, risparmiando tempo fino al raccolto successivo. Ne vale la pena, anche per i principianti.
