L'avocado polarizza le menti attente alla salute come nessun altro frutto. Per decenni, l' alto contenuto di grassi ha costretto anche gli appassionati della polpa delicata e ricca di nocciole ad arrendersi a malincuore. La svolta arrivò con la consapevolezza che gli acidi grassi insaturi erano benefici per la salute. Oggi l'avocado è uno degli illustri supercibi che non dovrebbero mancare in nessun menu. Questa guida con profilo e informazioni nutrizionali spiega in dettaglio quale sia effettivamente il contenuto salutistico della Persea americana.
Profilo
- Nome: Avocado (Persea americana)
- Origine: foresta pluviale tropicale dell'America centrale
- Frutto dell'avocado sempreverde della famiglia dell'alloro
- Nomi comuni: pera avocado, pera alligatore, burro di bosco, frutto del burro
- Dimensioni: 10-20 cm di lunghezza e 7-9 cm di larghezza
- Peso: in media da 500 a 900 g, raramente da 200 a 450 g o da 1,5 a 2,5 kg
- Colore: dal verde medio al verde scuro o dal viola al nero
- Guscio: liscio, coriaceo o rugoso
- Carne: morbida a maturazione, da giallo verdastro a giallo dorato, ossidante fino a marrone scuro
- Gusto: cremoso, nocciolato, raramente dolce
- Nucleo: grande come una pallina da golf e velenoso
- Particolarità: frutto Climaterico (dopo la maturazione)
- Utilizzo: polpa pura come sostituto del burro, purea zuccherata (guacamole), condita come salsa, ingrediente per zuppe fredde e insalate, ripieno per tortillas, foglie tritate come condimento o tè
Dal punto di vista botanico, un avocado è una bacca con un solo seme che prospera sull'albero sempreverde di avocado. Questo albero sviluppa una crescita arbustiva e raggiunge un' altezza fino a 20 metri nei suoi habitat.
Provenienza e zone di coltivazione
Nel suo habitat naturale, le foreste pluviali dell'America Centrale, l'avocado è conosciuto come una pianta utile da 10.000 anni. Era uno degli alimenti di base più importanti per gli Aztechi e oggi esistono vaste aree di coltivazione in tutto il mondo che non si limitano solo alla fascia tropicale. L'albero di avocado viene coltivato ovunque prevalga un clima caldo, dal Sud Africa a Israele, dalla California all'Australia e alla Nuova Zelanda. Il frutto ha prosperato nella regione mediterranea dall'inizio del XX secolo per soddisfare la crescente domanda in Europa. Attualmente esistono più di 400 varietà sul mercato mondiale, tra le quali Avocado Fuerte e Avocado Hass sono molto popolari in Europa.
Particolarità: frutto Climaterico
La loro capacità di maturare ha contribuito in modo significativo a far sì che l'avocado tropicale diventasse un elemento fisso nei menu europei. I frutti dell'avocado non maturano naturalmente sull'albero. Piuttosto, la Persea americana perde le bacche quando sono acerbe in modo che possano maturare sul terreno e fornire numerosi figli. Nelle piantagioni i frutti vengono quindi raccolti non appena hanno raggiunto la dimensione di mercato. Durante il trasporto refrigerato verso l'Europa, il processo di maturazione procede lentamente. Sullo scaffale del negozio, la consistenza è ancora troppo dura da mangiare. Sul davanzale caldo, preferibilmente nelle immediate vicinanze delle mele, in pochi giorni maturerà un frutto di burro.
Nucleo: grande come una pallina da golf e velenoso
Il nucleo grande all'interno non è adatto al consumo. Gli alcaloidi in esso contenuti e la tossina persina possono causare significativi sintomi di avvelenamento nelle persone se consumati intenzionalmente o meno in grandi quantità. Per molti animali, come cani, gatti o pappagallini, mangiare un nocciolo di avocado può essere fatale. Gli entusiasti giardinieri domestici non buttano via i semi, ma semplicemente coltivano il proprio albero di avocado partendo da essi.
Suggerimento:
Gli avocado senza semi, chiamati cocktail avocado o avocado, sono molto popolari. Questi sono frutti che si formano da fiori non fecondati. Questi sono relativamente piccoli da 5 a 8 cm e hanno un guscio molto sottile. I coltivatori in California, Sud Africa e Israele hanno scoperto le lacune del mercato e stanno fornendo mini avocado ai negozi europei.
Utilizzo
La polpa di un avocado viene preparata pura e cruda per una buona ragione. Dopo solo un breve riscaldamento, il gusto cremoso e di nocciola assume un aroma sgradevole e amaro. Ecco perché il frutto del burro viene spesso semplicemente salato e servito fresco. Il frutto è molto apprezzato anche frullato, zuccherato o salato e può essere gustato sotto forma di purea o crema spalmabile. Gli amanti dell'avocado intraprendenti hanno scoperto che il gusto delicato viene mantenuto anche se la polpa viene semplicemente cotta brevemente con formaggio.
Suggerimento:
Come suggerisce il profilo, la polpa giallo oro reagisce con uno sgradevole scolorimento a contatto con l'aria. Puoi facilmente prevenire questo inconveniente irrorando immediatamente un frutto di avocado appena tagliato con succo di limone.
Valori nutrizionali in breve
È ovvio che con più di 400 varietà, i valori nutrizionali della Persea americana variano. Le seguenti informazioni nutrizionali dell'Istituto tedesco di ricerca per la chimica degli alimenti forniscono ancora una guida quotidiana:
(informazioni per 100 grammi di contenuto di frutta commestibile)
Componenti
- Acqua 66, 5 g
- Grassi 23,5 g
- Fibra 6, 3 g
- Proteine 1, 9 g
- Minerali 1, 4 g
- Carboidrati 0,4 g
- Potere calorifico 909 kJ (221 kcal)
Minerali importanti
- Potassio 485 mg
- Fosforo 45 mg
- Magnesio 30 mg
- Calcio 12 mg
- Ferro 495 µg
Preziose vitamine
- Vitamina C 13 mg
- Vitamina E2 1300 µg
- Acido folico 30 µg
- Vitamina K 19 µg
Dietro questi valori nutrizionali ci sono funzioni importanti per il nostro organismo che contribuiscono in modo significativo al mantenimento della salute. Il potassio rimuove l'acqua in eccesso. Le vitamine C ed E rafforzano il sistema immunitario. Il ferro supporta l'apporto di ossigeno nel sangue. La vitamina K fornisce un prezioso contributo alla formazione dei fattori della coagulazione del sangue.
Fosforo e calcio sono la squadra dei sogni tra i minerali perché assicurano ossa stabili e denti forti. La fibra mantiene attiva la digestione. La vitamina acido folico agisce come un baluardo naturale contro una delle cause di morte più comuni: l'ictus. Poiché la vitamina è contenuta solo in piccole quantità negli alimenti trasformati industrialmente, l'avocado con il suo alto contenuto di acido folico è perfetto.
Tanto grasso può essere salutare? – ma sì
Il contenuto di grassi di 23,5 grammi aumenta il numero di calorie. Tuttavia si tratta di acidi grassi insaturi, la controparte sana degli acidi grassi saturi. Gli acidi grassi insaturi mettono a disposizione del nostro organismo molte vitamine importanti. Inoltre, abbassano i livelli di colesterolo cattivo LDL e aumentano il colesterolo buono HDL. Al contrario, gli acidi grassi saturi sono responsabili di numerose malattie e dell’obesità.
Si annidano nei fast food, nella carne grassa, nelle salsicce grasse e in molte altre bombe caloriche e rendono la vita difficile al nostro fegato e alla nostra bile. La Società tedesca per la nutrizione sostiene di coprire dal 7 al 10% del fabbisogno energetico giornaliero con acidi grassi insaturi e di ignorare gli acidi grassi saturi.
Supercibo con lati oscuri
Da una prospettiva ecologica, l'incremento della coltivazione degli alberi di avocado è visto in modo critico. L’attenzione è focalizzata sull’elevato consumo di risorse preziose, che sta facendo arrabbiare gli ambientalisti di tutto il mondo. Un chilogrammo di frutti di avocado utilizza fino a 1.000 litri di acqua. Solo in Messico, ogni anno vengono distrutti fino a 4.000 ettari di foresta per fare spazio ad ulteriori aree coltivate. Da quando l'avocado è stato nominato superalimento, le importazioni in Germania sono aumentate in modo esponenziale da 28.000 tonnellate nel 2010 a ben 58.500 tonnellate nel 2016.
