Le erbe aromatiche stanno diventando sempre più popolari, rendono più piccante quasi ogni piatto e possono essere combinate in qualsiasi modo. Per poterne godere a lungo, è necessario prestare attenzione ad alcune cose durante il taglio e la raccolta.
Taglia correttamente le piante aromatiche
La potatura regolare garantisce che soprattutto le erbe perenni non diventino troppo legnose, germoglino meglio e si mantengano in forma e sane. Fondamentalmente, il taglio dipende dall'abitudine di crescita. Viene quindi fatta una distinzione tra erbe annuali e biennali, erbacee perenni e subarbusti.
Specie annuali e biennali
Le erbe culinarie annuali e biennali vengono tagliate per l'uso immediato e/o la conservazione. Nonostante tutto, è possibile dar loro una forma attraverso la potatura regolare del raccolto, come ad esempio: B. Borragine e alcuni tipi di prezzemolo.
- Dai forma alla borragine tagliando il germoglio principale
- con conseguente formazione di nuovi germogli laterali
- cresce più folto e compatto
- Le piante di prezzemolo tagliano regolarmente circa un terzo della loro area
- In generale, taglia i germogli delle erbe di uno e due anni direttamente sopra i nodi di crescita
- idealmente ogni poche settimane
- di solito tutta l'estate
A differenza delle specie annuali, le biennali sviluppano una rosetta di foglie solo nel primo anno. Gli steli dei fiori e i semi si formano solo nel secondo anno. Ad esempio, il cumino, il prezzemolo e il sedano sono biennali. Gli annuali includono: Camomilla, aneto, borragine, basilico, coriandolo e santoreggia.
Piante erbacee perenni
Le piante erbacee perenni differiscono dai sottoarbusti principalmente perché crescono in modo morbido ed erbaceo e non diventano legnose. Le loro parti fuori terra muoiono anno dopo anno e le radici svernano nel terreno. Germogliano nuovamente la primavera successiva.
- periodo migliore per potare nel tardo autunno
- taglia tutti i germogli a due o tre centimetri dal suolo
- Lascia l'erba tagliata a terra come protezione invernale
- Tagliare la menta e la melissa all'inizio della primavera
- durante l'impostazione del germoglio
- dovrebbero rimanere circa dieci centimetri di verde
- altrimenti la pianta morirà
Suggerimento:
Questo tipo di erbe comprende, tra gli altri: Menta, melissa, salvia, levistico, erba cipollina e origano.
Arbusti perenni
I sottoarbusti tendono a diventare legnosi con il passare degli anni, soprattutto nelle zone più basse. Per evitare che invecchino e si sfaldino, è essenziale una potatura regolare. Questo gruppo comprende, ad esempio, lavanda, salvia, rosmarino, timo e curry.
- primo taglio solitamente in agosto/settembre, subito dopo la fioritura
- taglia solo i gambi dei fiori che contengono alcune foglie
- accorciare di circa un terzo
- secondo taglio in primavera dopo lo svernamento
- non appena non vi sarà più pericolo di gelo
- Ora riduci i germogli di uno o due terzi
- non tagliare il legno vecchio
Esempi di erbe
- Pulire lavanda e salvia in estate
- fino al prossimo paio di foglie sane
- Forma erbe aromatiche alla lavanda e al curry in estate
- e ridurli pesantemente in primavera
- Potare sempre il rosmarino dopo la fioritura
- fino a pochi centimetri dal vecchio legno
- taglia i giovani germogli appena formati in autunno
Per favorire la crescita delle foglie, è consigliabile rimuovere i fiori precocemente, indipendentemente dal loro portamento. Raccogliendo sempre i germogli interi è possibile contrastare la legnosità prematura o progressiva.
Ringiovanisci i vecchi arbusti
Se i sottoarbusti vengono trascurati per lungo tempo e non potati per anni, invecchieranno. I vecchi germogli diventano calvi, si sfaldano e formano delle scope alle estremità. Alla base non producono quasi nessun germoglio e solo pochi fiori. In questi casi è consigliata la potatura di ringiovanimento, che la maggior parte di questi sottoarbusti tollerano bene. La potatura viene effettuata in primavera prima del germogliamento e solo nella zona frondosa. I tagli nelle parti legnose o prive di foglie dovrebbero essere evitati a tutti i costi. Le parti verdi sono accorciate di circa la metà.
Potatura in caso di malattia
Se le piante erbacee sono colpite da malattie o parassiti, solitamente è consigliata la potatura radicale. Le piante vengono accorciate di un terzo o al massimo della metà. Inoltre, tutti i rami e le foglie morti e malati vengono rimossi. Le foglie grandi e sane nella parte inferiore dovrebbero rimanere sulla pianta per assorbire sufficiente luce solare.
Momento giusto
Molti amanti delle erbe raccolgono semplicemente le erbe culinarie secondo necessità, il che è assolutamente accettabile. Tuttavia, il momento corretto della raccolta ha un'influenza significativa sul loro aroma e sul loro gusto. Pertanto è consigliabile tenerne conto.
- L'aroma è solitamente più intenso prima della fioritura
- Gli aromi cambiano man mano che si formano i boccioli
- prima o poi andremo completamente perduti
- Il raccolto è ancora possibile dopo la fioritura
- Lascia che le erbe prendano il sole per due o tre giorni prima di raccoglierle
- il giorno del raccolto, lascia asciugare completamente la rugiada sulle foglie
- Aspetta una giornata con tempo asciutto
- La qualità delle erbe aromatiche risente della pioggia
- durante la raccolta in primavera, aspetta una giornata senza gelo
- raccogli erbe, erbe, tisane e semi mediterranei in estate
- scegli anche una giornata soleggiata per raccogliere i fiori
- Raccogli i semi non appena le teste dei semi iniziano ad asciugarsi
Esempi di erbe
- Tempo di raccolta del prezzemolo dalla tarda primavera
- Erba cipollina da maggio a ottobre
- La menta piperita inizia a formare i boccioli
- Salvia e aneto da fine maggio a ottobre
- Gustoso per tutta l'estate, preferibilmente durante la fioritura
- Timo e origano per tutta l'estate
- L'origano anche durante la fioritura
Suggerimento:
Fondamentalmente non dovresti raccogliere più del 10% alla volta, in modo che la pianta possa rigenerarsi rapidamente. Le erbe sempreverdi possono essere raccolte anche in inverno, anche se con esitazione.
Procedura
Quando si raccolgono le erbe aromatiche, è necessario utilizzare solo strumenti da taglio sufficientemente affilati e puliti. Questo ha lo scopo di prevenire la trasmissione di funghi e batteri, nonché lesioni e contusioni alle restanti parti della pianta. Vengono raccolte singole foglie, apici o interi germogli. Le foglie grandi vengono generalmente staccate e, per le specie con foglie piccole, vengono solitamente raccolti i germogli interi.
- Basilico, taglia le punte dei germogli sopra l'ascella delle foglie
- Dill sempre i germogli interi
- Maggiorana se necessaria, raccogliere circa la metà di un ramo
- I tipi di prezzemolo raccolgono continuamente singole foglie o steli interi
- Menta piperita, taglia i gambi interi appena sopra il terreno
- Rosmarino, taglia i rametti
- Salvia, i giovani germogli puntano appena sopra la base legnosa
- Taglia alcuni steli di erba cipollina appena sopra il terreno
- Fiorisce rapidamente, quindi raccogli regolarmente
- Timo, taglia i germogli in modo che rimanga un po' di verde sul gambo
- o solo i consigli per scattare
Suggerimento:
Quando si tratta di piante di prezzemolo, è necessario tenere presente che sia le foglie che i fiori sono pericolosi per la salute al di sopra di una certa quantità.
