Le pigne sono bellissime. I coni verdi sono lunghi tra 9 e 16 cm e larghi circa 7-10 cm. La loro superficie verde è talvolta attraversata da creste rosse. I cosiddetti coni sordi e senza semi servono come decorazioni natalizie; gli altri col tempo si aprono e rilasciano i deliziosi semi. Le pigne possono essere fatte aprire più velocemente.
Semi nutrienti per spuntini o per la cucina
I pinoli sono in re altà una delizia davvero speciale. Perché una volta impollinati i fiori dell'albero, ci vogliono altri 24 mesi prima che si sviluppino effettivamente coni e piccoli semi. Il pino si prende il suo tempo. Quando in autunno i coni carnosi, lunghi 15 cm e larghi 8 cm pendono sugli alberi, sono ancora ben chiusi. Dietro ciascuna delle piccole squame ci sono due nuclei, almeno se non sono coni sordi. In natura i coni si aprono solo nella primavera successiva per rilasciare i chicchi. Ma non è il caso di aspettare così a lungo a casa.
I chicchi sono costituiti per circa il 50% da grassi e per il 40% da proteine. Questo li rende estremamente nutrienti. Come tutti i chicchi e i semi, contengono un'enorme varietà di vitamine e minerali, in modo che i più piccoli non siano solo deliziosi, ma anche sani. I pinoli sono sempre buoni come spuntino o nella cucina (italiana). Se solo fosse più facile raggiungere i nuclei.
Di solito in una pigna ci sono circa 120 pinoli. I piccoli chicchi si trovano a coppie sotto una delle scaglie del cono. Eccoli ancora una volta racchiusi in un duro guscio nero, che devi anche rompere dopo aver aperto il cono. Nel complesso, è un bel po' di lavoro se vuoi togliere tu stesso i pinoli dal cono per consumarli. I coni destinati al consumo venduti in Germania provengono spesso dalla Turchia o dalla Grecia, ma Cina e Pakistan guidano il mercato globale. Le pigne vengono raccolte in tutta la regione del Mediterraneo, tra cui Spagna, Italia, Portogallo e Israele. Nelle pinete selvatiche, perché finora il pino non poteva essere coltivato con profitto. La raccolta delle pigne è laboriosa perché le pigne vengono strappate dai rami con lunghi ganci, oppure un raccoglitore deve arrampicarsi sull'albero e raccogliere le pigne. Non è possibile utilizzare macchine scuotitrici per tronchi, sono comuni nella frutticoltura.
Apri prima il cono, poi i chicchi
Le pigne si apriranno da sole dopo alcuni giorni o settimane se conservate in un luogo caldo e asciutto. Quindi lo spazio sul riscaldamento non è affatto una cattiva idea. Tuttavia, può volerci così tanto tempo per aprirsi che i chicchi diventano ammuffiti o grigi dall'interno, quindi non sono più commestibili. Questo di solito può essere riconosciuto dall'odore di muffa dei coni e dei semi.
Se non hai la pazienza o vuoi occuparti dei chicchi rovinati, puoi accelerare un po' il processo. Il forno è un buon aiuto:
- Imposta il forno a una temperatura compresa tra 60° e 80° C
- Rivestire la teglia o la griglia con carta da forno
- Mettete le pigne sulla teglia o sulla griglia nel forno
- Aspetta.
Quando la pigna si apre, di solito avviene con un forte schiocco. Tuttavia, se il forno si chiude ermeticamente, potresti non sentirlo. Quindi non è una cattiva idea guardare nel forno di tanto in tanto. I coni non si aprono in pochi minuti, ma entro un periodo di tempo gestibile. Una volta aperti i coni, i pinoli potranno essere facilmente scossi. Almeno questo è quello che dicono i produttori sulla confezione. In effetti, i coni a volte si aprono così violentemente che i singoli segmenti vengono semplicemente spazzati via. E i nuclei sono ancora piuttosto stretti. Quindi a volte lo scuotimento non è sufficiente; potrebbe essere necessario smontare completamente il perno. E i chicchi ora sono ancora circondati da un guscio spesso e duro.
Scaldare ancora, questa volta in padella
Il modo più semplice per togliere i pinoli dal guscio è arrostirli in padella. Basta lasciare che la padella sul fuoco si scaldi e aggiungere i semi. I pinoli vengono tostati a secco, il che significa che non entrano grassi nella padella. Quando i chicchi diventano gialli dorati, sono pronti. Ora i gusci possono essere facilmente rimossi per poter gustare il morbido nucleo.
Ma fai attenzione:
Anche i chicchi sono caldi dentro! È meglio aspettare un attimo finché i chicchi si saranno raffreddati.
A proposito, la pigna aperta e ora vuota può ancora essere utilizzata come decorazione. Il breve tempo in forno non ha danneggiato. Se ti dà fastidio il colore verde-marrone, puoi facilmente cambiare il colore del cono in argento o oro con un po' di spray decorativo (non spruzzare mai all'interno, sempre all'esterno!). I coni sono molto belli anche quando vengono spruzzati con un po' di neve artificiale.
Se necessario, si può usare anche la violenza
Se ne hai abbastanza dell'azione del forno per aprire le pigne, puoi rompere i noccioli senza arrostirli. Per farlo si utilizza un semplice schiaccianoci; il procedimento è lo stesso delle noci del Brasile. Tuttavia, i nuclei sono molto più piccoli, quindi questo può essere piuttosto complicato.
Non dovresti assolutamente provare a rompere i chicchi con i denti. Questa può essere una buona cosa, ma di solito solo per il dentista. Perché i gusci di noce sono più duri dello sm alto dei denti umani, che semplicemente viene spazzato via. La corona del dente (cioè la parte superiore del dente vero e proprio) spesso si rompe quando si tenta di aprire noci o semi con i denti. Dopotutto le persone non sono scoiattoli.
Una volta spezzato, mangiato velocemente
I pinoli sono un piacere da soli, ma nei piatti giusti sono ancora più buoni. Le insalate, ad esempio, possono essere condite con i semi dal sapore dolce e ricco di nocciole. Ma anche la pasta trae vantaggio dai piccoli semi. Nella cucina italiana, i pinoli vengono semplicemente tostati e cosparsi sugli spaghetti o su altra pasta, insieme a un filo d'olio d'oliva o un' altra salsa che non abbia un sapore troppo forte. Anche i piatti di carne possono essere arricchiti con il caratteristico aroma dei semi, ad esempio una bistecca leggermente condita.
Non tutti i coni presenti sul mercato sono adatti al consumo
È già stato detto che le pigne del pino, così come altre piante di pino, vengono spesso utilizzate a scopo decorativo. Fa la differenza se i coni si trovano nel negozio di ferramenta accanto agli orpelli e alle palline dell'albero di Natale o se vengono acquistati nel reparto verdura del supermercato. I coni che contengono pochi o nessun seme vengono selezionati immediatamente dopo il raccolto e ulteriormente lavorati come oggetti decorativi. Solo i coni pieni di semi e di qualità adeguata vengono venduti come cibo. Queste sono le pigne che si trovano nella sezione frutta e verdura. I chicchi in esso contenuti soddisfano gli elevati requisiti posti agli alimenti in termini di gusto e qualità.
I pinoli si possono acquistare anche già sbucciati e pronti da mangiare. I piccoli semi gialli con il punto nero ad un'estremità sono piuttosto costosi. Ciò non è dovuto alla particolare qualità dei nuclei, ma piuttosto al fatto che sono semplicemente difficili da raggiungere. Anche con le macchine e la lavorazione industriale, le pigne non rilasciano i noccioli così velocemente, ed è semplicemente laborioso e dispendioso in termini di tempo rimuovere poi i gusci duri dai noccioli. Nella lavorazione industriale la procedura non è molto diversa rispetto a quella casalinga: i coni devono essere aperti con calore secco e i chicchi vengono accuratamente rimossi dai gusci. Una difficoltà particolare è che i gusci sono molto duri, ma i chicchi all'interno sono estremamente morbidi e sensibili.
