A seconda della varietà, il periodo di raccolta dei frutti dolci dura da maggio a ottobre. Raccogliere le fragole compreso il calice del frutto e completamente mature, ma non troppo tardi. Grandi quantità di raccolto possono essere cotte in marmellata o congelate come frutta intera o frullata. Dovresti usare solo fragole della massima qualità e assicurarti che non abbiano ammaccature. Altrimenti il frutto delicato marcirà addirittura nel congelatore. Tieni presente, tuttavia, che le fragole congelate sono morbide, spesso pastose e di colore più scuro dopo lo scongelamento. Questo tipo di conservazione modifica la struttura molecolare del frutto, ma non i suoi preziosi ingredienti.
Quando raccogliere le fragole
Esistono diversi tipi di fragole che producono frutti una volta oppure fruttificano di nuovo dopo un breve periodo di riposo in piena estate, cioè dopo un breve periodo di riposo. H. Fiori e frutti si formeranno nuovamente fino all'autunno. In generale, i tempi di raccolta delle singole varietà differiscono notevolmente tra loro. Tutte le fragole però hanno una cosa in comune: quando i frutti maturano, lo fanno tutto in una volta, così che tu, come proprietario del giardino, ne sei letteralmente inondato.
La fragola da giardino “classica” (ad esempio varietà come 'Elvira' e 'Korona') produce solo una volta e porta frutti rigogliosi dopo la fioritura tra maggio e giugno. Tuttavia, questo dura solo fino alla fine di luglio. I frutti molteplici e a fioritura più frequente compaiono per la prima volta in giugno/luglio, poi entrano in una breve fase dormiente e fruttificano nuovamente tra agosto e ottobre.
Suggerimento:
Le cosiddette fragole mensili, che provengono dalla fragola selvatica locale, sono anch'esse rifiorenti e danno frutti anche da maggio a ottobre. I suoi frutti sono leggermente più piccoli di quelli delle fragole da giardino convenzionali, ma hanno un gusto più intenso.
Coltiva delicatamente le fragole e raccoglile correttamente
Per quanto deliziose siano le fragole appena colte dal letto, sono anche estremamente delicate e possono quindi essere conservate nello scomparto delle verdure del frigorifero per un massimo di due giorni. Tuttavia, se i frutti ricchi di acqua presentano anche lievi ammaccature, ad esempio durante la raccolta, spesso marciscono nel giro di poche ore. Per evitare che ciò accada, dovresti coltivare i frutti su uno strato asciutto di pacciame, come la paglia.
Ciò non solo garantisce che le fragole rimangano pulite (e quindi non debbano essere lavate e pulite faticosamente), ma previene anche la formazione di marciumi nel letto. Raccogli i frutti con molta attenzione e mettili in cestini appositamente imbottiti. Durante la raccolta non premere troppo forte, ma piuttosto afferrare il singolo frutto con il pollice e l'indice e tagliarlo con cura con le forbicine per le unghie. Se lasci la coppa sulla frutta, resterà fresca più a lungo.
Congelare le fragole intere
Solo i frutti maturi e sodi sono adatti al congelamento. Se le fragole sono già troppo mature non vanno più conservate per il rischio che marciscano e vanno consumate subito. Se vuoi congelare le fragole intere, procedi come segue:
- riempi una ciotola con acqua tiepida
- lava accuratamente le fragole
- Non lavare la frutta sotto l'acqua corrente,
- questo crea punti di pressione
- Dopo aver lavato, asciuga accuratamente le fragole con un canovaccio
- Non congelare la frutta mentre è bagnata, ciò potrebbe causare bruciature da congelamento
- Taglia delicatamente la ciotola di frutta con un coltello
- Le fragole vanno lasciate intere o tagliate a pezzi
- confezionare in un sacchetto ermetico per congelatore
- nella migliore delle ipotesi, sottovuoto
- e congelamento rapido nel congelatore o nel congelatore
Le fragole congelate in questo modo hanno una durata di circa due mesi e dovrebbero essere consumate anche durante questo periodo.
Congelare le fragole intere senza attaccarle
Il metodo sopra descritto presenta però uno svantaggio: i frutti quando congelati si attaccano tra loro e non possono più essere rimossi singolarmente. Per evitare che si attacchino tra loro, è possibile precongelare i frutti singolarmente e solo successivamente trasferirli insieme in un sacchetto per il congelatore o in un altro contenitore adatto. Per fare questo, posizionate singolarmente le fragole preparate con cura su un piatto, tagliere o teglia con il bordo tagliato rivolto verso il basso.
I frutti non devono toccarsi. Ora metteteli nel congelatore per due ore, poi tirateli fuori di nuovo e impacchettateli insieme. Tuttavia, questo dovrebbe essere fatto rapidamente, perché soprattutto i piccoli frutti si scongelano molto rapidamente e dopo lo scongelamento risultano particolarmente molli. Dopo la decantazione, le fragole vanno riposte nel congelatore.
Congelare le fragole zuccherate
Puoi anche congelare la frutta fresca con lo zucchero e poi usarla per un dessert o una torta dopo averla scongelata.
- Lava e pulisci le fragole come descritto
- riempire in un contenitore di plastica (con coperchio)
- cospargere di zucchero se lo si desidera
- o bagnare con sciroppo fatto in casa
- mescola accuratamente con un cucchiaio
- Metti il coperchio e mettilo nel congelatore
Suggerimento:
Puoi facilmente preparare il tuo sciroppo di zucchero facendo bollire una parte di zucchero in quattro parti di acqua, sciogliendolo e infine lasciando raffreddare il composto prima di congelarlo. Per quel sapore speciale, puoi anche usare lo zucchero di canna di canna al posto dello zucchero da tavola bianco.
Purea di fragole congelata
Se congeli le fragole intere o tagliate a pezzi, il congelamento cambia la struttura del frutto: dopo lo scongelamento diventano sempre morbide, sono mollicce e producono più o meno succo. Le fragole congelate sono quindi meno adatte per guarnire torte e crostate, ma puoi anche preparare i pasticcini con la purea di fragole.
I frutti dolci possono anche essere congelati in purea, il che ha anche il grande vantaggio di risparmiare spazio. Preparate le fragole raccolte come descritto, ma prima frullatele accuratamente con un frullatore ad immersione. Se volete, potete addolcire la purea di frutta con un po' di zucchero a velo e condirla con succo di limone appena spremuto. La purea può essere versata in piccoli contenitori di plastica, porzionata in vaschette per cubetti di ghiaccio o simili e posta nel congelatore.
Prepara e congela il tuo delizioso gelato alla fragola
Questa purea di fragole può essere utilizzata per preparare un delizioso gelato alla fragola. Ci sono diverse opzioni a questo scopo: incorporare la panna montata (montata a neve) e lo zucchero a velo nella purea appena frullata e congelare insieme il composto. Mescolare una volta ogni poche ore, dopo circa un giorno il gelato alla fragola sarà pronto da mangiare. Puoi anche unire la purea di frutta congelata e scongelata alla panna fresca montata: in questo caso il gelato risulterà più cremoso.
Suggerimento:
Il gelato alla fragola su stecco è un ristoro speciale, non solo nelle giornate calde. Per fare questo, riempi la purea di frutta (anche una miscela di purea di fragole e banana è deliziosa) in stampini per ghiaccioli standard e lasciala congelare. Il dolcetto sano è pronto e delizierà la famiglia e i bambini durante la festa di compleanno per bambini.
Divertenti cubetti di ghiaccio alla fragola dal congelatore
I cubetti di ghiaccio congelati come sostituti dei cubetti di ghiaccio sono ideali per ogni festa e stanno benissimo nell'acqua minerale, nello spumante o in un punch alla frutta. A questo scopo è adatta la purea di fragole congelata in porzioni nelle vaschette per cubetti di ghiaccio, così come la frutta intera, che viene posizionata singolarmente negli scomparti della vaschetta per cubetti di ghiaccio e riempita con acqua, limonata o spumante. Ha un bell'aspetto anche se congeli le fragole in cubetti di ghiaccio insieme ad una foglia di menta fresca e/o qualche scaglia di cioccolato fondente.
Scongela delicatamente le fragole congelate
Le fragole congelate possono essere scongelate in vari modi:
- lentamente a temperatura ambiente
- nel microonde
- con l'aiuto dell'acqua calda
L'esperienza ha dimostrato che i frutti rimangono più in forma se li lavi brevemente in acqua calda e li scongeli in questo modo. Per fare questo, mettete la quantità desiderata di fragole in una ciotola e versateci sopra dell'acqua calda, ma non più bollente. Il frutto dovrà essere appena coperto dal liquido. Dopo un minuto versare l'acqua e ripetere la procedura se necessario. A proposito, le fragole diventano particolarmente mollicce quando le scongelate nel microonde utilizzando la funzione scongelamento.
Le fragole possono essere scongelate senza che diventino molli?
Purtroppo le fragole congelate e scongelate diventano sempre morbide e pastose e questo non può essere evitato. Ciò è dovuto all'abbondante acqua contenuta nei frutti - le fragole sono costituite per il 95% solo da acqua - che cristallizza quando congelata distruggendo così le strutture cellulari dei frutti.
Fragole essiccate al forno
– Alternativa delicata al congelamento –
Se vuoi evitare tutto questo, puoi conservare il delizioso frutto anche in un altro modo: ovvero sotto forma di scaglie di fragole essiccate. Sebbene a questo scopo sia vantaggioso un essiccatore automatico, funzionerà anche un forno standard. Lavate e mondate la quantità desiderata di fragole come descritto e tagliatele a fette spesse circa tre millimetri. Se la preferite più dolce, spolverate la frutta con un po' di zucchero a velo prima di asciugarla.
Preriscaldare il forno a massimo 50 °C - temperature più alte asciugano più velocemente, ma distruggono anche le preziose vitamine - e nel frattempo disporre le fette di fragola su una teglia rivestita di carta da forno. Mettete ora la teglia nel forno e fate asciugare le fragole finché non saranno elastiche se pressate con il dito. Tuttavia, l'operazione può richiedere alcune ore. Se vuoi andare più veloce, imposta il forno a 100°C e le patatine dovrebbero essere pronte in un'ora e mezza.
Suggerimento:
Affinché l'umidità che fuoriesce durante l'asciugatura possa fuoriuscire, dovresti fissare un cucchiaio di legno tra il forno e la porta del forno.
Conclusione
Le fragole possono essere congelate intere, tagliate o ridotte in purea e quindi conservate. Tuttavia, il congelamento distrugge la struttura cellulare dei frutti, che contengono molta acqua, per cui dopo lo scongelamento risultano sempre morbidi, pastosi e di colore più scuro. Purtroppo questo risultato non può essere evitato, ma non ha alcuna influenza sui preziosi ingredienti delle fragole. La frutta congelata frullata può essere utilizzata per una varietà di prodotti da forno, dessert, frullati e bevande o semplicemente trasformata in un delizioso gelato. Le fragole congelate sono bellissime anche negli stampini per cubetti di ghiaccio e sono deliziose nell'acqua minerale, nella limonata, nel succo o nello spumante. In alternativa, potete tagliare i frutti dolci a fettine sottili e farli essiccare lentamente in forno come patatine.
