Se coltivi tu stesso i fichi e non puoi usarli tutti freschi, puoi trasformarli in un frutto secco dolce e duraturo essiccandoli. Tuttavia, affinché la conservazione abbia successo, è necessario tenere conto di alcuni fattori. Altrimenti i fichi potrebbero ammuffire o essere attaccati dagli insetti. Che si scelga il sole, il forno o il microonde, in ogni caso è importante avere un po' di pazienza. Perché essiccare i fichi richiede un po' di tempo.
Asciugatura
I fichi sono frutti sani, ricchi di minerali e fibre. Ciò è particolarmente vero per i fichi secchi, poiché hanno una maggiore densità di nutrienti per grammo a causa del loro basso contenuto di acqua. Inoltre durano più a lungo una volta essiccate, il che significa che è possibile ottenere raccolti maggiori per mesi rispetto alla frutta secca. Se ci sono dei fichi avanzati che non possono essere consumati freschi, è molto sensato essiccarli. Tuttavia è importante rispettare alcune regole fondamentali.
Regole di base
Affinché i fichi siano davvero durevoli e non vengano intaccati dalle muffe, è necessario asciugarli adeguatamente. Seguire le seguenti regole di base può aiutare a prolungare la durata di conservazione come desiderato:
- pianifica abbastanza tempo – l'essiccazione in forno e al sole richiede diverse ore o addirittura diversi giorni
- Gira spesso - anche se i fichi sono su una griglia o su una griglia, dovrebbero essere girati regolarmente per garantire un'asciugatura uniforme
- Control – i fichi secchi sono coriacei e possono essere piegati solo leggermente prima di rompersi
- protezione completa – quando essiccano al sole, i fichi hanno bisogno di essere protetti dagli insetti e nel forno dalle bruciature
- Garantire l'estrazione dell'umidità - L'essiccazione rimuove il liquido dai fichi, che deve poter fuoriuscire senza ostacoli
A seconda del tipo di asciugatura scelto, l'attuazione delle regole di base può differire leggermente.
Sole
Naturale, a risparmio energetico e senza pericolo di incendio: l'essiccazione al sole è particolarmente semplice ed economica, ma richiede diversi giorni. C'è anche il rischio che i fichi vengano attaccati dagli insetti. Pertanto, è opportuno posizionare un'adeguata protezione attorno ai frutti. A questo scopo è adatta una rete di protezione dagli insetti a maglie fitte, che viene appesa sopra i fichi e chiusa sotto di essi. In alternativa, l’asciugatura al sole può essere effettuata anche dietro una finestra dotata di zanzariera. Se tale protezione può essere fornita, verrà seguita la seguente procedura:
- I fichi vengono lavati e asciugati.
- I fichi sono allineati su una griglia o rastrelliera ad almeno due dita di distanza l'uno dall' altro.
- Le griglie o graticci si posizionano in un luogo aerato, sotto il sole cocente. L'aria dovrebbe poter circolare bene anche dal basso. Si consiglia quindi di posizionare la griglia su quattro blocchi o, ad esempio, su vasi di fiori capovolti.
- I fichi vengono girati dopo cinque ore al sole. È sufficiente girarli una o due volte al giorno.
- I fichi dovrebbero essere lasciati all'aperto solo se la temperatura notturna è di almeno 20°C.
- I controlli dovrebbero essere effettuati quotidianamente per poter rimuovere i frutti colpiti in caso di infestazione di muffe.
Ci vogliono almeno due o tre giorni per asciugarsi al sole, ma di solito un po' di più. Quando l'umidità è elevata, l'asciugatura richiede più tempo. Se piove i frutti ovviamente vanno portati in casa.
Forno
L'essiccazione in forno è possibile, ma richiede anche un po' di tempo. I seguenti punti sono importanti per questa variante di asciugatura:
- Lava i fichi e asciugali bene.
- I frutti possono essere interi, tagliati a metà, in quarti o addirittura affettati. Più piccoli sono i pezzi, più velocemente i fichi si asciugheranno.
- I fichi vengono posti sulla griglia. Non è necessario né sensato mettere la carta da forno sotto la frutta intera, ma protegge il forno e la frutta quando si tratta di fette, quarti o metà.
- I fichi vengono ora essiccati a una temperatura compresa tra 50 e un massimo di 60°C e idealmente con circolazione d'aria. Per garantire che l'umidità fuoriuscita possa essere eliminata, il forno deve essere lasciato leggermente aperto. È opportuno incastrare un cucchiaio di legno tra il forno e la porta.
- I frutti vengono girati ogni due ore.
Per i frutti interi, l'essiccazione in forno può richiedere fino a 36 ore, a seconda del contenuto liquido dei fichi. Più piccoli sono i pezzi o le fette, meno tempo avrai per pianificarli. Per le fette sottili possono bastare dalle due alle quattro ore. È inoltre importante che la temperatura non superi i 60°C per far seccare bene i fichi e non cuocerli.
Microonde
La tentazione di trasformare i fichi in frutta secca in breve tempo nel microonde è allettante. Tuttavia, ci sono due limitazioni qui. Da un lato i fichi non vengono realmente essiccati, ma vengono prima cotti e poi essiccati. D' altro canto, le alte temperature nel microonde provocano una perdita di vitamine preziose in misura maggiore rispetto al sole o al forno. Se vuoi ottenere quante più sostanze nutritive possibile, dovresti evitare di usare il microonde. Inoltre è possibile essiccare nel microonde solo piccole quantità di frutta. In confronto, tuttavia, è il metodo di asciugatura che fa risparmiare più tempo.
La procedura è la seguente:
- I fichi vengono lavati, asciugati e almeno tagliati. Altrimenti c'è il rischio che “esplodano” a causa dei succhi bollenti. Naturalmente è anche possibile tagliare a metà, in quarti o a fette, riducendo così la durata dell'essiccazione.
- Disposti su un piatto, i fichi vengono prima scaldati nel microonde per circa due minuti alla massima potenza. Ciò provoca la fuoriuscita di grandi quantità di umidità, motivo per cui il microonde deve essere ben ventilato. Aiuta anche a pulire il dispositivo.
- Con il microonde alla potenza più bassa, i fichi saranno ora essiccati per un totale di circa 20 minuti. Il frutto intero potrebbe richiedere il doppio del tempo. Per fette sottili, corrispondentemente meno.
- Al massimo ogni due-cinque minuti, dovresti controllare di nuovo, ventilare il microonde e pulire eventuali liquidi.
Suggerimento:
Girando con attenzione i fichi e tamponando il piatto si evita che i frutti si attacchino alla superficie e si favorisce inoltre l'essiccazione.
Alternative
Un' alternativa al forno, al sole e al microonde è un essiccatore che regola automaticamente la ventilazione, la rimozione dell'umidità e la temperatura costante. Se questo acquisto non vale la pena perché l'essiccazione viene eseguita molto raramente, i metodi possono anche essere combinati tra loro. Ciò significa che i fichi pre-essiccati al sole possono essere finiti di essiccare in forno. La frutta essiccata per alcune ore in forno può essere essiccata anche all'aria se il clima è sufficientemente caldo e secco. Da un lato, questa combinazione consente di risparmiare molta energia. Grandi quantità di fichi invece possono essere essiccati, per così dire, a strati.
Suggerimento:
Altre alternative all'essiccazione dei fichi includono il congelamento e la conservazione. Possono anche essere conservati in questi modi.
Archiviazione
Qualunque sia la tua scelta per l'essiccazione, è importante che la frutta si raffreddi sufficientemente prima di riporla. Dovrebbero anche essere conservati in un contenitore ermetico, buio e fresco. Ad esempio, l'ideale è un barattolo di vetro o un barattolo con tappo a vite nel frigorifero. È anche importante che i frutti vengano controllati di tanto in tanto. Se all'interno del vetro si forma della condensa, se cambiano colore o hanno un odore sgradevole, contenevano ancora troppa umidità o erano contaminati e quindi non sono più adatti al consumo.
Conclusione
Essiccare i fichi in re altà è facile, ma richiede un po' di impegno e, soprattutto, tanta pazienza. Tuttavia, è un metodo semplice per conservare grandi quantità di frutta ed è possibile con un po' di spazio al sole, nel microonde o nel forno.
