L'aglio è delizioso e sano, anche l'aglio verde è delizioso, ma non nello spicchio in frigorifero, che lo rende solo amaro. Ma puoi piantare l'aglio, raccogliere prima le foglie verdi e poi gli spicchi: è semplicissimo e l'aglio non ha bisogno di molte cure.
Aglio e spicchio d'aglio
L'aglio appartiene all'ordine degli Asparagi, alla famiglia Amaryllis, alla sottofamiglia Allium e al genere Allium. Anche se non è un amarillide, l'Allium sativum ha sicuramente fiori belli quanto alcune cipolle ornamentali. Il porro a pomello (pomello risale alla parola antico- alto-tedesca per "spaccato", a causa degli spicchi "spaccati") è meglio conosciuto come spezia che per i suoi bellissimi fiori; sempre più persone cucinano molto con questo delizioso e sano spicchi d'aglio. Queste dita sono gli organi di sopravvivenza della pianta perenne del porro; oltre allo spicchio principale si formano da cinque a venti spicchi secondari e talvolta anche bulbi riproduttori.
Il momento migliore per piantare l'aglio
Lo spicchio che premiamo nella salsa tzatziki, aioli o per gli spaghetti è anche quello da cui cresce l'aglio successivo. Per l'aglio perenne e resistente all'inverno, questi spicchi d'aglio possono essere messi nel terreno in primavera o in autunno. Se metti un aglio in giardino solo a scopo ornamentale, anche in un momento intermedio, non produrrà necessariamente dei bellissimi spicchi grandi se viene "confuso". Se vuoi raccogliere, dovresti rispettare il ritmo, l'aglio lascia prima crescere il cosiddetto bulbo rotondo (lo spicchio principale) e solo dopo un certo tempo iniziano a formarsi i bulbi figli (cloes). In primavera l'aglio dovrebbe essere piantato molto presto (fine febbraio) in modo che il raccolto autunnale sia abbastanza abbondante, altrimenti si otterrebbero solo spicchi rotondi allargati o sottili e isolati. Ecco perché da settembre all'inizio di novembre sono i periodi migliori per la semina, poi il tondo crescerà abbastanza durante l'inverno per produrre molti bulbi figli (un vero bulbo d'aglio) nella successiva stagione di crescita. Si dice che lo stimolo del freddo invernale abbia un effetto positivo sulla crescita della cipolla, che si trasformerà in un bellissimo e grande bulbo la prossima estate (da luglio ad agosto).
Piano
L'aglio cresce meglio in un terreno sciolto e ricco di sostanze nutritive, un terreno da giardino misto a sabbia ben miscelata con humus, ad es. B. Puoi arricchire il terreno con compost maturo l'autunno precedente; all'aglio non piace il terreno appena scavato o appena fertilizzato. Per i vasi/fioriere è possibile utilizzare come substrato la terra del giardino mista a sabbia, oppure in alternativa del terriccio con sabbia. La protezione contro i ristagni d'acqua è particolarmente importante in questo caso, quindi sul fondo del vaso, oltre al substrato permeabile, dovrebbe esserci un drenaggio (uno strato di ghiaia o pietre).
La posizione migliore per l'aglio
A seconda di dove hai acquistato l'aglio (vedi sotto per le varietà di aglio), ha bisogno di molto sole o molto sole, soprattutto nelle prime fasi di coltivazione. L'aglio cresce volentieri accanto, tra e sotto fragole, cetrioli, lamponi, gigli, carote, alberi da frutto, rose, barbabietole, pomodori e tulipani. Inoltre tiene lontani da loro un certo numero di parassiti (che difficilmente lo minacciano). I cattivi vicini includono fagioli, piselli, cavoli e altri legumi che producono azoto.
Piantare l'aglio
è semplice:
- Immergi la punta del piede nel terreno a circa 4 centimetri di profondità con la punta rivolta verso l' alto
- È veloce se prefori i fori con il legno da piantare
- A una distanza di circa (almeno) 10 cm
- L'aglio prospera nel letto e nel vaso sul davanzale
- Puoi anche mettere in vaso gli spicchi d'aglio in germinazione delle varietà mediterranee
- Se la tua varietà di aglio forma dei bulbi (vedi sotto per le varietà di aglio), vengono piantati in modo simile (non così profondi)
- Dovrebbe volerci una stagione in più prima che sviluppino bellissimi tuberi
Cura dell'aglio
L'aglio dovrebbe essere mantenuto uniformemente e regolarmente umido finché non cresce, dopodiché non avrai più molto a che fare con l'aglio. Ha sempre bisogno di un po' di umidità nel terreno, ma non vuole restare bagnato fradicio, è tutto del tutto normale. L'aglio è resistente, ma una copertura di paglia/sottobosco/pacciame va comunque bene. Questo lo protegge anche un po' dalla pioggia; troppa pioggia di solito è più dannosa per l'aglio che il gelo. Su un balcone esposto alla pioggia, in inverno è ancora meglio coltivare l'aglio sulla parete della casa protetta dalla pioggia.
Concime
L'aglio non ha necessariamente bisogno di fertilizzante; in un terreno ben curato e ricco di sostanze nutritive, l'aglio medio può sopravvivere all'inverno senza di esso. Potrete coccolarlo la prossima primavera: ricercatori dell'Istituto dei fertilizzanti Zhang Yin Xiong Li Lu Guo Xisheng e dell'Accademia di scienze agricole di Anhui (scusate, ma in Cina coltivano “un po' più” di aglio di noi e quindi hanno fatto più ricerche). hanno studiato l'effetto dei fertilizzanti sul raccolto di aglio e hanno scoperto che l'aglio sviluppava i livelli più alti di vitamina C e zuccheri solubili quando fertilizzato con azoto e potassio 1:1 + 1/2 fosforo. Ad esempio, il letame stabile contiene quasi 2 g di azoto, potassio e 0,8 g di fosforo per kg (media generale, dipende da cosa hanno mangiato gli animali), circa 2,5 kg per metro quadrato per stagione. È meglio evitare i fertilizzanti sintetici, anche in questa composizione, se vuoi che gli ospiti della grigliata siano più entusiasti che mai del tuo tzatziki.
Raccolta e conservazione
Se hai piantato in autunno, potrai raccogliere dall'inizio della prossima estate. Innanzitutto l'aglio verde, che sa un po' di aglio con un tocco di erba cipollina e i postumi olfattivi sono molto meno evidenti rispetto allo spicchio d'aglio stesso. Se la tua varietà di aglio produce gambi di fiori, puoi tagliarli prima che si formino i bulbi, così questi saranno più grandi. Puoi anche lasciare qualche stelo e ripiantare i bulbi direttamente verso la fine dell'anno. Gli spicchi vengono raccolti quando un terzo delle foglie dell'aglio sono appassite. Se usi i tuberi freschi, il rilascio sarà più delicato e potrai intrecciare il resto del raccolto e appenderlo ad asciugare. Puoi utilizzare il raccolto per piantare nuovamente alcuni chiodi di garofano per la stagione successiva, che poi produrranno ulteriori raccolti.
Varietà di aglio
Allium sativum è disponibile solo come pianta coltivata, è arrivata a noi nella forma coltivata dall'Asia centrale e meridionale, la specie selvatica è considerata estinta. Questo aglio coltivato è disponibile in due varietà e molte cultivar:
1. Allium sativum var.sativum, l'aglio coltivato vero e proprio che solitamente compri nei negozi. Le sue caratteristiche:
- Cresce con fusti bassi, abbastanza diritti e con bordo ruvido
- Il bulbo ha le dita più piccole all'interno che all'esterno, i numerosi bulbi laterali si allungano
- Non produce steli fiorali e quindi nessun bulbo
- Nel commercio internazionale, questa selezione di allevamento si chiama “Softneck”
- La Cina è il principale paese esportatore del mondo, da qui la ricerca sopra citata
2. L'Allium sativum varietà ophioscorodon è unaforma più originale dell'aglio coltivato:
- Forma un curioso fogliame curvo e serpentino, bulbi con alcuni grandi bulbi secondari arrotondati e steli fiorali con bulbi riproduttori che assicurano il raccolto dell'anno prossimo
- Questa variante è conosciuta nel commercio internazionale come “Hardneck” (Stiffneck), in Germania come aglio a strati o aglio serpente o (nei ristoranti gourmet) come Rocambole
- Cresce bene nelle zone settentrionali, un ottimo aglio per giardini e davanzali
- Nei vivai più rari lo puoi trovare in vaso o come tubero da riproduzione a seconda della stagione
Le cultivar
Esistono sottotipi e cultivar di softneck e hardneck. Un'introduzione alle diverse centinaia di cultivar andrebbe oltre lo scopo dell'articolo e (purtroppo) non è necessaria al momento, poiché l'unico materiale di piantagione venduto è l'aglio universale senza nome o Rocambole. Se sei interessato alle varietà, che variano notevolmente in termini di tempo di maturazione, dimensioni e capacità di conservazione, potresti trovarle nei vivai di rarità inglesi e, occasionalmente, nei mercati settimanali tedeschi o nei vivai specializzati. Anche nei negozi raramente si trovano nomi di varietà, solo tuberi bianchi e forse rosa provenienti da Cina, Argentina e Spagna. Puoi sicuramente metterli in vaso quando germogliano; questi "bambini del calore" di solito non sopravvivono agli inverni tedeschi. Naturalmente non fa male provare, ma un ricco raccolto in giardino richiede materiale di piantagione proveniente da negozi di giardinaggio e adatto alle nostre condizioni climatiche.
Usa l'aglio
Affinché gustare l'aglio sia davvero un piacere, ecco alcuni importanti consigli sulla lavorazione:
- Gli spiacevoli effetti collaterali derivano dai composti contenenti zolfo
- L'aglio inizialmente contiene solo precursori; dopo che le cellule vengono danneggiate (pressate o ridotte in poltiglia con il dorso di un coltello), si forma il vero principio attivo, l'allicina
- Quando l'aglio viene riscaldato, si formano molti altri composti contenenti zolfo
Emettono poi “piccoli odori” attraverso l'alito e la pelle, ma fanno anche molto bene:
- Hanno un effetto antitrombotico, prevengono l'arteriosclerosi e il cancro al colon e hanno un effetto antibatterico generale
- L'aglio contiene anche selenio, di cui si dice che la maggior parte delle persone moderne sia carente
- Il selenio ha un effetto antiossidante e lega i metalli pesanti nel corpo
- In tempi in cui si sospetta che tracce di metallo nel corpo umano promuovano/causino ogni tipo di malattia, motivo per il consumo quotidiano di aglio
Ciò dimostra ancora una volta con quanta efficacia funzionano gli utensili da cucina tradizionali (come gli spremiaglio):
- Si beneficia maggiormente dei principi attivi quando si utilizza l'aglio schiacciato
- Va cotta solo brevemente in piatti caldi
- Le persone sensibili tollerano meglio l'aglio se si elimina il germe al centro del bulbo (anche se è ancora bianco)
- I germi verdi rendono amaro l'aglio, dovrebbero essere piantati meglio
- Secondo uno studio della Ohio State University, il latte neutralizza il 50% dei composti solforati presenti nell'alito
- Altri buoni agenti antiodore: clorofilla (ad esempio nel prezzemolo) e zenzero
Conclusione
L'aglio è un tipo di medicina generale che certamente non dovresti escludere dal tuo corpo. Coltivarlo è terribilmente semplice, l'aglio verde non ha quasi alcun effetto olfattivo: nulla ostacola una vita più sana con l'aglio.
