L'attesa è grande quando le bacche di buon auspicio si raccolgono a frotte sul cespuglio di uva spina. È bello sapere che i frutti invitanti non impongono una data di raccolta fissa. Piuttosto, la varietà e la destinazione d’uso determinano il momento ideale. Può anche essere un vantaggio raccogliere l'uva spina quando è mezza matura. Scopri qui tutte le possibilità per goderti spensieratamente la frutta coltivata in casa. Queste istruzioni spiegano quando e come raccogliere correttamente le bacche.
La finestra della raccolta si apre a fine giugno
La lunga storia culturale dell'uva spina offre al moderno giardiniere domestico una varietà di varietà collaudate che sono caratterizzate, tra le altre cose, da tempi di maturazione sfalsati. In questo contesto, il periodo di fioritura molto precoce a partire da aprile offre una maggiore flessibilità rispetto ai tipi di frutti rossi a fioritura tardiva. Da quando la selezione iniziò nei monasteri e negli orti agricoli nel XVI secolo, oggi è disponibile una varietà di uva spina adatta per quasi tutti i gusti e le esigenze di raccolto. Gli unici limiti sono le condizioni climatiche dell’Europa centrale. Quando si sceglie una varietà, si può quindi avere una certa influenza sul momento in cui l'uva spina sarà pronta per la raccolta. La seguente panoramica mostra le opzioni:
- Il più precoce di Höning: maturo da fine giugno/inizio luglio
- Rokula: matura da inizio/metà luglio
- Rolanda: matura da metà/fine luglio
- White Triumph: matura da metà luglio
- Red Triumph: matura una o due settimane dopo rispetto alla varietà sorella
- Reflamba: matura da fine luglio/inizio agosto
Questo elenco rappresentativo mostra che con una sapiente combinazione di varietà precoci, medio-tardive e tardive, la finestra per la raccolta dell'uva spina rimane aperta da giugno ad agosto.
Suggerimento:
Le varietà di uva spina a maturazione precoce necessitano di un luogo protetto dal gelo tardivo con terreno profondo e ben drenato. Una posizione semiombreggiata è vantaggiosa affinché le bacche non soffrano di scottature sotto l'intenso sole primaverile.
I diversi stadi di maturazione determinano l'esperienza gustativa
Quando si arriva al giorno specifico del raccolto, l'uva spina dimostra ancora una volta la sua flessibilità. Man mano che maturano, le varietà offrono prelibatezze dal gusto diverso, a seconda dello stato attuale delle bacche. Se vuoi l'effetto tonificante del gusto di frutta acida, raccogli le bacche un po' prima. Se preferisci l'esperienza della dolcezza fruttata, l'uva spina dovrebbe farsi coccolare dal sole ancora un po'.
Solo un test della pressione fornisce la risposta migliore alla tua domanda: quando matura l'uva spina?
Come farlo:
- Afferrare la bacca da testare tra l'indice e il pollice
- Esercita una leggera pressione sulla ciotola con entrambe le dita
- Buccia dura e polpa dura: sapore aspro per gli sfegatati fan dell'uva spina
- Guscio duro e polpa morbida: un piacere croccante dall'aroma fruttato-aspro
- Buccia e polpa morbide: il gusto più dolce che l'uva spina ha da offrire
Ma fai attenzione:
L'uva spina troppo matura spesso si apre, il che non influisce solo sul loro aspetto. Se aspetti troppo a lungo per la raccolta, le bacche ti deluderanno con un sapore che ricorda quello del sapone.
Inoltre, l'intensità del colore della buccia fornisce informazioni sul grado di maturazione dell'uva spina. Le varietà verdi sono di colore verde chiaro nella fase iniziale e acida. A completa maturazione la buccia assume un colore giallo. Le varietà bianche devono il loro nome al fatto che appaiono quasi trasparenti a piena maturazione. Le varietà rosse segnalano un sapore aspro quando sono ancora di colore rosso-verdastro. Solo con il loro colore rosso scuro e intenso queste uva spina promettono la massima dolcezza.
Raccolta verde per marmellate e composte
L'uva spina completamente matura è adatta principalmente al consumo fresco poiché può essere conservata solo per un breve periodo. Inoltre, il loro contenuto di pectina è al livello più basso nel momento in cui sono pronte per il consumo. Per cuocere l'uva spina matura in marmellata o composta, è necessario aggiungere grandi quantità di zucchero conservante. Questo non deve essere necessariamente il caso, perché i frutti semimaturi hanno un alto contenuto di pectina, che riduce o addirittura elimina completamente la necessità di agenti gelificanti aggiuntivi.
Per conservare l'uva spina in modo naturale, sano e ipocalorico, raccogli alcuni dei frutti ancora verdi a metà maggio. In questo modo si risparmia l'aggiunta di zucchero conservante o di altri agenti gelificanti. D' altro canto, le bacche rimanenti hanno un accesso ottimizzato alla luce solare e più spazio per la loro crescita. Quando è completamente matura, si ottengono uva spina più grandi con un contenuto di fruttosio più elevato, il che rende più piacevole mangiarla fresca.
Suggerimento:
Le casalinghe intelligenti utilizzano l'uva spina raccolta verde come agente gelificante naturale per conservare i frutti a basso contenuto di pectina, come fragole, ciliegie o more.
Raccogliere correttamente l'uva spina
Una volta determinato con attenzione il momento perfetto per la raccolta, c'è un ultimo ostacolo da superare prima di poter godere del frutto. Molte varietà premium sono armate di spine che lasciano graffi dolorosi sulla pelle. Per evitare questo fastidio, non dovresti avvicinarti senza protezione ai cespugli di bacche difensivi. Come raccogliere correttamente l'uva spina:
- Guanti antispina ricoperti con polsino lungo sopra il gomito
- Proteggi le tue gambe con stivali alti di gomma
- Indossare preferibilmente occhiali di sicurezza
- Afferra il ramo con una mano e tiralo su
- Con l' altra mano raccogli l'uva spina
Allevatori esperti hanno soddisfatto il desiderio di varietà di uva spina senza spine in un'ampia selezione. Se non vuoi preoccuparti di ingombranti misure protettive, coltiva arbusti non rinforzati. Le varietà più conosciute sono Spinefree e Larell, con frutti rossi e dolci. Tuttavia, evitare le spine di solito va a scapito della redditività. Pertanto, i giardinieri domestici preferiscono optare per un compromesso e coltivare varietà con poche spine. Un ottimo esempio è Redeva, un portatore di massa con una grande uva spina viola e un basso rinforzo.
Conclusione
Nessun giardiniere domestico vuole rinunciare al proprio gusto acido e fruttato, perché il piano di semina e il frutteto sono completi solo di uva spina. Affinché il godimento del frutto non finisca con una delusione, la data della raccolta dovrebbe essere scelta con attenzione. Alla fine di giugno, la varietà più precoce di tutte, la Höning's Earliest, apre la finestra per la raccolta, che si chiude solo con le varietà tardive, come la Reflamba, all'inizio di agosto. Le bacche completamente mature e ben colorate con buccia morbida e polpa morbida sono imbattibilmente deliziose se consumate fresche. Nei giorni e nelle settimane precedenti, l'uva spina fornisce la sferzata acida di freschezza, la cui buccia è ancora compatta quando viene leggermente premuta con il dito. La raccolta verde inizia a metà maggio e regala uva spina semimatura con un contenuto di pectina così elevato che non è necessario aggiungere nulla o pochissimo zucchero conservante per preparare marmellate e composte. Affinché le lesioni cutanee causate dalle spine non mettano in ombra il gusto succoso dell'uva spina, si prega di indossare indumenti protettivi durante la raccolta o di coltivare semplicemente varietà non rinforzate.
