Lycopersicon esculentum, come viene chiamato il pomodoro nella terminologia botanica, arrivò in Europa come forma coltivata. Gli Aztechi e gli Inca coltivano questa verdura come pianta medicinale e alimentare da più di duemila anni. Dal 18° secolo abbiamo sviluppato numerose varietà senza semi le cui caratteristiche gustative le distinguono dalla massa delle moderne varietà industriali.
Grande varietà di pomodori
Il leggendario “pomodoro olandese” – coltivato industrialmente in enormi serre, solitamente rosso, rotondo e quasi insapore – difficilmente si trova più nei supermercati. Le varietà moderne vengono sempre più selezionate per il gusto, ma presentano ancora seri svantaggi: la mancanza di diversità è uno di questi. Il mondo storico del pomodoro ha innumerevoli forme, colori e sapori da offrire. Che si tratti di pomodori da insalata, pomodorini, pomodorini carnosi, pomodorini cocktail, pomodorini da salsa (come il famoso pomodoro "San Marzano") o pomodori secchi: i frutti non possono essere solo rotondi, rossi o gialli. Esistono anche varietà striate, verde-marroni, viola, arancioni o rosa, nonché varietà a forma di uovo, di cuore o di bottiglia, a coste o appiattite. Hanno un sapore succoso, farinoso, fruttato, dolce o aspro, come le patate, sono morbide o sode, a volte pesano cinque, a volte 500 grammi.
Le antiche varietà di pomodori si sono affermate da secoli
Probabilmente la varietà di pomodoro tedesca più antica si chiama "Lukullus". La collaudata varietà a maturazione precoce era una varietà commerciale molto diffusa all'inizio del 20° secolo, ma oggi, come tante varietà storiche di pomodori, non è più approvata commercialmente per motivi economici. Tuttavia, i tuoi semi possono ancora essere acquistati presso rivenditori specializzati e nuove piante possono sempre essere coltivate da semi raccolti autonomamente. Il 'Lukullus' ha frutti rotondi e rossi che iniziano a maturare circa 150-190 giorni dopo la semina. Sebbene non siano sode come le varietà odierne, sono molto gustose e possono essere coltivate meravigliosamente nel giardino di casa. Sono adatti sia per la coltivazione all'aperto che per la coltivazione sotto vetro. Quando si parla di pomodori gialli, la leggendaria "Golden Queen" è probabilmente una delle varietà più antiche.
Vantaggi dei pomodori storici rispetto alle varietà moderne
In inglese, le varietà di pomodori storiche o antiche vengono anche chiamate “pomodori cimelio”, che in tedesco significa qualcosa come “pomodori cimelio”. Queste varietà venivano talvolta tramandate da una generazione all' altra nel corso dei secoli. Sono sempre fedeli ai semi - una caratteristica distintiva e un vantaggio significativo delle vecchie varietà rispetto ai moderni ibridi F1 - e sono stati selezionati per aspetto, gusto, suscettibilità alle malattie e idoneità alla coltivazione. Oggi questi tesori, spesso locali, rappresentano sia un bene culturale del passato che materiale genetico vivente per la futura selezione delle piante: un tesoro prezioso che dobbiamo preservare.
I vantaggi dei pomodori vecchi in breve:
- festa dei semi
- I semi possono essere raccolti e propagati da soli
- grande varietà di forma, colore, dimensione e gusto
- spesso molto resistente contro varie malattie
- provato e provato nel corso dei secoli
- materiale genetico di valore
Suggerimento:
Molti allevatori hanno già provato a creare una varietà resistente alla temuta peronospora. Nessuno ci è ancora riuscito. Molte delle vecchie varietà durano per un certo periodo di tempo, ma possono ancora ammalarsi nelle estati umide. Attualmente esiste un solo rimedio efficace contro questa malattia del pomodoro: proteggere le piante amanti del calore dalla pioggia e dall'umidità eccessiva.
Razze locali
Il pomodoro arrivò in Europa dal Sud America nel XVI secolo e per molti secoli fu coltivato solo come pianta ornamentale. Fu solo a partire dal XVIII e XIX secolo che le verdure furono sempre più allevate e coltivate per il consumo. Innanzitutto sono emerse innumerevoli varietà locali, alcune delle quali sono state allevate solo in una zona del paese o addirittura da una famiglia. Un esempio è lo "Schellenberg's Favorit" dai frutti grandi, di colore giallo-arancio, che proviene dall'omonima famiglia vicino a Mannheim e si dice sia arrivato negli Stati Uniti con i soldati americani negli anni del dopoguerra. Per questo motivo molte delle vecchie varietà non sono adatte alla coltivazione in zone climatiche diverse, poiché sono state selezionate appositamente per le condizioni climatiche e geografiche locali e si sono adattate perfettamente ad esse.
Varietà di pomodori antichi per ogni luogo
È positivo che ci siano così tante varietà diverse. Ciò significa che puoi trovare il pomodoro giusto per ogni luogo. Nelle zone non così calde e che possono essere piantate solo più tardi, le varietà a maturazione precoce sono perfette. Il loro tempo di maturazione è più breve, quindi i frutti possono maturare definitivamente entro l'autunno. I pomodori vecchi come "Mughetto", "Early Yellow Striped" o "Homosa" sono perfetti per regioni piuttosto rigide ed estati fresche. A proposito, i pomodori della stessa varietà hanno un sapore molto diverso a seconda delle condizioni di coltivazione, motivo per cui non dovresti basare la tua selezione solo sulla descrizione della varietà: prova diverse varietà di pomodori antichi per vedere come reagiscono alle condizioni locali.
Particolarmente salutari: i pomodori selvatici
I pomodori selvatici sono varietà completamente non trasformate che hanno mantenuto il loro carattere e il loro gusto naturali. Queste varietà sono spesso molto sane, robuste e vigorose. I frutti sono numerosi e maturano rapidamente, ma sono molto piccoli. Un tipico rappresentante del robusto pomodoro selvatico è il "pomodoro ribes", disponibile sia con frutti rossi che gialli. Questi misurano solo circa un centimetro di diametro, ma sono molto carini e particolarmente apprezzati dai bambini. I pomodori selvatici crescono rigogliosamente, raggiungendo un' altezza di circa 150-200 centimetri e una larghezza altrettanto. Formano anche molti germogli avari, che però non necessitano di essere rimossi: la pizzicatura non ha alcuna influenza sulla dimensione del frutto o sul raccolto.
Altri pomodori selvatici consigliati:
- 'Pomodoro cocktail giallo': frutti fruttati e dolci, a forma di pera, con diametro da uno a tre centimetri
- 'Orange Wild Tomato': frutti fruttati-dolci, rotondi, grandi da due a tre centimetri, resistenti allo scoppio
- 'Wild Tomato Pink': frutti molto piccoli, dal sapore dolce e fruttato, buccia sottile
- 'Red Marble': varietà robusta, molto produttiva, con frutti rotondi e rossi
Varietà di pomodori antichi particolarmente gustosi
Oltre ai già citati pomodori selvatici - che non vengono coltivati - le seguenti antiche varietà di pomodori sono particolarmente adatte alla coltivazione nell'orto domestico o in serra a causa della loro insensibilità e del loro gusto. Inoltre, le varietà qui presentate sono quelle che richiedono relativamente poche cure.
‘Rose Bernesi’
Non è noto se questa antichissima varietà di pomodori svizzeri provenga effettivamente da Berna. Il fatto è che i loro frutti, altamente aromatici, si sviluppano meravigliosamente anche nelle estati fresche e ad altitudini più elevate. Il robusto pomodoro a stecco, che cresce fino a circa 160 centimetri di altezza, dovrebbe essere coltivato se possibile all'aperto e richiede una copertura antipioggia. I frutti rotondi e leggermente appiattiti misurano dai cinque ai dieci centimetri di diametro.
Suggerimento:
Le 'rose bernesi' non sono particolarmente produttive. Per questo motivo da diversi anni esiste una nuova razza con lo stesso nome che produce una resa notevolmente maggiore. Tuttavia, il loro aroma non si avvicina a quello della varietà originale. Quindi quando acquisti i semi, presta attenzione a quale delle due varietà scegli.
'Brandywine Pink'
Questo antichissimo pomodoro bistecca proviene dagli Stati Uniti. Si caratterizza per l'elevata resa e i frutti sodi e grandi. Possono pesare dai 300 ai 700 grammi e sono molto succosi e aromatici.
‘De Berao’
Si tratta di una varietà molto robusta e resistente alla peronospora e al marciume bruno, che a volte viene erroneamente indicato con il nome di "pomodoro da albero". Il pomodoro stecco cresce oltre i tre metri di altezza e produce numerosi frutti ovali che possono essere rossi, gialli, rosa o scuri. Il periodo della raccolta è tra la metà di luglio e la fine di ottobre.
'Pera Gialla'
Questo pomodoro cocktail molto vigoroso ramifica molto pesantemente e sviluppa numerosi germogli avari. I frutti allungati e gialli sono alti dai due ai quattro centimetri e maturano in grappoli a forma di ombrella, ciascuno dei quali può contenere fino a 30 frutti. I pomodori fruttati e dal sapore dolce maturano da metà luglio, ma tendono ad aprirsi leggermente. La varietà, proveniente probabilmente dalla Russia, può crescere molto in altezza - fino a 250 centimetri - e quindi necessita sempre di un sostegno.
Zebra verde
Questa varietà di pomodoro affascina con i suoi frutti decorativi, striati di verde-verde chiaro, che possono anche virare al giallo-arancio a seconda del grado di maturazione. L'aroma è spesso descritto come simile al melone ed è molto intensamente fruttato. In condizioni favorevoli, la 'Green Zebra' raggiungerà più di due metri di altezza e dovrebbe essere coltivata in serra o all'aperto con una copertura antipioggia. Il periodo di raccolta è molto lungo, da metà luglio a fine ottobre, anche se i frutti acerbi possono essere raccolti ancora in autunno. Maturano bene in casa.
Suggerimento:
Esistono varie varietà di pomodoro verde che producono frutti verdi o giallo-verdi anche a maturazione. Solitamente i pomodori verdi sono acerbi e velenosi perché contengono solanina. Questo vale anche per i pomodori verdi acerbi. Tuttavia, i frutti maturi e quindi commestibili si riconoscono dal fatto che la loro buccia cede leggermente quando viene applicata la pressione.
'Pomodoro messicano al miele'
Questa antica varietà dai frutti molto aromatici non deve in nessun caso essere confusa con i "pomodori al miele" disponibili in commercio. Questi ultimi sono ibridi senza semi. Il 'Pomodoro miele messicano' è molto vigoroso e produttivo, ma va coltivato in serra protetta dal vento e dalle intemperie. È logico lasciare che questo pomodoro si arrampichi su un traliccio con più germogli. I frutti dolci come il miele e grandi fino a tre centimetri possono essere raccolti da metà luglio.
'Cuore di Bue'
Esistono vari pomodori "cuore di bue", che tipicamente producono frutti molto grandi e pesanti, in genere sono alti fino a 15 centimetri e pesano fino a un chilogrammo. I pomodori cuor di bue hanno pochi semi e una polpa abbastanza soda. I germogli fruttiferi devono essere sostenuti il più possibile in modo che non si rompano o si pieghino sotto il carico. Se coltivi in serra, puoi anche fissarlo sopra le piante con un palo. Tutte le varietà conosciute risalgono probabilmente ad una razza importata in America dal Kazakistan nel 1901.
Varietà "Ochsenherz" consigliate:
- ‘Cur de buf’
- ‘Cuore di bue’
- 'Fiamma Olimpica'
- 'Arancione russo'
- 'Pesca Rossa' e 'Pesca Bianca'
Si tratta di due pomodori a stecco molto speciali i cui frutti sono ricoperti da una buccia spessa, morbida e pelosa. Le varietà, che crescono fino a due metri di altezza, rientrano tra le varietà medio-tardive e tardive. I primi frutti maturano solo all'inizio di agosto. Tuttavia, la raccolta dura fino a metà ottobre circa, anche se coltivata all'aperto. I pomodori sono molto aromatici con un gusto fruttato, leggermente dolce. Il guscio spesso è molto morbido.
Suggerimento:
Esistono alcune varietà di pomodori pelosi, ma dovrebbero sempre essere coltivati con protezione dalla pioggia. L'esperienza ha dimostrato che sono piuttosto sensibili alla peronospora e alla peronospora.
'Pomodoro da viaggio russo'
Questa varietà di pomodoro molto insolita era probabilmente già coltivata dai Maya in Guatemala. Tuttavia, è conosciuto dalla Russia, dove viene portato come scorta, soprattutto quando si viaggia sulla ferrovia transiberiana. La particolarità di questo pomodoro è la sua forma curiosa: sembra che più pomodori siano cresciuti insieme. I singoli pezzi di frutta possono essere staccati l'uno dall' altro. Il pomodoro da viaggio cresce fino a due metri di altezza ed è meglio coltivarlo come pomodoro a stelo a germogli multipli.
'Tigerella'
L'origine di questo antichissimo pomodoro a stecca non è esattamente certa, ma probabilmente proviene dalla Russia. La 'Tigerella' è molto robusta e vigorosa. La pianta, che cresce fino a due metri di altezza, ramifica abbondantemente e può essere facilmente coltivata con più germogli. I frutti, dal sapore fruttato-dolce, sono di media grandezza, rossi con striature gialle e maturano da metà luglio. La varietà prospera meglio in serra, ma cresce anche all'aperto, ben protetta dalla pioggia.
'Whippersnapper'
Questa varietà originaria dell'Inghilterra è perfetta per la coltivazione in vasi, fioriere da balcone o cestini sospesi: la pianta raggiunge solo i 40 centimetri di altezza. I frutti sono grandi circa uno o due centimetri, sono rossi, da rotondi a ovali e hanno un sapore dolce-fruttato. A differenza di molti altri pomodori da balcone, il 'Whippersnapper' (che significa 'tre formaggi') matura molto presto e ha un lungo periodo di raccolta fino al primo gelo.
