La "madre di tutte le carote" è la carota selvatica (dal latino Daucus carota), che cresce spontanea nei prati poveri, sui campi e sui bordi delle strade - e da migliaia di anni viene utilizzata in modo molto versatile sia in cucina che in medicina.
Profilo
- Nome botanico: Daucus carota subsp. carota
- Famiglia di piante: Apiaceae (Ombrellifere)
- Nomi popolari: rapa gialla, brughiera (da qui anche “carota”)
- Origine e distribuzione: diffuso in Europa, Nord Africa e Asia Minore
- Località: su prati poveri, ai margini dei campi e dei prati
- Annuale o perenne: biennale, i fiori compaiono solo nel secondo anno
- Crescita: erbacea, a rosetta, con peduncolo eretto
- Altezza di crescita: tra 40 e 80 centimetri
- Radici: profondamente radicate con radice principale ispessita
- Foglia: fine, pennata, verde
- Fiori: crocifere in ombrelle, bianchi con “occhio” nero
- Periodo di fioritura: da giugno a settembre
- Ubicazione: terreni argillosi, ricchi di humus con contenuto di nutrienti da basso a normale
- Propagazione: semina diretta in primavera
- Germinazione: germinatore a freddo
- Cura: mantenere sufficientemente umido (ma non bagnato!), concimare occasionalmente (non assolutamente necessario in terreni ricchi di humus); Colture miste con cipolle
- Raccolta: radici a fine estate, semi, foglie e fiori
- Ingredienti: carotenoidi, oli essenziali (soprattutto nei semi), falcarinolo (anche carotatossina, può prevenire lo sviluppo del cancro), mono- e oligosaccaridi, fibre, vitamine (gruppo B, C)
- Confusione: piante umbellifere velenose come la cicuta o il prezzemolo canino
Suggerimento:
Quando raccogli le carote selvatiche, puoi distinguerle dalle piante velenose dall'aspetto simile utilizzando due funzioni. Innanzitutto sia le foglie che i fiori odorano fortemente di carota, mentre la cicuta e il prezzemolo emanano un odore più sgradevole, simile all'ammoniaca. Inoltre, i fiori femminili della carota non sono bianchi al centro, ma neri: nessun' altra ombrellifera ha questa caratteristica.
Usa
La carota selvatica è utilizzata dall'uomo da migliaia di anni. Durante gli scavi archeologici, i semi della pianta sono stati rinvenuti in alcune palafitte dell'età della pietra, il che dimostra che erano già utilizzati da cacciatori e raccoglitori nei primissimi tempi della storia umana. Oggi purtroppo le verdure selvatiche sono state un po' dimenticate, probabilmente a causa della più facile reperibilità delle varietà coltivate. Tuttavia la carota selvatica contiene molte sostanze salutari, è anche facilmente digeribile e ha un sapore più dolce e delicato rispetto alla tipica carota del supermercato.
Suggerimento:
La carota selvatica non è disponibile al supermercato. Puoi raccoglierle in natura o, se la raccolta è troppo laboriosa per te o troppo pericolosa a causa del rischio di confusione con altre piante umbellifere velenose, puoi coltivarle nel tuo giardino.
La carota selvatica in medicina
Tutti i più importanti autori antichi e medievali descrissero la carota come una pianta medicinale. Oggi esistono numerose forme coltivate della pianta, anche se le radici sono colorate di giallo, arancione o viola. Le radici della carota selvatica, invece, sono bianche e assomigliano molto anche alle radici del prezzemolo. Tradizionalmente della carota selvatica vengono utilizzate non solo le radici, ma anche i semi, le foglie e i fiori. L'olio di semi di carota, che contiene preziosi oli essenziali in concentrazione molto elevata, era (ed è tuttora) utilizzato soprattutto in medicina. Si dice che abbiano un effetto antidolorifico e antinfiammatorio.
Usi per la pelle
Ad esempio, l'olio di semi di carota è ideale per l'uso in dermatologia, poiché si dice che allevia l'eczema e altre eruzioni cutanee. In commercio sono disponibili diversi unguenti e creme con olio di semi di carota, ma puoi anche prepararli tu stesso.
Crea il tuo olio di semi di carota
L'olio di semi di carota è facile da preparare come estratto. Tutto quello che devi fare è raccogliere i semi della carota selvatica e asciugarli accuratamente, ad esempio spargendoli sciolti in un luogo caldo e buio. Quindi schiaccia grossolanamente questi semi, quindi versali in un contenitore ben sigillabile e versaci un olio vegetale di alta qualità. Ad esempio, l'olio di colza, di mandorle o d'oliva è adatto a questo. Lasciare il composto in un luogo caldo (ma non più di 40°C) e buio per circa 4-5 settimane, agitandolo quotidianamente. Puoi quindi filtrare l'olio di semi di carota attraverso un colino fine o un panno per rimuovere eventuali parti solide. Potete utilizzare l'olio puro sia internamente che esternamente oppure utilizzarlo come olio base per una crema fatta in casa.
Carota selvatica per l'intestino
Oltre all'effetto positivo sulla pelle, si dice che le carote selvatiche abbiano anche effetti sulle vie urinarie e sulla spinta del vento. Si dice che sia la radice che l'olio aiutino contro la flatulenza e le coliche dolorose, e anche la carota cruda, grattugiata finemente, si è rivelata eccellente contro la diarrea. Non c'è quindi da meravigliarsi che il pediatra Ernst Moro (lo stesso da cui prende il nome il riflesso di Moro nei neonati) abbia sviluppato una ricetta per la zuppa di carote, utilizzata ancora oggi all'inizio del XX secolo.
La carota selvatica può avere questo effetto perché contiene numerose pectine stitiche (per questo motivo le mele grattugiate, ad esempio, aiutano anche contro la diarrea). Inoltre, quando le verdure vengono riscaldate, si formano i cosiddetti acidi oligogalatturonici, che spingono i batteri fuori dall'intestino - gli agenti patogeni non possono più aderire ai recettori sulla parete intestinale perché gli acidi oligogalatturonici sono più veloci.
Ricetta
Zuppa di carote Moro per malattie diarroiche
Ingredienti:
- 500 grammi di carote sbucciate e affettate
- un litro d'acqua
- Brodo di carne (fatto in casa)
- un cucchiaino raso di sale
Preparazione
Fate bollire in acqua le carote selvatiche sbucciate e affettate per circa un'ora. Ora frullateli bene e aggiungete al liquido ridotto dal riscaldamento il nutriente brodo di carne in modo da riportarlo al livello di un litro. Infine, aggiungete un cucchiaino raso di sale. Questo è importante perché l'equilibrio salino nel corpo può fluttuare pericolosamente in caso di diarrea.
La carota selvatica protegge dal cancro
Il superfood non deve necessariamente provenire da paesi esotici perché lo abbiamo direttamente a casa nostra e dobbiamo solo ritirarlo. Il betacarotene contenuto nella carota selvatica e sostanze simili come il licopene e la luteina hanno forti effetti antiossidanti e quindi disinnescano alcune tossine cellulari. Questo non solo previene infarti e ictus, ma può anche aiutare a prevenire alcuni tipi di cancro grazie alle poliine che contiene. Questo effetto è stato scientificamente dimostrato nel cancro del polmone e della laringe, nonché nel cancro della prostata. Per sfruttare tutti i benefici per la salute delle carote selvatiche, dovresti mangiarle crude, cotte o al vapore almeno due volte a settimana.
La carota selvatica in cucina
Fondamentalmente, la radice della carota selvatica può essere sbucciata e preparata come qualsiasi altro ortaggio a radice. Tuttavia, la resa non è naturalmente così elevata come con le forme coltivate molto più grandi e spesse: dopo tutto, si tratta di un ortaggio selvatico naturale che non è stato allevato per le prestazioni. Puoi bollire, cuocere al forno, cuocere a vapore, friggere la carota selvatica, usarla come ingrediente in sformati, zuppe e stufati o semplicemente mangiarla cruda, ad esempio grattugiata finemente con altre verdure ed erbe aromatiche come insalata. I fiori e le foglie della pianta possono essere utilizzati anche in cucina, ad esempio nelle zuppe, nelle insalate e nei frullati verdi.
Suggerimento:
Le radici della carota selvatica biennale dovrebbero essere raccolte solo prima della fioritura nel primo anno. Le radici delle carote in fiore diventano legnose e hanno un sapore più amaro che dolce. Tuttavia rimangono commestibili e non sviluppano tossine.
Semi come spezia per molti piatti
I semi essiccati e tritati della carota selvatica sono ideali anche per l'uso in cucina. Il gusto leggermente piccante, simile al cumino, aromatizza zuppe, stufati, pane fatto in casa, creme spalmabili o salse.
Suggerimento:
Raccogli i semi maturi della carota selvatica in una giornata asciutta, preferibilmente nella tarda mattinata o nel primo pomeriggio. Ciò riduce il contenuto di acqua, il che a sua volta facilita l'asciugatura e previene la successiva formazione di muffe.
Ricetta
Pane integrale fatto in casa con carota selvatica, semi di girasole e semi di anice
Ingredienti:
- 300 grammi di farina integrale di farro
- 200 grammi di farina integrale tipo 1050
- 200 grammi di carote selvatiche grattugiate finemente
- 100 grammi di semi di girasole
- 1/2 cucchiaino di semi di anice
- 1/2 cucchiaino di pepe nero, appena macinato
- 1/2 cucchiaino di semi di carota tritati
- 1 o 2 cucchiaini di sale marino (a seconda dei gusti)
- 1 bustina di lievito secco
- Olio d'oliva extravergine
Preparazione
Mescolare bene la farina, il lievito e le spezie in una ciotola asciutta. Aggiungere circa 0,25 litri di acqua tiepida - di più se necessario - e impastare gli ingredienti prima con il gancio per impastare, poi con le mani infarinate fino ad ottenere un impasto liscio. Ora mettete l'impasto in una ciotola, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per almeno mezz'ora.
L'impasto dovrebbe quindi essere aumentato notevolmente. A questo punto incorporare bene le carote selvatiche grattugiate e i semi di girasole e formare una pagnotta. Potete anche metterlo in una teglia unta. Ora il pane dovrà lievitare nuovamente per almeno mezz'ora prima di infornare il forno preriscaldato a 180°C.
Non dimenticare di mettere dentro una ciotola d'acqua resistente al calore. Dopo circa 40 minuti il pane alle carote dovrebbe essere pronto per essere cotto: toglietelo dallo stampo e picchiettate il fondo con le nocche. Se il pane sembra vuoto, è cotto e ha un sapore delizioso con burro e sale.
Nota
Le donne incintee le donne conche vogliono avere figlidovrebbero mangiare soprattutto i semi della carota selvaticaSi dice che abbiano un effetto contraccettivo (in passato le verdure selvatiche venivano effettivamente utilizzate a scopo contraccettivo) e possono anche causare nascite premature e aborti spontanei.
