Il rabarbaro è molto diffuso in questo paese. In primavera viene proposto fresco al supermercato o in fruttivendolo. Se viene coltivata in giardino avrete sempre qualche stelo raccolto entro la fine di giugno. Il rabarbaro tedesco è un ortaggio stagionale perché il contenuto del dannoso acido ossalico nel rabarbaro aumenta nel tempo. Poiché la percentuale più alta di acido si trova sotto la pelle, il rabarbaro deve essere sbucciato. Pelare è molto semplice e per questo non dovresti perderti i deliziosi bastoncini.
Classificazione botanica e origine
Il rabarbaro (Rheum rhabarbarum) è in re altà chiamato rabarbaro comune. In alcune regioni viene chiamato anche Krauser o rabarbaro vegetale. Il rabarbaro comune appartiene al genere Rabarbaro (Rheum) della famiglia delle poligoni (Polygonaceae). Esistono tre varietà di rabarbaro i cui gambi sono colorati diversamente di rosso:
- Il Perpetuo di Glaskin
- Timperley Early
- Sangue Holstein (a causa del gambo rosso)
La patria originaria del rabarbaro è l'Himalaya. Dalla Russia arrivò finalmente in Europa nel XVIII secolo. Nel nostro Paese il rabarbaro è ufficialmente un ortaggio, ma negli USA è considerato un frutto.
Raccogli e utilizza
Anche se il rabarbaro è un ortaggio, in questo paese viene utilizzato principalmente come frutto. Con i gambi del rabarbaro si preparano composte e dolci perché la pianta contiene acido ossalico dannoso, che provoca vomito e problemi circolatori se il rabarbaro viene consumato crudo. Il maggior contenuto di acido si trova nelle foglie leggermente arricciate della pianta, motivo per cui non vengono utilizzate in cucina. Sono considerati immangiabili. Ma l'acido è presente anche nei fusti. Poiché l'acidità della pianta aumenta durante tutto l'anno, il rabarbaro fresco dovrebbe essere preparato solo fino alla fine di giugno. Popolarmente, il giorno di San Giovanni (24 giugno) segna la fine del raccolto del rabarbaro.
Suggerimento:
Puoi congelare il rabarbaro pulito e sbucciato per il brodo.
Peeling
Prima di sbucciare il rabarbaro, è necessario lavarlo. A seconda dello spessore dei gambi, potete pulire il rabarbaro con un canovaccio bagnato oppure lavarlo sotto l'acqua corrente fino a eliminare tutti i residui di terra. Quindi scolatelo su un canovaccio asciutto o su un canovaccio o un canovaccio.
Quindi le aree marroni o danneggiate o le rientranze vengono accuratamente tagliate con un coltello da verdura. Dopo l'essiccazione, vengono tagliate anche le foglie verdi o le basi delle foglie. Per fare questo, basta tagliare il gambo sotto l'ultima base fogliare. Fai lo stesso sull' altra estremità del palo per rimuovere il ritaglio. Di solito è seccato e scolorito. Inoltre non ha un buon sapore.
Suggerimento:
Se i primi fili si staccano, hai già eseguito parte del lavoro di spellatura.
Processo di pelatura
Il rabarbaro non viene effettivamente sbucciato, vengono rimosse solo le fibre più esterne del bastoncino. Ecco perché viene chiamato anche “tirare la corda del rabarbaro”.
- Metti un piccolo coltello da cucina su un'estremità del rabarbaro.
- Poi stacca una striscia per tutta la lunghezza del palo.
- Ripeti il procedimento finché il bastoncino non sarà completamente staccato.
La barra determina la larghezza e lo spessore delle singole strisce. Rimuovere sempre quanto può essere facilmente rimosso dall'estremità del rabarbaro. Se i bastoncini sono spessi potete usare anche un pelapatate. Non importa se tiri i fili dall' alto verso il basso o dal basso verso l' alto. Inizia dalla fine, dove puoi rimuovere le singole strisce più facilmente.
Suggerimento:
La resistenza dei fili dipende dallo spessore delle aste. Nelle canne giovani i singoli fili possono essere anche estremamente sottili.
Una volta sbucciato, il rabarbaro può essere utilizzato per preparare piatti. Se cuocete il rabarbaro fino a renderlo morbido, l'acqua di cottura dovrà essere buttata. Contiene acido ossalico ricavato dai pezzi di rabarbaro.
Ci sono opinioni diverse sulla necessità o meno di sbucciare il rabarbaro. Ma ci sono due buoni motivi per sbucciare il rabarbaro:
- Acido ossalico
- Fibrezza
Acido ossalico
Il contenuto di acido ossalico nel rabarbaro varia a seconda della varietà. La concentrazione di acido è maggiore nelle varietà a gambo verde rispetto a quelle a gambo rosso. Ma anche lo spessore dei raspi è determinante per l'acidità. Vale quanto segue: più spessa è la barra, più acido contiene. L'acidità più elevata si trova direttamente sotto la buccia, cioè negli strati più esterni dei gambi di rabarbaro. In questo caso sbucciare il rabarbaro ne riduce l'acidità.
Suggerimento:
Gli steli giovani e sottili contengono intrinsecamente meno acido ossalico. Non devono necessariamente essere sbucciati.
Fibrezza
Direttamente sotto la buccia del rabarbaro non solo si trova il più alto contenuto di acido ossalico, ma è anche molto fibrosa. I gambi di rabarbaro dovrebbero essere sbucciati in modo che non rimangano incastrati tra i denti.
