La pimpinelle appartiene botanicamente alla famiglia delle rose o Rosaceae ed è molto aromatica come pianta speziata e ha un gusto fresco che ricorda leggermente quello dei cetrioli. Ma non è tutto ciò che questa pianta può offrire, perché la pianta può essere utilizzata anche molto bene per la salute e, ad esempio, come infuso di tè, può avere un effetto disintossicante sull'organismo. La pianta selvatica può essere coltivata anche nel proprio giardino.
Effetti medici
Le Pimpinelle hanno un effetto depurativo del sangue, antinfiammatorio, espettorante, diuretico e, se preparata come tisana, è adatta contro bruciori di stomaco, stanchezza, flatulenza e diarrea. La radice della pimpinella è ottima contro la tosse e viene utilizzata anche nella medicina convenzionale contro l'asma. Pimpinelle è anche un rimedio provato contro l'influenza o il mal di gola in medicina. Il tè alla radice di Pimpinelle ha un effetto disintossicante positivo sul corpo dopo farmaci a lungo termine o esposizione a sostanze nocive. Inoltre le Pimpinelle apportano molta vitamina C, soprattutto nella stagione fredda.
In cucina
Le foglie delle pimpinelle hanno un sapore rinfrescante e ricordano il sapore dei cetrioli. La pimpinelle è una delle sette erbe classiche che fanno parte della salsa verde di Francoforte. Per i piatti cucinati, le Pimpinelle vengono aggiunte alla pietanza solo dopo la cottura per preservarne il fresco aroma. Ma questa pianta è molto buona anche come spezia nelle insalate, nel quark e nel burro alle erbe, nonché nelle zuppe fresche e nelle verdure o semplicemente sul pane spalmato di burro. È anche un ingrediente classico nella zuppa di anguilla di Amburgo e nella zuppa di nove amidi. Le Pimpinelle sono molto adatte anche per preparare l'aceto alle erbe e il rinfrescante punch estivo.
Profilo
- La pimpinelle è una pianta perenne, cosiddetta perenne, che nella nostra regione resiste al gelo ed è quindi ideale per il giardinaggio.
- La pianta raggiunge un' altezza da 20 a 40 cm, cresce eretta e forma ciuffi.
- Il periodo di fioritura va da giugno a luglio, con la pianta che produce fiori dal bruno-verdastro al bruno-rossastro.
Informazioni generali su come tenere gli oggetti in giardino
La Pimpinelle è molto poco esigente e prospera molto bene in luoghi poveri di nutrienti, ricchi di calcare e moderatamente asciutti. Se l'erba viene coltivata in un terreno nutriente e umido, il sapore dell'erba giovane è molto dolce e delicato con un accenno di cetriolo o di buccia di cetriolo.
Pimpinelle (Sanguisorba minor) nel giardino delle erbe
Le Pimpinelle possono essere rilasciate in primavera o in autunno oppure acquistate come piantina dal vivaio. Una volta che la pimpinelle è nel giardino, si riproduce in modo indipendente. La pimpinella cresce come una pianta perenne nel giardino delle erbe e il giardiniere amatoriale dovrebbe rimuovere regolarmente le vecchie piante e fare spazio alle giovani piante auto-seminanti, soprattutto perché anche le vecchie foglie delle vecchie piante non sono commestibili. Se non vengono rimosse, le vecchie piante appassiranno da sole. La pianta è annuale e vengono utilizzate solo le foglie delicate della pianta.
Posizione ideale
In natura la pimpinelle cresce nei prati aridi e soleggiati ed è originaria della regione mediterranea. Tuttavia, questa posizione asciutta e soleggiata non è ottimale se la pianta deve essere utilizzata come erba aromatica culinaria, perché in tal caso un terreno calcareo leggermente umido e ricco di sostanze nutritive è più utile per l'aroma. La Pimpinelle prospera sia in ombra parziale che in pieno sole, ma in quest'ultima posizione non deve seccarsi per preservare il suo delicato aroma. Le Pimpinelle stimano nella località
- terreno umido e ricco di sostanze nutritive
- supporto calcareo
- terreni alcalini
Cura
La Pimpinelle è poco esigente in cura. Cresce meglio in luoghi soleggiati o parzialmente ombreggiati. Le Pimpinelle prediligono un terreno calcareo, ben drenato e relativamente ricco di sostanze nutritive, umido, ma non bagnato. Come substrato è necessario selezionare un terreno normale e permeabile. La pianta apprezza particolarmente i terreni calcarei ed alcalini. È importante non lasciare seccare il terreno per le pimpinelle e fornire alla pianta annaffiature regolari. Per una crescita particolarmente intensiva è ideale un terreno ricco di humus, così come l'incorporazione di compost e fertilizzanti organici come i trucioli di corno in primavera. Le infiorescenze vanno tagliate regolarmente perché in cucina si possono utilizzare solo le foglie. Le Pimpinelle
- non deve mai seccarsi completamente
- ha bisogno di fertilizzanti organici per una buona crescita
- Le infiorescenze vanno tagliate regolarmente
Raccolto
Le delicate foglie delle Pimpinelle possono essere raccolte ininterrottamente fino all'autunno. È anche possibile essiccare le foglie, ma il gusto delicato e speciale scompare. Puoi anche congelare le foglie o immergerle nell'olio o nell'aceto. Un aroma particolarmente buono può essere ottenuto immergendo le foglie nel succo di limone. Per l'utilizzo in cucina si utilizzano solo le foglie fresche e giovani che si formano continuamente, perché le foglie più vecchie diventano dure e non commestibili. Nell'ambito della naturopatia e per questi scopi viene utilizzata l'intera pianta, comprese le radici. In questo caso, l'erba fiorita viene utilizzata dopo l'essiccazione.
Propagazione
La propagazione può essere effettuata mediante semina o divisione della pianta in primavera o in autunno. La semina o l'impianto delle piantine dovrebbe essere effettuato immediatamente nel luogo finale selezionato, poiché è difficile correggere successivamente la posizione delle pimpinelle perché la pianta sviluppa lunghi fittoni che vengono danneggiati se spostati.
Malattie e parassiti
La Pimpinelle è abbastanza robusta e piuttosto insensibile alle malattie e ai parassiti. Solo quando la pianta è indebolita la peronospora è una malattia fungina e gli afidi hanno la possibilità di attaccare la pianta. Un'infestazione da peronospora si riconosce dalle macchie marroni che si diffondono sulle foglie. Questa infestazione può essere favorita mediante un'irrigazione costante dall' alto, cioè attraverso le foglie. Le infestazioni di peronospora possono essere combattute utilizzando anticrittogamici, ma ciò pregiudica l'utilizzabilità delle foglie in cucina. La prevenzione ha più senso irrigando dal basso e proteggendo anche la pianta dalle precipitazioni eccessive. L'afide può essere rimosso con mezzi disponibili in commercio, ma preferibilmente naturali, in modo che le pimpinelle possano ancora essere utilizzate come erba culinaria. La pianta può essere rafforzata contro le infestazioni di parassiti e le malattie attraverso la fertilizzazione regolare con terriccio.
Le malattie della pianta robusta possono essere evitate con:
- Innaffiare la pianta dal basso
- Protezione dalle piogge intense sulle foglie
- Rafforzare la pianta attraverso una fertilizzazione regolare con terriccio
Domande frequenti
Quanto sono sane le Pimpinelle?
Nel Medioevo si diceva che le Pimpinelle avessero addirittura effetto contro la peste. Di questo si può dubitare, ma l'erba è ricca di oli essenziali, sostanze amare, nonché resine e vitamina C. In cucina le pimpinelle possono quindi non solo avere buon sapore ma anche molte proprietà positive per la digestione e il sistema immunitario. In naturopatia l'erba è molto apprezzata anche per vari disturbi e la pimpinella ha trovato posto anche nella moderna medicina convenzionale come rimedio collaudato per alleviare i sintomi dell'asma. Anche se soffrite di stanchezza primaverile, le Pimpinelle vengono ormai utilizzate sia nella medicina convenzionale che in naturopatia.
La pimpinelle è una pianta autoctona?
La pimpinelle selvatica ha le sue origini in Asia. Ma già secoli fa la pianta era conosciuta anche nell’Europa sudorientale, centrale e occidentale. Oggi le pimpinelle vengono coltivate quasi esclusivamente nella zona di Francoforte perché lì è un classico come ingrediente per la salsa verde.
Cosa dovresti sapere su Pimpinelle in breve
Già nel Medioevo la pimpinelle, all'epoca spesso chiamata bibernelle, si trovava in numerosi giardini. Era particolarmente popolare come pianta da condimento nell'Inghilterra elisabettiana. Ma anche il noto Jacobus Theodorus Tabernaemontanus conosceva già il potere speziato delle pimpinelle, che ormai sono quasi una delle erbe dimenticate. A quel tempo la pimpinella veniva ampiamente utilizzata anche nella medicina naturale. Dovrebbe anche essere in grado di curare la peste. Ma le Pimpinelle venivano spesso utilizzate anche per le malattie cardiache e per i problemi alla vescica e ai reni. Grazie al suo alto contenuto vitaminico e alle proprietà astringenti, si dice che abbia anche un effetto positivo sulle infiammazioni della pelle.
Utilizzo
- Ancora oggi le Pimpinelle possono essere utilizzate meravigliosamente in cucina. Tuttavia solo le foglie molto giovani sono adatte a questo scopo.
- Sono utilizzati nei piatti a base di uova e cagliata, ma aggiungono anche il tocco finale alle insalate, alla maionese o al burro alle erbe.
- Affinché la Pimpinelle possa essere utilizzata in cucina, è opportuno seminarla nel proprio orto.
- Non può essere conservato come erba e deve essere lavorato immediatamente dopo la raccolta.
- Idealmente, le foglie giovani e fresche vengono raccolte in modo costante. Le foglie più vecchie e più dure non dovrebbero essere utilizzate perché sono considerate non commestibili.
Per questo motivo è opportuno rimuovere subito le infiorescenze, poiché occorrono solo le foglie fresche da utilizzare come spezia.
In naturopatia si utilizza l'erba intera, ancora in fiore, con la radice. Viene essiccato per l'uso e può quindi essere utilizzato internamente come tè o esternamente come tintura.
Coltivazione
- Le Pimpinelle si seminano a marzo o aprile.
- La posizione più adatta è all'aperto o su un prato verde del proprio giardino.
- A causa del lungo fittone formato dalle pimpinelle, la pianta può essere spostata solo successivamente con grande sforzo o non può essere spostata affatto.
- Pertanto va seminato direttamente nel luogo di destinazione finale.
- Fondamentalmente la pianta in sé è piuttosto poco impegnativa. Tuttavia, dovresti assicurarti di seminarli in una posizione soleggiata.
- Prati asciutti, magri e soleggiati sono il luogo preferito delle Pimpinelle, dove di tanto in tanto appare addirittura selvatica.
- Il sole è anche responsabile dell'aroma particolarmente intenso delle Pimpinelle.
- Se il terreno è calcareo e ricco di humus la pianta prospera particolarmente bene.
Attenzione:
Tuttavia può trasformarsi rapidamente in un'erbaccia fastidiosa se le infiorescenze non vengono rimosse in tempo. Perché allora inizia l'autosemina delle Pimpinelle. A seconda delle condizioni del terreno, la pianta raggiunge dimensioni diverse. Ad esempio, uno strato di terreno molto sottile di solito produce solo piante molto piccole. Tuttavia, se lo strato di terreno è piuttosto spesso, le pimpinelle possono raggiungere un' altezza fino a un metro.
