Il rabarbaro conosciuto anche come rabarbaro comune, vegetale o riccio, è una coltura della famiglia delle poligoni. Il nome latino 'Rheuma rhubarberum' significa 'radice dei barbari' e si riferisce alla sua regione di origine, il Tibet. Si mangiano gli steli robusti. Possono essere consumati crudi con restrizioni, ma soprattutto possono essere trasformati in numerosi dessert o torte. Alcune parti della pianta sono velenose a causa degli alti livelli di acido ossalico. Ma il rabarbaro è un frutto o una verdura?
Frutta o verdura?
Poiché il rabarbaro viene utilizzato principalmente in piatti dolci come composte, marmellate, dessert e torte, si ritiene che sia più vicino alla frutta che alla verdura. Inoltre, il suo sapore leggermente aspro è più probabile che sia associato a un tipo di frutto. Un argomento a favore della frutta potrebbe essere che le verdure di solito devono essere seminate o coltivate ogni anno e la frutta cresce su piante perenni. Tuttavia è indiscusso che il rabarbaro è una pianta perenne che, dal punto di vista botanico, può essere tranquillamente classificata come verdura, anche se si trova sempre accanto alla frutta sugli scaffali dei supermercati.
A rigor di termini, il rabarbaro è un ortaggio a stelo che comprende anche asparagi, sedano e stelo o bietola. Ciò che viene mangiato qui non sono i capolini, ma i gambi, ma non l'asse del germoglio. I gambi delle verdure a stelo crescono solitamente sopra il terreno, portano fiori e foglie e sono anche carnosi e ispessiti. Tutte proprietà che valgono anche per il rabarbaro.
Suggerimento:
Se metti un secchio o un grande vaso di terracotta capovolto sopra la pianta all'inizio della primavera, prima che germoglino, gli steli pallidi che appariranno poche settimane dopo saranno particolarmente teneri e miti.
Parti utilizzabili e velenose delle piante
Il rabarbaro non è solo molto aromatico, ma può anche rafforzare il nostro sistema immunitario perché contiene importanti vitamine, minerali e pectine. I cinesi lo riconobbero intorno al 2.700 a. C. aC e da allora la utilizzò come pianta medicinale. La stagione del rabarbaro inizia ad aprile e termina il giorno di San Giovanni, il 24 giugno. Se possibile, non dovresti consumarlo nuovamente in seguito. Il problema di questa pianta è l'elevata percentuale di acido ossalico, che è dannoso per la salute se consumato in grandi quantità.
La percentuale è particolarmente elevata nelle foglie, che però non sono comunque adatte al consumo. Ma i gambi contengono anche acido ossalico e la proporzione aumenta lentamente ma costantemente. Di conseguenza, il consumo dopo il 24 giugno è sconsigliato. Fino ad allora, la concentrazione negli steli è considerata innocua, soprattutto se si raccoglie in aprile, quando il contenuto di acido ossalico è ancora minimo. In quantità normali, puoi mangiare senza esitazione le verdure rinfrescanti durante il periodo migliore per il raccolto.
Note sulla coltivazione del rabarbaro
Il rabarbaro è una cosiddetta coltura permanente: viene piantato una volta, può rimanere nello stesso luogo per circa 10 anni e può essere raccolto anno dopo anno. In condizioni ottimali, aumenta di dimensioni e di resa ogni anno.
- Posizioni soleggiate e terreni fertili, sciolti e profondi sono ottimali
- Il terreno sabbioso arricchito con humus fogliare è il più adatto
- Il rabarbaro non dovrebbe essere in un posto troppo ombreggiato
- Nei luoghi bui gli steli rimangono molto sottili
- Lo spazio richiesto da una singola pianta è di circa un metro quadrato
Dopo la raccolta è consigliabile fornire alle piante del compost e del concime minerale in modo che possano affrontare il riposo invernale ben rinforzate. Da ottobre in poi non è necessaria alcuna manutenzione. Puoi anche fare a meno della protezione invernale.
Suggerimento:
Il rabarbaro può essere solitamente raccolto per la prima volta a partire dal 3° anno.
Un ortaggio dall' alto valore ornamentale
I boccioli dei fiori del rabarbaro vengono solitamente aperti in aprile/maggio per favorire gli steli. Ma i fiori in particolare hanno un altissimo valore ornamentale e sono estremamente decorativi. Si dice spesso che il rabarbaro non possa più essere mangiato durante la fioritura, ma questo non è dimostrato da nessuna parte.
Se dai particolare valore ai fiori delicati e molto decorativi, è meglio lasciare in piedi due o tre germogli di fiori. Oppure puoi optare per il rabarbaro ornamentale puro, ad esempio il rabarbaro corona o il rabarbaro ornamentale siberiano. Questa imponente pianta perenne ornamentale cresce fino a 200 cm di altezza e incanta con i suoi bellissimi fiori rossi da maggio a luglio. Anche le foglie inizialmente verdi e poi rossastre, così come le teste dei semi, hanno un alto valore ornamentale.
Varietà popolari
Tra le circa 60 specie di questa pianta vegetale, esistono alcune varietà particolarmente apprezzate. Le varietà a buccia verde contengono più acido. Il rabarbaro con polpa verde e buccia rossastra è molto più mite. Le varietà a buccia e polpa rossa sono le più dolci. Quale varietà di questo ortaggio sceglierai alla fine è una questione di gusto personale.
Rabarbaro alimentare 'Holsteiner Blut'
I ca. Gli steli alti 60 cm di questo classico collaudato, medio-precoce e molto resistente all'inverno hanno steli rossi con polpa prevalentemente da verdastra a rosa. Hanno un gusto notevolmente delicato. Se spezzi completamente i fiori color crema, il raccolto sarà corrispondentemente più alto.
Rabarbaro alimentare 'Rosara'
Questo rabarbaro commestibile è anche estremamente produttivo. I suoi steli sono lunghi fino a 40 cm, hanno polpa verde con buccia rossastra e i fiori sono color crema.
Cibo Rabarbaro 'Goliath'
Tra tutti i rabarbari commestibili, la varietà 'Goliath' è un vero gigante. Gli steli rossastri a polpa verde di questa varietà ad alto rendimento possono raggiungere una lunghezza fino a 90 cm. Hanno un sapore leggermente aspro e forte. I fiori color crema possono attirare l'attenzione in giardino. Come per tutte le varietà, il periodo migliore per la raccolta va da aprile a giugno.
Lampone-rabarbaro 'Frambozen Rood'
Questo rabarbaro al lampone, chiamato anche rabarbaro rosa, sorprende con un gusto intenso, fruttato e fresco. I suoi steli hanno la buccia rossa con polpa verde. Hanno un gradevole profumo di lampone e sono così teneri che possono essere mangiati anche con la buccia.
Rabarbaro 'Red Valentine'
Questo rabarbaro è una varietà proveniente dal Canada con buccia e polpa rossa. In una primavera particolarmente calda, gli steli possono rimanere leggeri. Rispetto ad altre varietà, gli steli rimangono relativamente piccoli con una lunghezza di 30 cm.
Conclusione
Il rabarbaro è un ortaggio un po' insolito ma comunque molto aromatico e gustoso. Anche se alcuni lo classificherebbero come frutto, ciò non toglie nulla alla sua individualità. Se non riesci ad abituarti al gusto speciale del rabarbaro, potresti almeno beneficiare del fascino dei suoi fiori.
