Dalla raccolta alla conservazione delle noci, molto può andare storto. Anche piccoli errori e disattenzioni possono rendere le noci immangiabili. In questo articolo abbiamo riassunto ciò che i giardinieri amatoriali dovrebbero considerare, dalla raccolta allo stoccaggio!
Tempo di raccolta delle noci
Di norma i giardinieri amatoriali possono aspettarsi con ansia la raccolta delle noci a partire dal secondo anno dopo la semina. Le noci impiegano un po' di tempo per maturare, poiché il periodo della raccolta inizia solitamente alla fine di settembre. Tuttavia, questa è solo una linea guida perché le noci dovrebbero essere lasciate sull’albero il più a lungo possibile. E questo anche se le temperature scendono temporaneamente sotto gli 0 gradi. Le noci resistono bene alle gelate precoci, quindi possono maturare completamente sull'albero senza problemi. Puoi capire se le noci sono mature da queste caratteristiche:
- la conchiglia verde si apre
- Il guscio esterno diventa nero
- I frutti cadono dall'albero
Come vengono raccolte le noci?
La regola base è: non raccogliere mai le noci con la forza. Da un lato i germogli potrebbero ferirsi se vengono strappati. I frutti invece non sono ancora maturi. Perché gli esemplari maturi cadono dall'albero, quindi devono solo essere raccolti - e dovrebbero esserlo. Le noci atterrano sul terreno talvolta umido, che le espone all'umidità. Questo può penetrare attraverso il guscio nella noce e quindi favorire la formazione di muffe. Si consiglia quindi di prestare attenzione durante la raccolta delle noci:
- meglio da collezionare ogni giorno
- soprattutto nei giorni di pioggia
- sm altire le noci danneggiate, marce e ammuffite
- non nel compost, ma nel contenitore dell'umido
Suggerimento:
Durante la stagione della raccolta delle noci è vantaggioso mantenere l'erba sotto il noce quanto più corta possibile. Ciò rende più semplice identificare e raccogliere le noci sul terreno.
Dopo la raccolta: pulire le noci
In termini di gusto, la frutta secca fresca è la più convincente, motivo per cui viene spesso consumata fresca. Tuttavia, prima di mangiare le noci, è necessario rimuovere sempre la buccia sottile e bianca. Perché ha un sapore abbastanza amaro e quindi falsa il gusto delle noci. Tuttavia, se vuoi essiccare e conservare le noci, devi prima pulirle. Ma fa attenzione! Le noci non vengono mai lavate con acqua, ma sottoposte solo a lavaggio a secco:
- Sbucciare le noci con le mani
- Rimuovi i residui di buccia con una spazzola a grana grossa
- Se necessario, asciugate le noci con carta da cucina
Suggerimento:
Si consiglia di indossare sempre i guanti durante la pulizia. La buccia contiene acido tannico, che provoca sgradevoli macchie marroni sulle mani. Inoltre, è piuttosto ostinato e spesso dura fino a 7 giorni.
Essiccare correttamente le noci
Dopo che le noci sono state pulite, possono essere essiccate. Vale quanto segue: le noci devono asciugarsi il più rapidamente possibile, ma non troppo rapidamente. Un forno, ad esempio, non è adatto a questo scopo perché è semplicemente troppo caldo. Temperature superiori a 30 gradi influiscono sul grasso delle noci e le fanno irrancidire più rapidamente. È quindi meglio asciugare delicatamente le noci. Tutto ciò di cui hai bisogno è una scatola piatta rivestita di tela o un vecchio asciugamano. Per asciugare le noci procedere come segue:
- Mettete le noci generosamente
- distanza sufficiente gli uni dagli altri
- tutte le noci sono circondate uniformemente dall'aria
- Riponi la scatola in un luogo asciutto, ventilato e buio
- ad esempio locale caldaia o soffitta
- Temperatura circa 20-25 gradi
- Mescola e gira le noci più volte al giorno
Nota:
Se il tempo lo permette, le noci possono essere essiccate anche all'aperto. Tuttavia, per sicurezza, è consigliabile tenerli in casa durante la notte. La mattina dopo potranno uscire di nuovo, ma solo quando la foschia mattutina si sarà diradata.
Quando sono pronte le noci?
Il tempo di asciugatura dipende da molti fattori, per questo motivo può variare di conseguenza. Se le noci essiccano in condizioni ottimali, il tempo di essiccazione dovrebbe essere di circa tre-sei settimane. Tuttavia puoi vedere se le noci si sono asciugate sufficientemente:
- i resti del guscio sono caduti
- Le noci sono molto più leggere
- hanno perso circa il 50% del loro peso
Conserva le noci secche
Una volta essiccate, le noci possono essere conservate. Le noci vengono sempre conservate appese in sacchi o reti. Ciò garantisce una ventilazione uniforme, che a sua volta impedisce la formazione di muffe. In nessun caso le noci devono essere conservate in sacchetti o buste di plastica. Inoltre, quando si conservano le noci è necessario tenere conto dei seguenti fattori:
- luogo asciutto e buio
- Umidità non troppo alta
- umidità relativa circa 55-65%
- Temperatura circa 10-18 gradi
Nota:
Le noci essiccate possono essere conservate in questo modo fino a due anni. Se le noci sono particolarmente oleose, è possibile una durata di conservazione di circa un anno-un anno e mezzo.
Congelare le noci
Se vuoi conservare le noci, non devi necessariamente essiccarle. Perché anche il congelamento delle noci è possibile senza problemi. La praticità è che le noci possono essere congelate intere oppure tritate e porzionate. Per fare ciò, le noci vengono prima pulite e i gusci rimossi. Il resto della procedura è relativamente semplice ed è il seguente:
- metti i chicchi interi su una teglia
- o tritare le noci
- Avvolgi le noci in un canovaccio
- e tritatelo con il mattarello o con il martello da bistecca
- Porzionare le noci se necessario
- confezionare ermeticamente e congelare
- La frutta secca ha una durata di circa un anno
È meglio porzionare le noci in porzioni da 200 grammi ciascuna, poiché questa è la quantità standard abituale per molte ricette di pasticceria.
