Aromatiche, dolci e succose: le pesche sono sicuramente uno dei frutti preferiti in questo paese. Ma per molti amanti delle pesche, la gioia di questo dolcetto viene rovinata quando si tratta di sbucciare e snocciolare il frutto; Preparare le pesche pronte da mangiare quasi sempre non funziona subito. Ma se tieni gli occhi aperti al momento dell'acquisto, conservi correttamente la frutta e impari a valutare il grado di maturazione, troverai facilmente il metodo giusto per preparare in modo ottimale la tua pesca.
Peeling “a freddo”
Il modo più semplice e veloce per togliere la buccia ad una pesca è sbucciare il frutto nel modo classico. Questa variante è la prima scelta se la pesca deve essere trasformata in dessert freddi e freschi, ad esempio macedonie o piatti a base di quark. Questo metodo richiede un coltello da cucina molto affilato. Il peeling “a freddo” funziona in quattro semplici passaggi:
- Il coltello viene applicato sulla pesca.
- Incidi una croce sulla buccia della pesca di fronte alla base del gambo.
- La pesca viene privata della buccia a strisce.
- Se necessario, deve essere segnato nuovamente.
Al posto del coltello da cucina si può usare anche un pelapatate; quindi la buccia viene rimossa in modo particolarmente uniforme. Ciò è particolarmente vantaggioso se la frutta sbucciata deve poi essere utilizzata per la decorazione. Il metodo peeling funziona con frutti di media maturazione. Nel caso delle pesche molto dure, la buccia è solitamente così aderente al nocciolo che la pelatura a freddo non è più sufficiente; in questo caso il frutto dovrà essere sbucciato.
Sciatura classica
Spelare la pesca presenta un vantaggio significativo: dopo questo processo, i frutti sono un po' più durevoli, poiché la superficie vellutata è generalmente soggetta ad ammaccature e alla formazione di muffe. Attraverso la spellatura mirata anche i più piccoli residui di pelle vengono rimossi in modo sicuro. Per la preparazione occorre fornire due pentole d'acqua e una schiumarola. L'acqua in una nave viene riscaldata fino all'ebollizione. La buccia della pesca va incisa trasversalmente con un coltello da cucina affilato. I frutti vengono lavorati uno dopo l' altro e non vengono mai aggiunti insieme all'acqua calda. Le pesche vengono infine sbucciate secondo le seguenti istruzioni:
- Ogni pesca viene messa nell'acqua bollente individualmente con un mestolo.
- Il frutto deve rimanere immerso nell'acqua per pochi secondi.
- Ora la pesca viene tirata fuori con cura dall'acqua.
- Il frutto viene poi posto nella pentola con acqua fredda (tempra).
- Test: La pelle si stacca già facilmente?
- Se ci sono ancora aree che non possono essere rimosse facilmente, la procedura viene ripetuta.
Suggerimento:
In linea di principio si può anche omettere di dissetare la frutta in acqua fredda; Tuttavia, questo processo protegge la polpa e non corri il rischio di bruciarti.
Ora le pesche sbucciate possono essere dimezzate. La pietra è molto facile da rimuovere dopo la spellatura. Prima dell'ulteriore lavorazione è opportuno cospargere la frutta con succo di limone fresco. Questo evita che le pesche acquisiscano uno sgradevole colore marrone.
Carotaggio sicuro
Per preparare i dolci, le pesche solitamente devono essere adeguatamente private del torsolo. A seconda della maturazione del frutto, questo non è sempre facile; Se la pesca è molto morbida, la polpa si presenta come una massa fibrosa e appiccicosa, mentre i frutti duri sono praticamente attaccati al nocciolo. Le pesche a metà maturazione sono particolarmente facili da togliere il torsolo. Il metodo più semplice è attorcigliare le pesche:
- La pesca viene tagliata orizzontalmente su tutto il perimetro
- Poi gira delicatamente entrambe le metà tra i palmi delle mani.
- La polpa libera ora può essere rimossa immediatamente.
- Anche i punti stretti dovrebbero essere allentati con la punta di un coltello.
In alcuni casi, dividere la pesca a metà non è sufficiente. Se si tratta di una pesca particolarmente dura è bene tagliarla in più pezzetti; A questo scopo il frutto viene tagliato in quarti o in ottavi. È sempre importante utilizzare un coltello affilato. Le pesche piatte - ad esempio le pesche di vigna o le pesche a piatto - spesso non sono così facili da dividere o in quattro. Ciò è dovuto, tra l' altro, al fatto che queste varietà contengono un seme molto piccolo, che è anche saldamente attaccato alla polpa. Un taglia-mele è adatto anche per rimuovere il torsolo in modo sicuro. Per ottenere pezzi belli e dalla forma uniforme, è consigliabile utilizzare anche un affettamele.
Suggerimento aggiuntivo:
I prodotti di qualità facilitano la spellatura e l'eviscerazione
Non importa se la pesca deve essere semplicemente sbucciata, sbucciata con cura o snocciolata in modo sicuro: tutti i metodi funzionano particolarmente facilmente se si utilizzano solo prodotti freschi e di alta qualità. Per lo shopping vale quanto segue:
- Le pesche maturano poco, per questo motivo è opportuno scegliere solo frutti maturi.
- I frutti non dovrebbero più avere macchie verdi.
- Un profumo aromatico indica una buona maturazione.
Una corretta conservazione dopo l'acquisto facilita anche l'elaborazione successiva. Le pesche si conservano in frigorifero per un massimo di due giorni; Prima di essere privati del torsolo o della pelle, devono essere conservati a temperatura ambiente per due ore. In linea di principio, durante la conservazione le pesche non devono toccarsi tra loro, poiché si creano rapidamente punti di pressione. I frutti corrono quindi il rischio di sviluppare macchie marce. Questi possono interferire con l'elaborazione successiva. Se presti attenzione ai prodotti di qualità al momento dell'acquisto, conservi le pesche con cura e riconosci il grado di maturazione del frutto, sarai in grado di preparare i deliziosi frutti in modo ottimale per ogni esigenza - per deliziosi dessert o semplicemente direttamente dalle tue mani.
