Un liquore al prugnolo è il dolcetto perfetto nelle gelide serate invernali. Di solito ha un sapore meravigliosamente agrodolce e può essere trasformato nella bevanda natalizia ideale con spezie natalizie. La produzione è relativamente semplice. Essenzialmente hai bisogno di prugnoli maturi e molto rum o grappa. Naturalmente non dovrebbe mancare nemmeno una buona porzione di zucchero.
Nozioni di base
La preparazione del liquore alle prugnole ha una tradizione molto lunga in Europa. Ciò è dovuto, tra l' altro, al fatto che i frutti del prugnolo possono essere utilizzati solo in misura molto limitata in cucina. Uno dei motivi è sicuramente il fatto che hanno un sapore relativamente amaro anche quando sono maturi. Tuttavia, questa amarezza naturale viene notevolmente ridotta se i frutti vengono raccolti dopo il primo gelo. Il gelo provoca la rottura di alcuni tannini del frutto. Tuttavia non devono scomparire del tutto perché contribuiscono in modo significativo al gusto speciale delle prugnole. Il prugnolo cresce solitamente nelle siepi dei campi in natura, ma può anche essere coltivato in giardino. Il periodo migliore per il raccolto è il tardo autunno.
Suggerimento:
Se i frutti non sono stati esposti al gelo prima della raccolta, potete metterli in un sacchetto nel congelatore per un giorno. Ha lo stesso effetto.
Prepara il liquore
In genere viene preparato un liquore al prugnolo. Ciò significa che i prugnoli vengono prima mescolati con grappa o rum, zucchero e altri ingredienti. Questa miscela deve quindi essere lasciata in infusione in un contenitore ermeticamente sigillato, come una grande bottiglia con tappo a vite, per un massimo di due mesi. L'alcol e lo zucchero estraggono il succo dal frutto. Anche se in questo modo sarebbe anche possibile spremere il frutto e ricavarne il succo, ciò richiederebbe molto tempo. Inoltre sono necessarie grandi quantità di frutta perché il contenuto di succo per frutto è molto basso. Trascorso il tempo di macerazione, il tutto viene semplicemente filtrato e decantato. Ora il liquore può essere bevuto. Questo semplicissimo principio di produzione costituisce la base per molte ricette.
Nota:
Il termine prugnolo è spesso usato come sinonimo di un liquore a base di prugnolo. In senso stretto si tratta del nome di un liquore prodotto da Jägermeister dal 1960 ad oggi.
Ricetta 1: Base
Quanto sia facile preparare il proprio liquore con le prugnole è particolarmente evidente in questa ricetta base.
Ingredienti
- 0, 75 l di rum scuro (30%)
- frutti maturi del prugnolo
- 300 g di zucchero
Preparazione
Per prima cosa versare il rum in una bottiglia da 1 litro vuota, ben risciacquata e sigillabile. Aggiungete poi lo zucchero e i prugnoli precedentemente lavati fino a riempire completamente la bottiglia. La bottiglia viene poi chiusa ermeticamente e posta in un luogo caldo per due mesi. La temperatura della stanza dovrebbe essere di almeno 20 gradi Celsius. Al posto del rum marrone potete ovviamente usare il rum bianco oppure una grappa come la vodka o il Doppelkorn. Tuttavia, l'esperienza ha dimostrato che il rum marrone conferisce al liquore finito un gusto più fine.
Ricetta 2: liquore di Natale
Il fuoco di prugnolo è una bevanda tipica della stagione fredda. Aggiungi qualche spezia e potrai trasformarlo rapidamente in una festa infuocata per l'Avvento e il Natale.
Ingredienti
- 700 grammi di prugnoli maturi
- 1 bottiglia di Doppelkorn o vodka
- 300 grammi di zucchero di canna finissimo
- Succo di un limone intero
- Succo di un'arancia intera
- 1 stecca di cannella
- 1/2 stecca di vaniglia
- 1 pizzico di chiodi di garofano macinati
- 1 pizzico di noce moscata macinata
Preparazione
Per prima cosa lavate bene le prugnole e poi mettetele in una bottiglia insieme allo zucchero e al succo di limone o arancia. Aggiungere le spezie e poi versare la grappa scelta. Chiudi bene la bottiglia e lascia la miscela in infusione in una stanza calda per circa due mesi.
Suggerimento:
Se aggiungi qualche chicco di caffè intero alla miscela, il liquore assume un accento di sapore molto speciale giusto in tempo per Natale.
Ricetta 3: Miele
Anche la ricetta seguente ha un tocco natalizio. Poiché il liquore è raffinato con miele, è anche un piacere relativamente senza tempo che ha un sapore estremamente delizioso anche dopo le vacanze.
Ingredienti
- 250 g di prugnoli
- 700 ml di rum bianco
- 200 g di miele millefiori
- 1 baccello di vaniglia
- 1 anice stellato
- 1 bastoncino di cannella
- 2 pizzichi di scorza d'arancia grattugiata
Preparazione
Lavare le prugnole e scolarle bene. Quindi incidere leggermente ogni singolo frutto con un coltello affilato. Poi tutti gli ingredienti vengono messi in una grande bottiglia e riempiti con il rum. Chiudi bene la bottiglia e lascia la miscela in infusione in un luogo caldo per 1,5 o due mesi.
Ricetta 4: Con vino rosso
Questa ricetta è qualcosa di speciale in quanto contiene non solo vodka, ma anche vino rosso. Questo gli conferisce un tocco molto raffinato, quasi nobile.
Ingredienti
- 500 g di prugnole completamente mature
- 1 l di vino rosso secco e fruttato
- 1 l di vodka
- 300 g di zucchero
- 1 confezione di zucchero vanigliato
- 3 chiodi di garofano
- Anice stellato 2
- 1 bastoncino di cannella
- 5 cucchiai di rum marrone
Preparazione
Lavare bene le prugnole e metterle in una bottiglia grande insieme agli altri ingredienti. Completare poi con il vino rosso e la vodka. Chiudete bene la bottiglia e poi agitatela vigorosamente più volte in modo che la vodka e il vino possano mescolarsi bene. Lasciare in infusione in un luogo caldo per circa due mesi.
Ricetta 5: liquore alla prugnola della nonna
Questa ricetta è sicuramente una delle più complesse in assoluto. Devi aspettarti un tempo di preparazione di circa due o tre ore. Ma ha anche un sapore incredibilmente intenso, proprio come ai tempi della nonna.
Ingredienti
- 1, 5 kg di prugnoli
- 1, 5 l di rum marrone
- 2 l acqua
- 1kg di zucchero di canna fino
- 1 baccello di vaniglia
Preparazione
Dopo aver lavato e scolato le prugnole, si fora ogni singolo frutto con un ago. In una pentola capiente portate a bollore due litri d'acqua e poi versatela sulla frutta in una ciotola. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per 24 ore. Quindi versare il brodo attraverso un colino fine e versarlo in una bottiglia. Aggiungere il resto degli ingredienti compreso il rum, chiudere bene la bottiglia e lasciare macerare per circa due settimane.
