La pastinaca, conosciuta anche come carota di montone o radice germanica, è un'antica radice vegetale. Fino al XVIII secolo inoltrato costituiva un alimento base invernale per la maggior parte della popolazione, ma venne poi sostituito da patate e carote. Circa vent'anni fa, la pastinaca ha conosciuto una rinascita grazie all'agricoltura biologica e ora è disponibile quasi ovunque nei mercati settimanali e nei negozi di alimentari. Coltivarla in giardino richiede poche cure e conviene quindi agli amanti della pastinaca. Ormai esistono innumerevoli ricette per queste deliziose verdure invernali.
Informazioni generali sulle pastinache
La pastinaca è una radice imparentata con le carote e, come le carote, appartiene alla famiglia delle ombrellifere. Se ne conoscono due tipi: la pastinaca vegetale, Pastinaca sativa, è annuale e ha una radice spessa e lunga, viene coltivata commercialmente e da giardinieri amatoriali
Pastinaca dei prati, Pastinaca sativa pratensis, cresce spontanea nei prati, sui bordi dei campi e sui pendii asciutti, è generalmente biennale e le sue radici sono più sottili. In passato la pastinaca di prato veniva utilizzata anche in cucina. La radice bianco-giallastra della pastinaca si confonde facilmente con la radice del prezzemolo. In contrapposizione a questo, però, ha un gusto dolce, aromatico e piccante. Il suo alto contenuto di oli essenziali, minerali e vitamine lo rende un ortaggio prezioso che contiene anche pochissimi nitrati. La radice viene utilizzata per zuppe cremose, puree, al vapore o al forno come contorno, grattugiata cruda come insalata e particolarmente apprezzata dagli intenditori come chips di pastinaca, e fritta a fettine sottili nell'olio. Se il periodo di coltura è sufficientemente lungo, la radice della pastinaca può crescere fino a 20 cm di lunghezza e circa 7 cm di spessore con un peso compreso tra 100 e 1200 grammi.
Posizione e requisiti del terreno
In una posizione prevalentemente soleggiata, la pastinaca si adatta molto bene a terreni ricchi di humus, da pesanti a argillosi. Anche i terreni torbidi sono favorevoli. Il valore del pH dovrebbe essere compreso tra 5,5 e 7,0. È importante che il terreno sia allentato bene e in profondità in modo che le radici possano crescere dritte e non ramificarsi. Come con le carote, non incorporare letame fresco o compost acerbo nel terreno poiché ciò attirerebbe i parassiti. Il compost maturo o il fertilizzante naturale sono adatti come prima applicazione di fertilizzante durante la semina.
Semina e cura
Quando semini la pastinaca, presta attenzione alla rotazione delle colture. Non devono seguire nell'aiuola altre piante umbellifere come carote, prezzemolo, levistico, finocchio, anice, aneto o cumino. Si semina presto. A seconda del tempo, da metà a fine marzo. Tuttavia, la semina è possibile fino a giugno. Tuttavia, più tardi vengono seminati i semi, più piccole rimangono le radici. L'ideale è una profondità di semina di 2 cm ad una distanza di circa 10 cm; la distanza tra le file deve essere di almeno 35 cm. I semi necessitano di 15-20 giorni per germogliare con un'umidità costante. Nelle regioni a rischio di gelo, il letto può essere coperto con vello o pellicola, poiché i germogli tendono a germogliare se esposti al freddo. Anche se la primavera è piovosa, si consiglia una copertura, poiché troppa umidità provoca un ristagno della crescita. Quando le piante raggiungono un' altezza di circa 10-15 cm, ricevono un' altra dose moderata di fertilizzante. L'irrigazione regolare è importante da giugno a settembre. Ciò favorisce la crescita, previene lo scoppio delle radici e la formazione di croste nel terreno. Tuttavia, i ristagni d'acqua dovrebbero essere evitati! Durante la stagione di crescita, oltre all'irrigazione e alla concimazione una tantum, solo di tanto in tanto sono necessarie un'attenta zappatura e un diserbo per la cura. Con 30 piante per metro quadrato, la resa del raccolto è di circa 6-8 kg.
Raccolta e conservazione
Da ottobre, dopo un periodo di coltivazione di 180-200 giorni, si possono raccogliere le radici. Per fare questo, allenta il terreno con una forca ed estrai con cura le pastinache. Le foglie vengono poi tagliate a un centimetro e le radici vengono conservate nella sabbia a circa 0 gradi e con elevata umidità. Se conservato per troppo tempo, il sapore diventa leggermente amaro. Le foglie possono essere utilizzate fresche o essiccate per aromatizzare i fondi di zuppa. A seconda dell'utilizzo, la pastinaca può anche essere tagliata a listarelle o cubetti, sbollentata e congelata dopo la raccolta. Poiché le radici sono completamente resistenti, puoi lasciarle nel letto e raccoglierle nelle giornate senza gelo, se necessario. Tuttavia, sono una delizia per topi e arvicole, quindi è consigliabile rimuoverli dal terreno nel tardo autunno.
Parassiti e malattie
In termini di parassiti, la pastinaca può essere attaccata dalle mosche della carota e dagli afidi. Pertanto non utilizzare letame fresco né compost acerbo durante la preparazione del terreno. Per prevenire malattie come l'annerimento delle carote, l'oidio e la crosta radicale, è necessario osservare la rotazione delle colture. Idealmente, la pastinaca viene seminata su un letto dove precedentemente crescevano piante di cipolla, concime verde o piante di menta. Se malattie e parassiti sfuggono di mano o se si desidera prevenirli in modo specifico, è possibile utilizzare agenti biologici o chimici per combatterli, a seconda delle proprie preferenze.
Conclusione
- La pastinaca è un ottimo ortaggio invernale facile da coltivare in giardino
- La cura non richiede molto sforzo
- Gli ortaggi a radice possono essere conservati bene dopo la raccolta
- Il sapore della pastinaca è dolce e aromatico e la radice può essere utilizzata in tanti modi in cucina
- Grazie al suo alto contenuto di oli essenziali, vitamine e minerali, è un sano ortaggio invernale
Coltivazione nei punti chiave
- La pastinaca è una pianta biennale.
- Cresce bene su terreni argillosi. Anche i terreni paludosi sono adatti.
- Un alto contenuto di humus è importante affinché la pastinaca abbia un sapore aromatico.
- I terreni acidi devono essere calcinati!
- L'ideale è un valore pH compreso tra 5,5 e 7.
- Il terreno deve essere profondamente allentato!
- In terreni leggeri, incorporare il compost maturo prima della semina!
- I ristagni d'acqua dovrebbero essere evitati!
- La pastinaca può essere seminata direttamente all'aperto da marzo. È possibile la semina del gelo.
- La distanza di semina dovrebbe essere compresa tra 6 e 12 cm, la distanza tra le file tra 30 e 50 cm.
- Le buone condizioni di crescita prevedono da 25 a 30 piante per m².
- La profondità di semina è di uno o due centimetri.
- La pastinaca non dovrebbe essere coltivata dopo l'aneto, le carote, il prezzemolo o altre piante umbellifere!
- I semi germinano dopo 15-20 giorni.
- Il terreno deve essere mantenuto uniformemente umido!
- Si può seminare anche a giugno, ma il raccolto non avverrà prima della primavera.
- Il periodo di germinazione è breve, quindi utilizza solo i semi dell'anno scorso!
Cura
- Nella stagione di crescita principale (da giugno a settembre) dovresti annaffiare a sufficienza!
- L'essiccazione del terreno può causare lo scoppio delle radici.
- Le pastinache si nutrono molto. Tuttavia, concimare solo leggermente durante la stagione di crescita. Preparare adeguatamente il terreno prima della semina!
- A parte diserbo, zappatura e irrigazione, non devi fare molto perché le radici crescano.
- La raccolta può essere effettuata dopo 160-210 giorni, da ottobre, fino al gelo.
- Se raccolta dopo il primo gelo, la radice è più dolce.
- Gli afidi e le mosche della carota sono parassiti.
- Anche l'annerimento delle carote, la peronospora, l'oidio e la macchia fogliare di Cercospora possono causare danni.
Utilizzo
- Il sapore è a metà tra la carota e il sedano, molto delicato, un po' dolce e piccante, a volte anche amaro.
- Le pastinache sono ideali per zuppe e puree. Puoi cuocerli al forno e cucinarli.
- La radice viene sbucciata prima di essere ulteriormente lavorata.
- Poiché il contenuto di nitrati è molto basso, le radici possono essere utilizzate anche per gli alimenti per bambini.
- La pastinaca può essere utilizzata anche cruda nelle insalate. La radice viene grattugiata.
- Attenzione! Se conservate per lungo tempo e arrostite troppo a lungo, le verdure possono diventare amare!
- La pastinaca ha un effetto diuretico e stimola l'appetito.
- Si dice che un tè fatto con fiori e foglie aiuti contro l'insonnia.
Conclusione
La pastinaca è un tipico ortaggio invernale. La radice è raramente disponibile in commercio. Se vuoi portare qualcosa di diverso in tavola, dovresti provare le pastinache. Non hanno un cattivo sapore, ma non sono molto saporiti. La coltivazione non è difficile e la cura non è molto intensiva.
